Muffins
O como dirían los regios: quequitos… o como lo conocen en Guadalajara: mantecadas.
Sea cual sea el nombre con el que los conozcan, son unos panecitos super ricos, y de muy fácil elaboración.
Hoy les dejo la receta base de muffins, y variarlos poniéndoles otros ingredientes a modo de relleno.
La receta proviene del libro “The Joy of cooking”, el cual es un libro que en verdad vale la pena adquirir. Es una enciclopedia de la cocina, tiene recetas básicas sencillas, de todo tipo, explicaciones, dibujos, técnicas, etc.
Yo hice la receta básica, a la cual le añadí frambuesas congeladas. Usé sólo 4 cdas. de aceite de oliva, ya que como explica en la técnica de estos panes, se le puede agregar más o menos grasa, según se vayan a consumir… si es inmediatamente (todavía tibios) se puede usar el mínimo de grasa que son 4 cucharadas, pero si se van a consumir horas después o al día siguiente, es mejor usar de 6 a 8 cucharadas de aceite o de mantequilla derretida.
Otras recomendaciones es que se puede sustituir 1 taza de la harina por harina integral. Se le pueden añadir cubiertas al gusto a los muffins o agregar especias. También se puede usar leche entera, crema líquida o bien leche baja en grasa; esto influye en la textura y el sabor final de los muffins… yo usé leche baja en grasa! 
Receta básica de muffins
12 muffins medianos
2 tazas de harina
1 cda. de polvo para hornear
½ cdita. de sal
¼ cdita. de nuez moscada (opcional)
2 huevos
1 taza de leche o crema
2/3 taza de azúcar
4 a 8 cdas. (1/2 a 1 barrita) de mantequilla sin sal derretida o aceite vegetal
1 cdita. vainilla
El horno se precalienta a 200ºC.
En un recipiente se mezclan la harina, polvo para hornear, sal y nuez moscada.
En otro recipiente se baten los ingredientes restantes. Se añade a esta mezcla al recipiente con la harina y se mezcla hasta que toda la mezcla esté húmeda (no sobrebatir, la mezcla no debe quedar homogénea y tersa).
En el molde para muffins previamente engrasado, o bien con los capacillos de papel, se pone la mezcla de muffins, llenándolos a ¾ de su capacidad.
Se hornean de 12 a 15 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Se sacan, se dejan enfriar unos 2 o 3 minutos en el mismo molde, se desmoldan y se dejan enfriar un poco.
Variaciones:
Yo usé esta variación, agregando a la mezcla una vez batida, 1 ½ tazas de frambuesas congeladas y ¼ de cdita. de extracto de almendra. Se pueden cambiar las frambuesas por arándanos congelados o fresas congeladas, inclusive, mango congelado en cubitos.
Otra variación es ponerles por encima un poco de azúcar y canela en polvo antes de meterlos a hornear, o cubrirlos con nuez picada, o almendras.
En el caso que le pongan frutas en el relleno, se van a tardar como 20 minutos o hasta 25 minutos en cocerse.
TIPS
- Si se usa la variación de muffin con fruta congelada, hay que ponerla como lo indica la receta: congelada.
- Si les sobran muffins, se puede guardar en un recipiente que cierre herméticamente y guardarlos en un lugar fresco, como el refrigerador. Para comerlos después, se pueden meter unos 5 segundos al microondas para quitarles lo frío, o bien calentarlos en el grill del horno a que estén tibios.
Marzo 28, 2007 a las 3:13 pm
¡Hola! Vaya que fue una sorpresa encontrar tu blog, de todos los temas que había imaginado para un blog, nunca se me ocurrió cocina.
A propósito, muy buena receta de muffins, aquí en el D.F. les decimos también “panqués”, así nada más. Felicidades también por todas las demás recetas, se ven de verdad muy buenas.
Gracias, y ¡sigue con tu blog!
Marzo 28, 2007 a las 8:03 pm
HOOLAAA…MMM Q RICOOO me has dado hambre…te voy a visitar seguido besoooos
Marzo 29, 2007 a las 1:03 pm
Gracias Rodrigo y Elizabeht!
Espero que sigan visitándome…
Rodrigo: no sabia que a los muffins en el DF les dicen panqués.. buen dato!
Saludos!
Octubre 4, 2007 a las 3:16 pm
Hola me encanta tu pagina, soy pesima en la cocina asi que porfavor sigue publicando tus recetas te visitare seguido, en realidad si tienes algo especial que pueda ayudarme te lo agradeceria muchoooo, soy casada hace poco y ademas trabajo casi todo el dia, añade a eso que mi esposo es ESPECIAL para la comida y prefiere caldos que yo odio, pero trato de darle gusto porque lo amo y ademas soy diabetica, asi que debo cuidar todos los aspectos, si tienes tips para mi no dudes en enviarmelos que te lo agradeceria muchisimo…saludos!
Octubre 5, 2007 a las 3:14 pm
Violeta:
claro que seguiré publicando recetas y espero que te agranden… voy a buscarte tips y también recetas que sirvan para diabéticos y lo voy a indicar en la receta…. creo que ya he hecho algunas que te pueden servir pero no las he indicado como aptas para diabéticos.
Aquí seguimos al pie del cañón!!
Saludos!
Enero 12, 2008 a las 4:14 pm
HOLA;
LLEVE A CABO UNA DE LAS RECETAS DE MUFFIN, PERO LA CUBIERTA QUEDO BLANCA SIN COLOR, NO SE SI ES MI HORNO QUE NO CALIENTA BIEN O LA MASA, PRODRIAS AYUDARSE
Enero 14, 2008 a las 9:56 am
Lorena:
A lo mejor le faltaba al horno estar bien caliente antes de meter los muffins o la cantidad de grasa que pusiste fue mínima… también influye que uno use leche light, salen más blanquitos…
Saludos!
Diciembre 7, 2008 a las 12:47 pm
Cielos! la mejor receta de muffins que he encontrado! me salvo la vida!
muchas gracias, me quedaro riquisimos!!
Febrero 2, 2009 a las 4:48 pm
Hola Madeleine, esta receta esta facilisima, como yoo no tenia nuez ni frutas le puse una cucharadita de canela y quedaron riquisimos, me salieron 15 quequitos. Gracias por tan excelentes recetas.
Febrero 20, 2010 a las 4:09 pm
hola, disculpa, que pasa si las frutas no son congeladas, sino de temporada?GRACIAS
Febrero 20, 2010 a las 5:05 pm
Andrea: pues no pasa nada, las puedes echar frescas…
Saludos!
Junio 10, 2010 a las 12:20 pm
hola mady, te cuento q es la primera vez q voy hacer muffin, estoy como loca por q no se q mandar en la lonchera a mis niñas asi q gracias por la receta ya te contare q tal salieron, dime q tiempo puedo guardarlos
Junio 10, 2010 a las 3:33 pm
Kathy: te va a ir super bien!!! el tiempo de guardado depende de la cantidad de grasas que le pongas… pero te puedo decir que los puedes congelar y te duran hasta 1 mes.
Saludos!
Julio 9, 2010 a las 4:25 pm
hola! tengo una super duda, a la receta base para muffins se le puede agregar jarabe de chocolate? sabran bien? o es mejor con chocolate derretido? es q eh intentado hacerlos con cocoa en polvo y me saben como arenosos, espero q puedas ayudarme, y gracias x todas tus recetas me han ayudado muchisimas veces!
Julio 10, 2010 a las 4:44 am
Lorena: sí le puedes poner la cocoa, pero haz de cuenta que le sacas 2 cdas. de harina y las sustituyes por 2 cdas. de cocoa… ésa es la medida. El jarabe de chocolate no te sirve. Y del chocolate derretido también es buena idea, pero a lo mucho usa unos 50 gramos derretidos…
Saludos!