Esta ensalada le gustó a Panda, y eso que no es muy fan del pollo rostizado…
Compramos un pollo rostizado y lo deshebramos completamente, repartí en 3 bolsas de pollo deshebrado y una la utilicé para esta ensalada muy sencilla. Las otras las congelé para hacer otras recetas luego 😉
Se puede servir tibia (la parte del pollo) y es muy rica y nutritiva.
Ensalada de pollo rostizado y papas
2 porciones de platillo principal o 4 de entrada
2 papas grandes
4 cdas. De vinagre de vino tinto
¼ de cebolla cortada en medias lunas muy finas
3 cdas. De aceite de oliva
1 taza de pollo deshebrado
1 ramita de apio picada en cubos
¼ taza de nueces o almendras picadas
2 cdas. De queso parmesano rallado
El jugo de dos limones
2 jitomates guaje, cortados en gajos
2 cdas. De perejil finamente picado
5 aceitunas kalamata o negras
Hojas de lechuga para servir la ensalada
Las papas se cortan en cubos y se cocinan en agua al tiempo, con sal, hasta que estén suaves. Sacar, escurrir y poner en un recipiente, bañarlas con el vinagre de vino tinto, cebolla, una cucharada de aceite de oliva, salpimentar y dejar reposar mínimo 20 minutos.
En otro recipiente se mezcla el pollo deshebrado con el apio, nueces, parmesano, jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
Por último en otro recipiente se hace una ensalada con los jitomates, perejil aceitunas, el jugo del otro limón y la cucharada restante de aceite de oliva, también se salpimenta y se reserva.
Antes de servir mezclamos las papas con el preparado de pollo.
Para servir ponemos una cama de lechuga, luego las papas y pollo y encima acomodamos la ensalada de jitomate y aceitunas.
Servimos.
Made:
Hablando de pollo, he probado en algunas cenas la pechuga de pollo rellena y en forma de rollitos, bañada en salsa de mango, me encanta esa salsa, tambien he probado la salsa de ciruela, acompañan platillos slaados pero le dan un toque dulce muy rico, habras preparado estas salasa o algo similar, que me puedas compartir el secreto.
Mil gracias.
Gaby: pues según recuerdo es hacer precisamente una salsa con mango molido y pues lo condimentas con un poco de jugo de limón, sal y ya si lo quieres más dulce un poco de azúcar… la de ciruela creo que si cambia un poco la receta… cocinas las ciruelas a que se suavicen, las mueles, salpimentas y tienes una salsita muy dulce, ideal para acompañar el cerdo.. mmm
Saludos!