Cambié de sábado a viernes las peticiones de recetas, porque mañana es día de Daring Bakers! 😉
Bueno, las recetas que buscamos hoy:
- Cómo hacer yogur casero
- Y una lectora busca una receta de un pan llamado «borrachitos» que es típico de Torreón.
Y ahora vamos con las recetas que sí tengo..
Ziho me mandó su receta del volteado de piña y nos lo comparte:
Volteado de piña
300 Gramos de mantequilla
165 Gramos de azúcar
5 Huevos
1 Lata de leche condensada la lechera
3 Tazas de harina
2 Cucharaditas de polvo de hornear
El almíbar de la lata de piña
Decorado
100 Gramos de mantequilla
150 Gramos de azúcar mascabada o piloncillo claro
1 Lata de piña en almíbar
10 Cerezas, opcional
1 Molde redondo de 30 centímetros de diámetro
Derretir la mantequilla y añadir la azúcar mascabada, vaciar en el molde previamente engrasado y enharinado, solamente de los lados ya que al fondo se le pone el azúcar con la matequilla y se acomodan las rebanadas de la piña y se ponen cerezas en el centro de la piña (esto es opcional).
Se acrema la mantequilla, se agrega el azúcar y se añade batiendo uno a uno los huevos y la leche condensada. Batir hasta integrar. Sacar de la batidora y añadir la harina cernida con el polvo de hornear; mezclando suavemente a que se incorpore todo, alternando con el almíbar de la piña.
Vaciar la masa en el molde y hornear de 45 a 60 minutos, en horno precalentado a 200°C. Sacar y desmoldar enseguida.
Y me pidieron la receta de la pavlova:
Pavlova antigua
6 a 8 porciones
4 claras
1 taza de azúcar blanca (de la refinada)
2 cditas. de maicena
1 cdita. de vinagre blanco
1 taza de crema para batir (Lyncott o Lagrange)
Frutas para decorar (kiwi, fresas, frambuesas, zarzamoras, etc, al gusto)
El horno debe de precalentarse a 150°C.
Las claras deben estar a temperatura ambiente. Se ponen en el bowl bien limpio de la batidora y se baten a velocidad media hasta que comiencen a espumar, se aumenta la velocidad y se va agregando en 3 partes el azúcar, cuando espume es la primera parte. Cuando se vea muy blancas y hayan subido más se agrega la siguiente parte de azúcar. Por último se agrega la tercera parte cuando ya están a punto de turrón y se siguen batiendo hasta que se vean brillantes y espesas.
Con una cuchara de metal se agrega la maicena y el vinagre y se remueve un poco con la cuchara a integrar, no batir de más porque se bajan las claras.
Pasar el merengue a una charla con papel siliconado o para hornear y se hace un disco como de 30 cm. de diámetro aproximadamente (o del tamaño deseado) un poco grueso, como de 2.5 cm. Se hornea 1 hora, sin abrir NUNCA la puerta del horno porque se baja, cuando esté de color pálido y se vea crujiente y al tocarse esté bien firme se saca y se deja enfriar.
La crema se bate a que esté espesa y se le extiende por encima a la pavlova y encima se ponen trozos de frutas al gusto.
Ady: acerca de la Pavlova, se debe dejar enfriar dentro del horno, o despues del horneado se saca y se deja enfriar para adornar?.
Me gustaria adornar con una salsa de frutillas, ya sea en crudo o cocinadas, que te parece?
Oh! Desde luego poniendo kiwi, durazno, mango uvas y salseando.
Perdon, me distraje en el telefono y ya no puse la idea completa en el comentario anterior….Buen fin de semana y que la proxima sea excelente!
Para hacer yoghurt natural yo lo he hecho asi:
1 vasito de yoghurt natural y un litro de leche ,se pone a calentar la leche y cuando este caliente que aguantes al meter un dedo,se mezcla con el yoghurt ,se pone en un lugar que este tibio.Yo lo puse en un bote de helado de 1 litro tapado y se deja toda la noche,al otro dia ya esta hecho el yoghurt.
Sobre el yogurth casero mi receta es la misma que la de Ana Maria solo que si quieres seguir haciendolo apartas la misma cantidad que le agregaste del natural solo que del nuevo que ya hiciste y con ese puedes seguir haciendo constantemente.
La otra manera de hacerlo es con los bulgaros que son unos hongos blancos que parecen como arroz con leche, mi mama nos hacia yogurth con bulgaros y me acuerdo que derrepente se reproducian muchisimo y ya no hayaba que hacer con tanto! jajajaja mas o menos me acuerdo que ella ponia como una taza de bulgaros sumergidos en un litro de leche, lo tapaba bien y asi lo dejaba de uno a dos o tres dias dependiendo del clima cuando hacia calor en un dia estaba el yogurth cuando hacia frio tardaba hasta tres dias, luego lo colaba en un colador de plastico, rescataba los bulgaros y los mantenia en leche para que estuvieran vivos, nada mas cuidaba mucho de que no hicieran contacto con nada metalico.
Sobre los borrachitos tb viene en mi maravilloso libro de la CONSUPO jejejeje aki la transcribo para no pasarle mucha chamba a Adriana mandandole mis escaneos, solo faltara la foto, espero que esos sean. Yo no la he hehco pero al parecer las recetas que vienen aki son muy tradicionales y probadas.
BORRACHITOS
1t de harina
1c cafetera de polvo deh ornear
2c soperas de manteca
1t de pan molido
1/2t de azucar
2 huevos
2c soperas de mermelada
1 vaso de ron
jugo de un limon y su rayadura
jugo de una naranja
PREPARACION.
Bata los huevos.
Cierna el harina con el polvo de hornear. Añada la manteca e incorporela con los dedos, agregue el pan molido, el azucar, la ralladura, los jugos de limon y naranja y los huevos batidos. Mezcle bien.
Engrase un molde, espolvoreelo con azucar y vuerta la mezcla. cubralo perfectamente con papel alumino y cueza a baño maria en olla de presion durante 40min.
Desmolde, pique con un tenedor la parte superior y los lados del pan y bañe con la mitad del ron, mezcle la mermelada con el resto del ron y vierta sobre el borrachito.
Alicia: no, hay que enfriarla afuera del horno… cuando esté lista la sacas del horno y la dejas enfriar por completo y ya luego adornas, y si, se me hce una buena idea la salsa de frutillas y la fruta fresca mmmm
Ana María: gracias por tu receta para el yogur casero!! ni idea de que era tan sencillo!!
Aydee: tu libro, deberías de guardarlo con 4 candados, super útil! jejeje! 🙂 gracias por la receta!!!!
Saludos a todos y a los que salen de vacaciones: que descansen mucho y se diviertan!!!! aunque mañana, aquí hay Daring Bakers! 😉
Y SI YO NO TENGO OLLA DE PRESION, CUANTO TIEMPO DEBO DE COCINAR EL BORRACHITO EN EL HORNO?, DESDE LUEGO A BANO MARIA.
AYDEE, GRACIAS POR TAN BUENAS RECETAS, Y ME UNO A ADY, GUARDA A 7 LLAVES TU LIBRITO, ES UN MINA DE ORO!
La pregunta del año, DONDE CONSIGO LOS BULGAROS, ya sea aquí en México o en US. Mi mamá tenía hace años pero yo por más que pregunto nadie me sabe decir. Solo las señoras grandes saben de los que les hablo. Plis, ya que aquí comemos mucho yogurth.
Francis.- Me acaba de comenbtar una amiga que es quimica que con el vasito de yogurth natural y leche sin pasteurizar se reproducen solos los bulgaros, pero no me lo imagino dejame preguntarle bien el procedimiento y con gusto se los hago saber.
Adriana y Alicia, pues si creo que este librito es un tesorito :D, me puede no tener los demas tomos que recuerdo que eran como 7 y cada uno era de comidas tradicionales con ingredientes muy basicos mexicanos. Y bueno en la receta de los borrachitos no dice nada sobre el tiempo al hacerlo sin olla de presion pero para mi gusto podria ser el doble o poquito mas ya que generalmente es el tiempo que se ahorra usando olla de presion.
AIDEE, gracias esperaré la fórmula.
Gracias por la receta creeme ke la hare y tengo las siguientes preguntas, el bizcocho ke venden o vendian ya no se consigue es como esponjoso ligero y pone en capacillos y estan envinados, pero por decir esta receta pense ke la podia hacer en molde de muffin,.. otra cosa con eso de mi buskeda de los borrachitos hice otra receta y no me kejo kedo bien mi error fue elalmibar hice el jarabe y al dia siguiente el azucar se cristalizo y la apariencia ps ya no me gusto les agradezco su tiempo y la excelnte memoria de adriana por recordar a esta humilde usuaria aspirante a cocinera:)Blanca de Torreon saludos
Aydee: pues si, en teoría sería el doble de tiempo que en olla de presión… que mal que los otros libros no los tengas, pero éste guárdalo muuuy bien!
Francis: lee los comentarios anteriores, ahí dicen cómo el yogur sin necesidad de los búlgaros! 😉 jejeje!
Blanca: el almíbar a la próxima hazlo sólo a que de un hervor y apaga el fuego… así ya no se te cristalizará! 🙂
Saludos!
Hola buena tarde a todas me permito informarles ke ya hice la receta de los borrachitos tienen un toque como de integral dado me imagino el pan molido con las cantidades que se pusieron aki salen unos 8 . gracias lastima ke no es la ke yo busco , como sea gracias…
hola blanca yo se cuales te refieres te voy a buscar la receta, en queretaro se que aun los hacen.y tambien se llaman borrachitos o garibaldis. saludos matty