Quiero decirles que esta ensalada nos encantó… seguramente la seguiré haciendo una y otra vez… de hecho hice mucho pan para empanizar y guardé el que sobró en el refrigerador para la siguiente ocasión.

Como el queso de cabra que consigo es cuadrado y delgadito le puse 3 rebanadas por porción.

La receta original dice que se deben usar lechugas y hojas verdes «baby» pero como es difícil de conseguirlas, pues usé normales, pero eso sí cortadas bien pequeño.

Inténtenla… ah y hasta cierto punto es saludable y light. Si quieren quitar grasas, pues rocíen el queso con aceite en spray para que se le pegue el pan.

Mi receta:

Ensalada de queso de cabra horneado
2 porciones

6 rebanadas de medio centímetro de ancho de queso de cabra
1 cda. De aceite de oliva
¾ taza de pan molido (usé corn flakes)
1 cdita. De páprika
1 pizca de estragón molido
1 pizca de jengibre molido
3 tazas de lechugas variadas cortadas tamaño muy fino (lechuga romana, lechuga sangría, espinacas, etc.)

vinagreta:
1 cdita. De mostaza Dijon
1 cda. De vinagre balsámico
2 cdas. De aceite de oliva
Sal y pimenta al gusto

Ponemos la cucharada de aceite de oliva en un plato.

Revolvemos el pan molido con la páprika, estragón y jengibre. Reservamos.

Cada rebanada de queso la embarramos con el aceite de oliva por ambos lados y luego la revolcamos en el pan molido a que se cubra bien. Ponemos en una charola para hornear.

Ya que tenemos todas las rebanadas bien cubiertas, llevamos bajo el grill o asador del horno a que el queso se empiece a derretir y el pan se vea ligeramente dorado.

Mientras revolvemos todos los ingredientes de la vinagreta hasta tener una mezcla homogénea.

Repartimos la lechuga en 2 platos y rociamos con un poco de la vinagreta. Revolvemos para que todas las hojas tengan vinagreta.

Sacamos el queso del horno y colocamos sobre la ensalada, ponemos unas gotas de vinagreta encima. Servimos de inmediato.