¿Se acuerdan que había hecho enchiladas con un mole verde muy bueno? Bueno, pues me sobró mole y decidí hacer estas enchiladas que ví en epicurious, nomás que me salté el paso de hacer el mole de pepitas, ya lo tenía! 😉
La verdad es que me gustaron mucho… son vegetarianas, es una buena forma de introducir verduras en la dieta, y sobre todo, de una forma muy sabrosa.
Tenía mis dudas de agregar salsa tipo «banderita» o picada, pero le combina muy bien al platillo.
Háganlas, no se van a decepcionar, y pues como yo, pueden comprar su pasta de mole verde.
Enchiladas vegetarianas en mole verde
para 10 enchiladas
4 calabacitas chicas o 3 medianas
1 pimiento morrón rojo
1 cebolla mediana
10 tortillas
3 cdas. De aceite de oliva
½ taza de pasta de mole verde (aproximadamente)
Queso fresco para espolvorear por encima de las enchiladas
Salsa banderita
2 jitomates picados
2 cdas. De cebolla picada
4 ramitas de cilantro, picadas
el jugo de 1 limón
Sal y pimienta
Ah! esta receta se puede hacer en la parrilla o bien cortar las verduras en chico y sofreírlas en una sartén grande con poco aceite, para mí, sabe mejor a la parrilla o grill.
Cortar las calabacitas a lo largo y luego a la mitad. La cebolla la cortamos en trozos de 1 cm. De ancho y el morrón en cuarterones. Todo esto lo asamos en una parrilla bien caliente, hasta que la verdura esté cocinada. Sacamos, dejamos enfriar un poco y picamos tamaño bocado, sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.
Cocinamos el mole, disolviéndolo en agua o caldo de pollo y lo calentamos a tenerlo listo. Reservamos.
Calentamos las tortillas en el microondas, a que estén suaves y manejables (como 30 seg. envueltas en una servilleta de papel), les ponemos 2 cditas. De mole y rellenamos con las verduras picadas, doblamos por la mitad y ponemos a dorar en una sartén bien caliente con 1 cda. De aceite. Cuando doren de ambos lados sacamos y repetimos hasta terminar todas las enchiladas.
Servimos las enchiladas con un poco de mole encima, queso fresco y acompañando con la salsa picada.
Para hacer la salsa picada o banderita, revolvemos todos los ingredientes y salpimentamos.
Qué rico!!! Se me antojan para este domingo. Made, me encanta cuando posteas recetas vegetarianas, un saludo!
Gracias por pensar en nosotros!! (los veggys)… me encantan tus recetas…
Buen fin de semana !!
se miran riquisimas, yo fui vegetariana por mas de 20 años y me encanta cocinar sin carne, aun que tambien cocino con ella por mi esposo, hare las enchiladas vegetarianas, se miran deliciosas. gracias por esta receta. hasta pronto y exelente dia a todas.
Si saben como se miran mmmm! rico!! Con mucho gusto te doy la receta del MOLE VERDE, es muy sencilla: 6 tomates verdes medianos, chile verde al gusto, 1 rama de epazote (hojas), 1 rama de cilantro, 1 taza de pepita verde, 1/2 taza de almendra limpia, 1/2 taza de ajonjoli, 1/4 taza de cacahuate, 1 cdita de semilla de anis, pimienta, clavo y comino….Todo se pone en una cacerola honda con un poco de agua a hervir. Se deja tibiar y se licua muy bien, se vacia en una cacerola con poco aceite y se deja sazonar agregando la sal. Si estuviese muy espeso se le pone caldo de la carne con que se vaya a dar y listo!…El mole verde es muy celoso, les recomiendo que la cacerola y la cuchara deben estar perfectamente limpios para que no se corte, pero si se llegase a cortar no pasa nada, se disfruta de igual forma.
Un cordial saludo!
Alba y Stg: que bueno que les agradaron!! no crean, a mí de vez en cuando me da por en un día a la semana evitar la carne…
De hecho ando disque «a dieta» pero la verdad es que quiero cocinar con más verduras, sobre todo en la cena.. espero y les gusten las recetas 😉
Alicia: gracias por la receta.. aunque con eso que el mole es muy celoso, ya me da cosa! jejeje! espero algún día animarme a hacerlo… aunque déjame decirte que éste que compré esta muuuuy bueno! 🙂 jejejeje!
Saludos!
hola como estas espero que bien te interesaria que te pasara la receta de ensalada de pollo estilo colima, de hecho tengo un reectario de comida tipica de colima y si quieres te paso la. de los sopitos de la villa , tacos tuxpeños , tostadas de lomo con tostadas raspadas , hielitos de cacahuate, enchiladas dulces de picadillo,chile de uña,tatemado ,chilayo uuuuuu ya medio hambre cualquier receta dimela y te la paso con gusto , yo soy de guadalajara y mi esposo es de pihuamo como a 15 minutos de colima y ya sabras nunca en mivida habia comido de todo esto pero creeme que no me arrepiento, y pues me tuve que poner en honda pues si no me pedian el divorcio no no no es cierto jajaja ah se me olvidaba tambien la receta del pollo ilsa muy buueno por cierto
Mery: sí, mándamelas!!! 🙂 algunas ya las tengo pero como colecciono recetas, me encantaría contar con tus versiones!! Saludos y gracias!