Les va a gustar, y más porque ya vienen los calores y esta ensalada es óptima

Ensalada de papa con guacamole
2 porciones

2 papas grandes
½ pimiento morrón verde en tiras delgadas
1 jitomate grande, en rebanadas
1 aguacate maduro
1 chile jalapeño picado fino
3 cdas. De cebolla, finamente picada
1 diente de ajo pequeño, picado fino
1 limón
Cilantro fresco, picado

Las papas las lavamos bien, las cortamos en rebanadas como de medio centímetro de ancho y las ponemos a hervir en agua fría con sal. Cuando estén suaves, sacamos, escurrimos y lavamos con agua fría. Dejamos enfriar por completo.

Hacemos un guacamole con el aguacate, el cual aplastamos, añadimos la cebolla, el jalapeño, el ajo, la ralladura y el jugo de limón. Salpimentamos y reservamos.

Para servir ponemos una capa de papa, luego jitomate y morrón, salpimentamos estos. Encima ponemos una buena porción del guacamole y espolvoreamos con cilantro antes de servir.

Ah! y combina genial con nuggets de pollo bañados con mi mezcla especial de salsa valentina + mostaza!!! ahí ya tienen un plato bien balanceado 😉