Peke me pidió esta receta ya hace bastantito tiempo… por lo visto el fudge tiene 2 formas: sólido o cremoso para pasteles…
La receta es para ambos, hasta cierto punto… jeje! Espero y les sirva!
Sirve para cubrir pasteles, como si fuera un betún. O bien, duro se come solito… como un caramelo…
La receta es del libro The Joy of Cooking… y yo no la he hecho… que conste! 😉 ah! y ahí usan half-and-half que creo en México no es posible encontrar: es mitad leche y mitad crema… por eso pongo que se use ambas! jeje
Fudge de chocolate obscuro
64 piezas
Combinar en una olla de fondo pesado y grande:
2 tazas de azúcar
¼ taza de miel de maíz (Karo)
¼ taza de leche entera
¾ taza de crema para batir (Lyncott o Lagrange)
1/8 cdita. De sal
Movemos a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva, alrededor de 5 min. aproximadamente. Dejamos que hierva por 1 minuto. Con una brocha de pastelería mojada en agua caliente, tallamos las paredes de la olla hacia abajo (pegado a la preparación) y sacamos del fuego. Añadimos moviendo para que se disuelva y se vuelva una mezcla homogénea:
170 gramos de chocolate semiamargo, finamente picado
Repetimos la acción de mojar las paredes de la olla con agua caliente, y ponemos la sartén a fuego medio; cocinamos sin mover la mezcla hasta que alcance los 238°F (114°C y sí, se necesita un termómetro de cocina) o un punto de bola suave. Sacamos del fuego. Añadimos sin revolver en la mezcla:
2 cdas. De mantequilla sin sal, suavizada
1 cdita. De vainilla
Dejamos enfriar hasta que alcanza los 110°F (43°C) poniendo la base de la olla en agua fría para parar la cocción.
Cuando esté frío, mezclamos el fudge en la olla con una cuchara de madera, o bien transferimos el fudge a la batidora usando la pala, batiendo el fudge a velocidad baja hasta que empiece a espesar o se suelte y se vea brilloso, de 5 a 10 minutos. Hay que tener cuidado de no batir de más porque se vuelve muy espesa y luego no se puede manejar.
* Si van a hacer el fudge para usarlo como betún, salten a la siguiente receta.
Añadimos de:
1 a ½ tazas de nueces picadas (opcional)
Preparamos un molde de 8 x 8 pulgadas, forrándolo con papel aluminio y mantequilla. Vaciamos el fudge a este molde, suavizamos la superficie con una espátula mojada en agua caliente si fuera necesario. Dejamos enfriar y reposar por al menos 1 hora.
Después podemos marcar con un cuchillo grande y pesado, cuadros de 1 pulgada. Cubrimos y refrigeramos por al menos 24 horas. Sacamos el fudge del molde con la ayuda del papel aluminio, quitamos éste y cortamos los cuadros. Se puede guardar las piezas entre papel encerado en un recipiente hermético. Dura bien hasta 10 días a temperatura ambiente o 1 mes en el refrigerador.
Betún de fudge
Se prepara el fudge como lo dice la receta de arriba, pero sin ponerle las nueces.
En el momento final del batido cuando el fudge se empieza a espesar, se añade
½ cda. De leche entera
½ cda. De crema para batir
Hasta que esté integrada. Se saca el bowl de la batidora. Usando una espátula de plástico se separa el fudge de las paredes del bowl.
Dejar reposar el fudge unos 4 a 5 minutos en que empezará a ponerse un poco duro. Para corregir la consistencia se le sigue agregando de a cucharadita leche o crema, hasta obtener la consistencia adecuada.
Usar inmediatamente para cubrir el pastel, o bien cubrir la superficie con plástico autoadherible.
Se conserva por 1 semana a temperatura ambiente, 3 semanas en el refrigerador o bien se puede congelar hasta 6 meses. Hay que suavizar antes de usarlo.
Y, Felices Pascuas!!
Ayer no estuve en casa, asi que hoy estoy leyendo esta receta bastante simple, aunque yo la ignoraba….Gracias Adry que que tengan Felices Pascuas!, y que el conejo les traiga muchos huevos de chocolate!!..Aunque desconozco la relacion, pero en fin!!….Besos de Conejo de Pascua!!
Hola otra vez! En varias ocasiones has mencionado el libro de cocina «he Joy of Cooking», de Irma s. Rombauer, pues bien, pensando en adquirir alguno, me fui a Amazon.com, ahi encontre varios de muy buen precio, usados desde $2.00 dls., en excelentes condiciones!. Me fui mas atras y encontre la primera edicion (usada), de 1931, al nada modico precio de $ 1,695.00 dls.!!!. Claro, como no me alcanzaba, simplemente suspire!! (ji ji ji)…Por favor, me gustaria que me dijeras cual es la edicion del libro que con frecuencia consultas, para adquirirlo!….Un beso chocolatoso de Pascua!!
Alicia: y yo que pensé que tu ibas a saber qué onda con los huevos y los conejos de Pascua…
Del libro, te recomiendo la última edición que sacaron que está revisada y corregida, la hojié la última vez que fui a EU y estaba muy buena… yo tengo la edición de 1997. 🙂 y es una excelente adquisición culinaria, vienen muchas recetas super básicas y su explicación… es mi biblia culinaria! jeje! 😉
Peke: servida, espero y te salga!!! y cuidado, no te me vayas a quemar eh!!
Saludos!!
Madeleine, mil gracias por la receta del fudge!!! me has alegrado el día 😀
intentaré hacerla el proximo fin de semana, mil gracias!!
puedes encontrar half and half en mexico lo comercialisa la marca lyncott y lo encuentro a veces en walmart o en cremerias especialisadas en reposteria . Lo que no logro encontrar es el buttermilk que se usa bastante en las recetas de estados unidos …alguna idea ?
Nat: no, es imposible encontrar buttermilk como tal, pero tu lo puedes hacer en casa, aquí encuentras como: https://madeleinecocina.com/?p=5
Saludos!
ME HE PASADO LA TARDE PEGADA A LA COMPÙ PUES LA REPOSTERÌA ES MI PASIÒN QUE AHORA ESTOY DISFRUTANDO A TODO LO QUE DA. Y A NAT LE DIGO QUE EL BUITERMILK ES FACILÌSIMO DE HACER
. ES MITAD DE YOGURTH NATURAL ALPURA Y MITAD DE LECHE. ESTO LO APRENDÌ EN LOS CURSOS DE REPOSTERÌA A LOS QUE VOY AL D.F.
SALUDOS.