Volví a hacer esta receta que creo que ya había puesto antes en el blog… nada más que ahora es más pollo que pasta.

Como sea, me encanta este tipo de ensaladas: frescas y nutritivas.

Ensalada de Pollo asado y pasta
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso
8 hojas de lechuga sangría, desinfectadas y cortadas en tamaño bocado
1 jitomate bola, cortado en cuadros
8 aceitunas negras
Un poco de cebolla cortada muy fina, en medias lunas
½ pimiento morrón picado en cubos
3 cdas. De perejil fresco picado
1 taza de pasta corta, sin cocer
2 cdas. De queso parmesano rallado

Vinagreta:
1 cdita. De mostaza Dijon
1 cdita. De vinagre balsámico
2 cdas. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Ponemos a cocer la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrimos y refrescamos con agua fría para cortar la cocción y que no esté caliente. Reservamos.

Las pechugas las salpimentamos por ambos lados y las cocinamos en una sartén de teflón rociada con aceite en spray, a que doren y se cocinen por ambos lados. Sacamos y dejamos reposar unos 5 minutos, luego las cortamos en trozos.

Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta incorporarlos homogéneamente.

En una ensaladera colocamos: lechuga, cebolla, aceitunas picadas por la mitad, jitomate, perejil, pasta y pollo. Bañamos con la vinagreta y mezclamos con mucho cuidado para que todos los ingredientes tengan un poco de ésta.

Servimos y cada porción la espolvoreamos con queso parmesano.