Saqué esta receta de mi libro «Rachael Ray 365: No repeats» que ya tenía un rato que no hojeaba, y me gustó mucho porque es una opción muy nutritiva, casi light (si no toman en cuenta la cerveza, que se puede reemplazar con caldo de verduras) y sobre todo muuuy rica.

Un tip: si el chili lo hacen un día antes, sabe mejor con el tiempo… 😉

Como siempre, le cambié varias cosas, de hecho usé varias sustituciones porque quería aprovechar las cosas que tenía en el refrigerador, como sea entre paréntesis les pongo lo que llevaba en original.. jeje!

Los serví en unos panes llamados chapata, pero igual pueden usar teleras o bolillos.

Sandwiches de champiñones y chili vegetariano
4 porciones

250 gr. De champiñones en rebanadas gruesas (o portobello)
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta
2 dientes de ajo finamente picados
1 cda. De aceite de oliva
1 cda. De chile en polvo (o al gusto)

Para el chili:
1 cda. De aceite de oliva
1 calabacita picada
1 cebolla mediana, picada
1 chile jalapeño en escabeche, picado (o crudo)
½ lata de pimiento morrón, picado (o medio crudo)
1 cdita. De comino molido
1 cda. De salsa picante, o al gusto
2 cdas. De chile en polvo
3 dientes de ajo finamente picados
1 taza de cerveza o caldo de pollo
2 jitomates picados
1 taza de frijoles cocidos, con un poco de su caldo
¼ taza de cilantro finamente picado

Bolillos, teleras o chapatas
1 aguacate
Rebanadas de queso, yo usé Chihuahua

Los champiñones los ponemos en una charola y los salpimentamos, les ponemos el jugo de limón, los 2 dientes de ajo picados, aceite de oliva y la cucharada de chile; revolvemos a cubrir todos los champiñones. Llevamos bajo el grill del horno hasta que los champiñones estén un poco dorados, como unos 12 minutos. Sacamos y mantenemos calientes.

Aparte para el chili, en una sartén calentamos el aceite de oliva y ahí cocinamos: cebollas, morrón, jalapeño, calabacita y los 3 dientes de ajo picados. Sazonamos con el comino, el chile en polvo y la salsa picante, también sal y pimienta. Cocinar unos 5 a 6 minutos, a que las verduras estén suaves.

Añadimos la cerveza, jitomates y frijoles. Revolvemos y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio-bajo para que se espese la preparación. Al final añadimos el cilantro. Apagar.

Cortamos a lo largo y tostamos el pan y en la base ponemos champiñones cocinados, encima el chili, unas rebanadas de queso, unas rebanadas de aguacate y terminamos con la tapa del pan.

Provecho! 🙂