¿Por qué no comer unos tacos de carne asada con más verdura qué carne?

Es una muy buena idea para el fin de semana o para cuando se organiza una carnita asada, pero no se quiere comer mucha carne.

Aquí les dejo mi receta:

Tacos pseudo vegetarianos
Unos 8 taquitos

Tortillas de maíz
2 bisteces de res, grandes
2 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas
½ cebolla rebanada en medias lunas
250 gr. de champiñones rebanados
1 diente de ajo finamente picado
Queso (al gusto y si se quiere, si no se puede omitir)

En una sartén más o menos grande, rociada con aceite en spray cocinamos la cebolla y el ajo, cuando esté transparente la cebolla agregamos los champiñones y cocinamos a fuego alto hasta que empiecen a dorar un poco, ahí agregamos el chile poblano, salpimentamos, apagamos el fuego y reservamos.

Asamos los bisteces, sazonados con sal y pimienta. Sacamos y dejamos reposar un rato antes de cortarlos en cuadritos.

Los cuadritos los revolvemos con las verduras cocinadas.

Calentamos las tortillas rellenamos con la carne y verduras y ponemos queso por encima para que se gratine con el calor del relleno.

Yo serví con una salsa de tomates verdes y aguacate, les dejo la receta.

Salsa de tomatillos y aguacate

6 tomates verdes grandes
¼ de cebolla
1 chile verde (o más si lo quieren más picoso)
1 aguacate
El jugo de 1 ó 2 limones (al gusto)
Sal y pimienta al gusto

Los tomates los lavamos y con el agua que le queden de lavarlos los ponemos a cocinar en una olla junto con la cebolla y el chile, a que se tatemen todos estos ingredientes (deben quemarse por algunos lados y cocerse), hay que moverlos de vez en cuando.  Dejamos enfriar un poco.

Licuar lo anterior con sal hasta tener una salsa espesa, añadir el jugo de limón y el aguacate, moler bien. Probar de sal.

Servir.

Si se quiere menos espeso, pues se pone menos aguacate.. prueben por poner la mitad de uno y si lo quieren más espeso vayan agregando más de a poco.