Pues ya hice una receta de pan de muerto, que hice de prueba mezclando cosas de otras 3 recetas que tenía… y salió este pan de muerto..
El sabor es excelente… lo único es que no esponjó y la razón fue que la levadura estaba caduca!!!!así que por favor, ustedes tengan la precaución de ver si la levadura todavía sirve… créanme que después de esto siempre checaré la fecha de caducidad de todo!!!!
Así que les traigo la muestra de cómo sale un pan que no levó:
Si lo hacen, cuéntenme cómo les quedó y si les gustó!!!
Hice 4 panes, cada uno como para 2 personas…
Pan de muerto
4 panes
500 gr. De harina
100 gr. De azúcar
10 gr. De sal
120 gr. De mantequilla, suavizada
30 gr. De margarina, suavizada
60 ml. De té de azahar, frío
60 ml. De jugo de naranja
25 gr. De leche en polvo
8 gr. De levadura (fíjense que no esté caduca)
4 huevos
Ralladura de 2 naranjas
2 cdas. De harina, extras, para los huesitos
En la batidora ponemos los 4 huevos, y agregamos harina junto con ralladura, levadura, azúcar y leche en polvo. Amasamos con el gancho hasta que todo se mezcle.
Agregamos de a poco el té de azahar (ojo con esto, porque si se pasan de líquido habrá que incorporar harina, esta vez que los hice no necesitaron el jugo de naranja) hasta tener una masa homogénea y muy suave. Seguir batiendo y cuando esté todo bien integrado, añadimos la mantequilla y la margarina; seguimos batiendo, por unos 10 minutos más a velocidad baja.
Pasado ese tiempo, tomamos una bolita de masa, la aceitamos con aceite vegetal y la ponemos en la mesa, apretamos la bolita y si se regresa a su forma original, ya está.
En ese momento agregamos la sal y batimos otros 3 minutos más.
Si no tienen batidora, se hace una fuente con los polvos (menos la sal) y enmedio se pone el té, huevos y ralladura y se amasa a incorporar todo (si hiciera falta agregamos el jugo), cuando esté la mezcla homogénea se agrega la mantequilla y la margarina y seguimos amasando a que se incorporen bien. Se sigue trabajando la masa hasta tener el punto de la bolita e igual, al final se agrega la sal y se vuelve a amasar.
Se pone en un bowl la masa, se aceita para que no se le haga costra, se tapa con plástico autoadherible y se pone en un lugar tibio y sin corrientes de aire (yo uso el horno apagado, pero con el foco encendido, el bowl rodeado con una toalla).
Después de que ha doblado su volumen (la mía creció bien poquito y la deje casi 2 horas), se saca, se golpea para sacarle el aire y luego se divide en 4 partes iguales, una cuarta parte se reserva para hacer los huesitos.
Juntamos las otras 3 partes y volvemos a dividir en 4, boleamos el pan para que nos queden los bollitos y ponemos en una charola.
Con la cuarta parte reservada, se le agrega las dos cucharadas de harina y se amasa, se hacen tiritas largas y con los dedos se marcan los huesitos, hay que rodarlos entre los dedos para lograrlo. También se hacen bolitas para el cráneo.
Se unta el pan con un poco de agua y se le pegan los huesitos, para el cráneo, se le hace un agujero con el dedo en el centro y se pega también con agua la bolita. Rociar con aceite en spray y dejar reposar hasta que doblen su volumen.
Llevar a horno a 180°C por unos 30 minutos aproximadamente.
Al sacar para terminarlos, se derrite mantequilla y se unta con ésta el pan y luego se espolvorea con azúcar blanca… yo omití el paso…
Anímense a hacerlos y si quieren, mándenme sus fotos de cómo les quedaron! 😉
Por cierto que agradezco a varios lectores que me han enviado sus fotos de recetas que han visto aquí!!! es muy bonito ese tipo de retroalimentación!!!
Que mala onda que no levaron, pero al menos de sabor estaba buenos!
jeje
Uy que mal plan eh? Yo estaba ansiosa por saber como te habia quedado. Lo voy a intentar hacer pero hasta el sabado ya te contaré como me quedó y suerte para la próxima.
Adry: 3 preguntas….Es necesaria la margarina?…..Se puede poner primero el jugo de naranja antes del te de azahar para no pasarse o mitad y mitad?, en que momento se rocia el azucar, antes de hornear o despues?
Me siento mejor de salud y espero poder hacerlo. Un abrazo de oso!
Peke: y sí… los que lo han probado les ha gustado!! no les importa que no haya esponjado! jeje!
Claudia V: y si… cuando vi que no levaron, de todas formas decidí meterlos al horno, ni modo que los tirara, no estamos para eso… como sea quedaron ricos! jejeje!
Alicia: de tus preguntas, no es ultra necesaria la margarina puede ser pura mantequilla; del jugo y el té, yo preferí poner primero el azahar para que le diera su sabor,porque a naranja ya sabía por la ralladura… igual puedes mezclarlos y añadir de a poco (acuérdate que hay que agregar hasta tener la consistencia deseada, por eso no puse el resto); y el azúcar va después de horneado, ya tibio el pan se embarra con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar. Que bueno que ya te sientes mejor!!!
Saludos!
Tengo que decirte un par de cosas. como siempre mi aprecio por la cultura mexicana hacia el dia de los muertos, la celebraciòn y el reparto de recetas para la fecha.
– en cuanto a la levadura lo veo como un gran detalle, si esta viva crece…pero como era para pan de muerto, pues se murio…jajaja
– ah…y esa manita que sale en la foto???? será la tuya???? ya es algo del fìsico de Madeleine!!
Capricornio: buen chiste el de la levadura! jajaja! y sí, es mi mano.. de hecho se ve mejor en la rceta de los macarrones de hace unos días! 😉
Gracias !!! muero de antojo de un pan de muertos como el que hacian en la panaderia de la esquina de mi casa en el DF!!! lo unico que no se si pueda conseguir aca es el te de azhar 🙁
si me salen, te cuento como quedaron, porque la levadura y yo tenemos una relacion pasivo-agresiva jejeje
Oh que pena que la levadura ya no sirviera! Pero de todas maneras el pan se ve delicioso. Yo por fin me animé este año a prepararlo y la verdad es que vale la pena el trabajo que requiere.
Saludos!
Hola!! Oye en donde vivo no encuentro te de azhar pero si he encontrado la escensia, como le hago?
Nayeli: claro que puedes usarla! ponle 1 cdita. y el resto del líquido se lo pones de jugo de naranja o de agua… Saludos!
donde consigo el te de azahar en texas o con que lo puedo sustituir o el nombre en ingles
Azahar es orange blossom 😉
Madeleine muchas gracias, el dos de noviembre hise pan de muerto pero taaaaan dificil la receta y me quedo como rosca de reyes de consistencia y sabor :s maniana lo pruebo que aqui es Bonfire night y tengo visitas..te mando fotos !! GRACIAS !
Hola Madeleine! Lei diversas recetas para prepar un pan de muerto y esta me parecio de lo mas sencilla pero a la vez completa, realmente buscaba un pan de muerto con LECHE porque segùn lei que el que se prepara con agua no es tan aromatico pero en fin… mi pregunta es: Es necesario el tè de azahar? Digo, perdon si es tonta la pregunta pero solo le da aroma? no basta con la naranja? Mil Gracias!
Marlon: la leche no tiene nada que ver con el aroma.. el aroma se lo da el té de azahar y la naranja… ese es el sabor típico del pan de muerto… y pues el té da aroma y sabor… pero si no se lo quiers poner, no pasa nada nomás va a saber a naranja! 😉 Saludos!
Hola Madeline,bueno pues estoy brujeando y haciendo el pan de muerto, hace algunos muchos años hice….estoy haciendo tu receta y la cocina tiene un aroma delicioso, aunque te confieso que le faltan color y parecen conchas, les tomare foto pero revisare los pasos, mmmm
Las prepare en la batidora y creo que ya estaba en su punto…y puse mas liquido leyendo arriba creo que eso fue…mil gracias por esta receta.
issa
Isabel: ¿cómo que parecen conchas? si le pusiste la sal?? a veces salen descoloridos cuando no se les pone sal, o cuando les faltó amasado, o el horno estaba muy bajo de temperatura… Pero no te desanimes, el pan es de práctica! ánimo!!! 🙂 Saludos!
Hola,
Te comento que comparé tu receta con la de la Revista del Pan de Canainpa, una mezcla de ambas, el pan sabe muy bien, solo que olvide ponerle mas harina a los huesitos y quedaron de la misma consistencia del pan (deben ser menos esponjosos). Me ha costado conseguir harina panadera en el DF, alguno de tus lectores te ha comentado alguna marca o lugar? Hable a Elizondo, y venden un costal de 44 kilos del tipo Hoja de plata, pero 44 kilos? Para hacer pan casero me la acabare en dos años!!
Muchas gracias por compartir.
Saludos
En el DF si encuentras harina Selecta, puedes usarla como harina para pan. Igual te recomiendo ponerle el 1% del peso de la harina, en mejorante de panadería (está en las tiendas de materias primas).
Saludos!!
Hola Made!!! una pregumta, la levadura es la de polvo?
si, así es! 🙂
Hola Adry:
De casualidad sabes de alguna marca de levadura en Estados Unidos?
Y la leche tiene que ser en polvo…supongo que si, jeje… sabes de alguna marca aca? Yo solo se de bebés, pero no creo que sea la correcta, jeje.
Gracias
ups, no me acuerdo de marcas, pero hay muchas… hay unas que vienen en unos sobres como metálicos… de hecho ésa leva un poco más rápido… déjame preguntarle a una amiga que vivió allá!
Saludos!
Ya me supieron decir:
La levadura es Red o Blue Star, o tambien la Fleischmann (algo asi), para mi, la mejor y para los panes que piden leche en polvo, usaba la NIDO.
La Fleischmann tiene incluso para un levado (Rapid Rise), y tambien para pizzas….
Espero y te sirva el dato! Saludos!