Este mes tocó hacer un pastel a base de caramelo… y la verdad es que si le tenía cosa al reto, porque el carmelo y yo, nomás no nos llevamos bien! Jajaja! (leer aquí).

Bueno, les paso los datos de la receta, antes de explicárselas… (de hoy en delante así los voy a poner)

Nombre de la autora de la receta: Shuna Fish Lyndon

Libro o blog donde encontramos la receta: http://blogs.kqed.org/bayareabites/2006/12/24/caramel-cake-the-recipe/

Anfitriones del mes:

• Dolores de http://culinarycuriosity.blogspot.com

• Alex de http://blondieandbrownie.blogspot.com

• Jenny de http://forayintofood.blogspot.com

Cumplidos los requisitos, vayamos al pastel…

Es un pastel MUY dulce… leía comentarios de otros Daring Bakers y pues se quejaban de eso.. el pan es dulce y el betún es todavía más dulce… así que imagínense…

Decidí varias cosas:

• Hacer la mitad de la miel de caramelo, ya que dijeron que sobraba demasiado… y la verdad es que con la cuarta parte de la receta es más que suficiente… a mí me siguió sobrando… ya veré que hago con eso…
• Hacer la mitad del betún…
• Quitar un poco del azúcar que viene en la receta del pan…
• Rellenar el pan con crema batida sin azúcar y fresas, para con eso “cortar” un poco la dulzura…

Y bueno, si funcionó el relleno y poner tan poquito betún!

Les voy a dejar la receta como yo la preparé… ah! Del caramelo, pues no me salió a la primera… seguí al pie de la letra las instrucciones de la receta original y se hizo una piedra… total que me fui por mis conocimientos sobre el caramelo y lo hice a mi manera y si quedó… eso sí, cuando agreguen el agua, tengan mucho cuidado… lo mejor es traer manga larga y en ambas manos guantes para agarrar ollas, en una mano tener una jarra grande con el agua y en la otra la tapa de la olla, porque saca mucho vapor y puede quemar… mi recomendación es que el agua la calienten un poco antes de agregarla, así el caramelo no se endurecerá y tardarán otro rato en moverle para que se deshaga (foto) (sí lo hace, pero tarda).

Otras recomendaciones: hagan primero la miel de caramelo y déjenla enfriar a temperatura ambiente, no se va a cristalizar, pero si pasara, la recalientan a baño María y listo!

Bueno, va la receta con mis adecuaciones:

Miel de caramelo (caramel syrup)
(esta es la cuarta parte de la receta original)

½ taza de azúcar
¼ taza de agua, tibia

En una olla con fondo grueso, y paredes un poco altas, ponemos el azúcar a fuego medio-bajo. Cuando veamos que se empieza a derretir la que está abajo, podemos mover con una cuchara de madera, pero sólo un poco, para moverla y se vaya caramelizando parejo. Cuando tenga color dorado claro, y con las precauciones de traer guantes en las manos, agregamos el agua tibia; removemos y seguimos calentando a fuego medio-bajo hasta que el caramelo se incorpore con el agua… cuando empiece a espesar un poco, apagamos el fuego y sacamos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Pastel de caramelo

150 gr. De mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
½ cdita. De sal
1/3 taza de miel de caramelo
2 huevos a temperatura ambiente
1 cdita. De extracto de vainilla
2 tazas de harina
½ cdita. De polvo para hornear
1 taza de leche, a temperatura ambiente

El horno se precalienta a 180°C.

Se enmantequilla un molde para pastel, puede ser redondo, yo usé uno rectangular.

Con la batidora, acremamos la mantequilla hasta que esté suave, añadimos azúcar y sal; batimos hasta que la mezcla sea esponjosa y ligera.

Añadimos lentamente el caramelo y batimos. Tallamos las paredes del recipiente para despegar e incorporar. Añadimos los huevos y la vainilla de a poco, mezclando bien después de cada adición. Volvemos a despegar de las paredes del molde y batimos hasta que la mezcla esté uniforme.

Cernimos el polvo para hornear y harina.

Añadimos una tercera parte de los secos a la mezcla, batimos, agregamos la mitad de la leche de a poco y batiendo, enseguida otro tercio de los secos, luego la leche y por último el resto de los secos (todo lentamente y batiendo después de cada adición, sin sobrebatir).

Ponemos la mezcla en el molde, ponemos el molde sobre una charola y metemos al horno, primero por 30 minutos, luego lo rotamos 180°C y cocinamos por otros 15 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. También notaremos que el pan está despegado de las paredes del molde (foto). Sacamos y dejamos enfriar por completo.

Betún de mantequilla caramelizada
(la mitad de la receta de la original)

90 gr. De mantequilla (esta sí puede ser con sal)
1 ¾ taza de azúcar glass, cernida
4 a 5 cdas. De crema espesa (Lyncott)
1 cdita. De extracto de vainilla
1 cdas. De miel de caramelo

Sal de mar, al gusto (esto es importante, los granos de sal en el betún, dan otro sabor a éste, cortando el excesivo dulzor de la mezcla de betún; yo le puse como 1 cda., pero ustedes vayan probando según agreguen, de a poquito)

Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, y la vamos a calentar hasta que se empiece a tornar café. Sacamos y ponemos en un molde a prueba de cosas calientes (vidrio o metal) para después que esté frío poderlo batir…

Ya frío lo anterior, añadimos el azúcar glass de a poco, batiendo mientras añadimos. Cuando se vea que ya no se está “juntando” añadimos un poco del caramelo y un poco de la crema (igual no se necesita todo lo indicado), seguimos agregando el resto del azúcar, igual de a poco… y también añadimos caramelo y/o crema, según veamos que se necesite para crear un betún un poco espeso, pero cremoso (yo añadí más crema que caramelo). Al final agregamos la sal de a poco, hasta que de el punto que deseamos (suena raro, pero sí hay que agregar sal).

Para armar el pastel, yo lo corté a la mitad, puse crema batida (así sin azúcar, solo la crema pura), pedazos de fresas, puse la otra tapa del pan, cubrí con el betún de mantequilla caramelizada y adorné con las fresas.

Es todo!

Ah! yo lo serví en cuadritos pequeñitos, porque con un pedacito tienes (demasiada azúcar y mantequilla).

16 Comentarios para “Pastel de Caramelo, Daring Bakers Noviembre”

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