Esta es la receta internacional del mes de Junio!
Aunque no me salió tan bien como quería: me quedó muy salada porque usé garbanzos enlatados en salmuera! Jejeje!
Aparte, como que quedó muy húmeda la mezcla, porque al freirla, las bolitas de garbanzo prácticamente se desintegraron… 🙁
Así que con algunas correcciones y si gustan aportar sus conocimientos, experiencias y hasta recetas de este rico platillo de medio oriente, les estaré muy agradecida, porque a pesar de todo, a mí me encanta el falafel, aparte de que es muy fresco y para mí, aunque va frito, se me hace super nutritivo.
Bueno, las correcciones que yo haría son: cocer mis propios garbanzos o bien, usar garbanzos de lata, sin sal! 😉
Arreglé el problema de que se me estaban desbaratando las bolitas en el aceite, dorando las restantes en una sartén caliente rociada con aceite en spray a que doraran por todos lados.
Otro problemita: las fotos no salieron muy bien que digamos… 🙁
Me basé en una receta que vi hacer a Narda Lepes, una de mis chefs favoritas!
Ah! la salsa original lleva tahini o tahine, pero no encontré… así que sustituí por una vinagreta sencilla…
Va como la hice (con las correciones, no se espanten), digamos que es la versión «Made» del falafel… para que no me reclamen que así no es el original 😉
Falafel
para 2 panes pita (van partidos por mitad)
1 lata de 400 gr. De garbanzos cocidos, o 200 secos y luego cocidos
1 diente de ajo grande, finamente picado
½ taza de cebolla finamente picada
¼ taza de perejil finamente picado
¼ taza de cilantro finamente picado
½ cdita. De comino molido
1 cda. De páprika
½ cda. De polvo para hornear
1 cdita. De sal
2 cdas. De ajonjolí
Aceite vegetal, para freir, el suficiente
Salsa:
1 diente de ajo picado finamente
el jugo de 2 limones
1 cda. De perejil picado
1 cdita. De páprika
un poco de sal
4 cdas. De aceite de oliva
Para acompañar:
Chiles güeros en escabeche o vinagre
Lechuga cortada en tiras
Pepinillos
Jitomate picado
2 panes pita
Para hacer la pasta molemos los garbanzos con un procesador de alimentos o el brazo de inmersión (braun). Le incorporamos el resto de los ingredientes, cubrimos con plástico autoadherible y llevamos a refrigerar por 30minutos.
Luego calentamos el aceite a que llegue a 180°C. Formamos bolitas con la mezcla de garbanzos y las freimos en el aceite hasta que doren. Sacamos y dejamos escurrir en servilletas de papel.
Mezclamos los ingredientes de la salsa hasta tener una mezcla homogénea (se vale echar todo en un recipiente con tapa hermética, cerrar y batir hasta integrar).
Calentamos los panes pita, pero solo para entibiarlos, cortamos a la mitad, y con cuidado abrimos la telita para luego rellenarlo con lechuga, jitomate, salsa, pepinillos, chile, bolitas de falafel y repetimos lechuga, jitomate y salsa.
Si los hacen, cuéntenme cómo les fue! 😉
Hola made, otra vez molestandote….
De casualidad tendrás la receta del pastel sacramento??
también quería pedirte la receta de la tarta sacher pero si no mal recuerdo la hiciste en tu diplomado y creo que esas recetas no las puedes poner, =(
Espero que tengas por ahi la del pastel sacramento por fis.
GRACIAS.
Peke: cual es el pastel sacramento? no lo conozco…. dejame buscarte otra receta de Sacher que no sea la del diplomado 😉 saludos!
Hola Madeleine, felicidades por tu pagina, esta super bien detallada, se las he pasado a varias amigas y han encontrado tambien recetas muy practicas en especial para muchas que estamos muy ocupadas.
Aprovecho trambien para dejarte mi comentaria respecto al falafel, llevo algunos a;os preparandolo y tal vez pueda hacer alguna aportacion respecto a eso. Yo no utilizo garbanzos cocidos, lo que hago es dejarlos crudos, remojandolos al menos 8 horas en agua fria, y ya despues asi los meto al procesador de alimentos con especias, si queda muy seco le hecho poquititita agua para que pegue, despues les echo un poquito de harina de trigo y bicarbonato. Las frio ya listo, yo cuando los probe quede woww :O . Otra cosa es que siempre aparto garbanzos, los que si cocino y hago humus con eso, para embarrarselo a la pita.
Saludos y felicidades nuevamente por tu pagina.
Carito: que buen tip… y no te saben los garbanzos a crudo?? es la primera vez que leo ese tip!! a la otra lo voy a hacer así! 🙂
Saludos y gracias!
Hola madeleine segui todas tus instrucciones para hacer el falafel (bueno!!! No le coloque el polvo de hornear porque no lo tenia) deje la mezcla 30 min en el refrigerador tapado con el papel plastico pero cuando los fui a freir las bolitas se desintegraban en el aceite. Lo q si utilice fue garbanzo enlatado, me puedes decir q fue lo q paso? Gracias
Maria: tal vez estaba muy húmeda la mezcla… hay que secarla super bien, para que no se desintegren….
Saludos!