Ahora sí, va la receta del pan pita que me pidió Juan Alberto.
Agradezco a Mariana que me mandó la receta, pero falló la copia, porque nada más se ven los ingredientes! 🙁
La receta es del libro The Joy of cooking, y entre las cosas que se pueden cambiar, es que se puede sustituir cualquier cantidad de harina normal por harina integral. También hay que tener en cuenta que la masa puede necesitar agua adicional para llegar al punto en que esté suave y manejable.
Cuando se tengan las tortillas formadas se le puede rociar agua y ponerles semillas de ajonjolí antes de meterlo a hornear.
Eso sí, lo más rápido y sencillo, será comprarlo, pero si no tienen oportunidad de hacerlo, entonces háganlo! no se arrepentirán, ah! y se puede congelar, bien envuelto en plástico y dura mucho tiempo!!
Pan pita
8 panes
3 tazas de harina
1 ½ cdas. De azúcar
1 ½ cditas. De sal
4 cditas. De levadura en polvo
2 cdas. De mantequilla derretida
1 ¼ tazas de agua a temperatura ambiente
En un recipiente grande mezclamos el harina, azúcar, sal y levadura.
Después añadimos la mantequilla y el agua. Mezclamos con la mano hasta integrar bien los ingredientes. Amasamos por unos 10 minutos hasta que la masa se vuelva suave, tersa y elástica.
En el caso que fuera necesario, añadimos más agua o harina. La masa debe estar un pogo pegostiosa, pero no demasiado.
Llegado al punto deseado, ponemos la masa en un recipiente aceitado, procuramos aceitar la parte superior de la masa también, para que no se reseque; tapamos con plástico autoadherible y dejamos que leve a temperatura ambiente (en un lugar sin corrientes de aire) hasta que doble su volumen, aproximadamente en 1 a 1 hora y media.
Pasado ese tiempo, sacamos la masa y la golpeamos para desinflarla, dividimos equitativamente en 8 partes y les damos forma de bola. Tapamos y dejamos reposar 20 minutos.
Precalentamos el horno a 230°C.
Si se tiene una piedra de pizza o para pan, se mete al horno, si no, se mete una charola boca abajo en la parrilla media-baja del horno.
En una superficie ligeramente enharinada, aplanamos las bolitas hasta tener una «tortilla» fina, de aproximadamente 18 centímetros de diámetro.
Agregamos agua a la piedra o a la charola en forma de spray (para hacer vapor) y esperamos 30 segundos, y entonces agregamos rápidamente tantas «tortillas» le quepan a la superficie.
Hornearlas hasta que la masa esponje y se le haga un «domo» (igual como cuando se calientan tortillas que sube la parte finita), esto es como en 3 minutos de horneado, esperar 30 segundos y sacar el pan y dejarlo enfriar en una parrilla. Si se dejan más tiempo en el horno, el domo no baja y no quedan planas.
Ah! aclaro, no he hecho la receta… pero confío en ese recetario, todo lo que he hecho de ahí, ha salido exquisito! 😉
Hola, pues la verdad es q el procedimiento se me paso, yo es que tengo casi todas mis recetas asi, salvo alguna q tenga algo muy especifico o les pongo algun comentario, lo hago mas de memoria, pero si super mal hecho porque si un dia se me olvidan pues maaal!! jeje pero bueno a todo esto un comentario, hasta donde yo se, no debes de mezclar la sal con la levadura, al igual y solo se refiere a la «levadura fresca» (por decirlo de algun modo) porque mmm… digamos que matas a los bichitos je, pero como te digo no se si solo se refiere a un tipo de levadura, pero si no de todos modos ahi va el consejo, suerte!
Mariana: no te preocupes! 🙂 pero pues no todos nos sabemos los procedimientos de memoria! jeje! 🙂
De la levadura, ese tip aplica cuando es fresca, lo cual es casi imposible encontrar en México, cuando es levadura seca, no importa si se mezcla o no con la sal… 🙂 Pero bueno, si la quieren separar, agregan la sal al final de la preparación, cuando ya todo está incorporado y luego se sigue amasando y ya luego viene el reposo y demás.
A nosotros en el taller de panadería nos decían que agregáramos la sal al final de la preparación, pero para que la masa no se pusiera dura… yo lo he hecho de las 2 formas (antes y después) y para mí, es lo mismo! jeje!
Saludos!
hola madi estaba viendo la receta de el pan de pita y me gusto peo no me quedo muy claro en la coccion de estas la charola es para poner le agua y hscer un tipo vapor en el hornoo se pone la charola roceada con agua y se le pone la masa extendida bueno me gustaria q me respondieras , y tu blog esta espectacular saludos
Alejandra… a ver si me explico… pones una charola de galletas, boca abajo en el horno (en uno de los racks, no en el piso del horno), cuando el horno está bien caliente, rocías un poco de agua sobre la charola (es mejor tener uno de esos aspersores o no sé como les llamen, como el de los productos de limpieza), para generar vapor, y lue pones sobre esa misma charola la tortilla de pan pita.
De hecho al agregarle el agua en la charola, se va a evaporar de inmediato pero vas a generar mucho vapor, eso es lo que se quiere.
Algo similar hize cuando cociné el pan francés: https://madeleinecocina.com/?p=424 nada más que ahí el agua la agregábamos al piso del horno…. también fuciona!
Saludos!
Hola Adriana, tengo dos charolas para pizza tamaño mediano pero son de rejilla, parecen coladeras, sirven? o a que te refieres con la piedra de pizza? ahí probablemente me saldrían 2, enormes, pero 2 porque no creo que me quepan muchas a menos que las haga tamaño volován jajaja, muchas gracias.
P.S. feliz cumpleaños aunque sea hasta hoy, es que no había entrado, un abrazo.
Adriana: si, si te pueden servir esas charolas… la piedra de pizza es otra cosa, literalmente es una piedra, con forma de charola como de 1cm. de grueso que se pone el horno… si no tienes, también puedes usar barro block que pondrás en el piso del horno y ahí puedes cocer el pan… Gracias por la felicitación! saludos!
ola
ola
me podrias dar la reseta del
pan arabe
por fa te lo agradeseria muchisio
Pues la receta de este post es el pan árabe, también conocido como pan pita…
Saludos!
Si quiero preparan para un negocio. Hay alguna maquina que me pueda servir para la elaboracion, porque al ser mas camtidad realemnet me aliviaria el trabajo. Y me podrias recomendar el horno ideal?
Gracias
Patricia: veo que ya encontraste la receta del pan pita… en cuando a máquinas, ni idea… supongo que con una máquina para hacer tortillas se podría facilitar el asunto…. y el horno ideal? pues uno profesional para panadería, hay varios modelos…. ahora sí que depende de con cuanto $ cuentes… Saludos!!!