Todos quedan invitados una rebanada virtual de este chocolatoso pastel!
El pan es especial: lleva betabel, es la receta del devil’s food cake; luego el relleno es crema batida de chocolate que tiene una manufactura especial y por último el betún es tipo fudge: chocolate en 3 formas diferentes!
Todas las recetas son de mi recetario número 1 de pastelería, de Bo Friberg “The Professional Pastry Chef”; aunque hice unos pequeños ajustes a cosas que no se consiguen en México.
Si usan chocolate en trozo, en todas las recetas en conveniente picarlo en trozos pequeños, yo usé chispas de chocolate 😉
Cada receta se las dejo aparte y al final armamos el pastel! De hecho yo un día hice el pan, otro día el betún y otro día la crema; y hoy armé todo! 😉
Devil’s Food Cake
1 pan para pastel de 25 cm. Diámetro
285 gr. Azúcar
58 gr. Cocoa
200 gr. Harina
25 gr. Fécula de maiz (maicena)
1 cdita. Bicarbonato
1 cdita. Polvo para hornear
3 huevos
1 taza de leche light + 1 cda. Jugo de limón (dejar reposar a que corte la leche, ésto es buttermilk)
1 taza de crema ácida
170 gr. Mantequilla, derretida, pero a temperatura ambiente
112 gr. Betabel rallado
En el molde de 25 cm. De diámetro, al fondo, ponemos un círculo de papel encerado.
Aparte cernimos: azúcar, cocoa, harina, maicena, bicarbonato y polvo para hornear.
En la batidora vamos a batir con el globo los huevos unos 2 minutos. Luego añadimos la leche cortada y la crema ácida, seguimos batiendo a que estén bien integrados.
Luego cambiamos a la paleta de la batidora, y añadimos los polvos, sólo a integrar, no sobrebatir.
Al final añadimos la mantequilla derretida y el betabel rallado, revolvemos a integrar, pero no sobrebatir.
Vaciamos en el molde preparado y llevamos a hornear a 180°C, en horno previamente precalentado.
Se cocina unos 40 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar por completo el pan y el molde antes de desmoldar. Yo lo desmoldé, y luego lo empaqueté bien y congelé.
Créme Parisienne (o crema batida de chocolate)
142 gr. Chocolate semiamargo
2 tazas crema para batir (Lyncott o Lagrange)
90 ml. Leche
42 gr. Azúcar
En un tazón grande ponemos la crema, la leche y el azúcar y llevamos a calentar (yo prefiero hacerlo en el microondas, dándole de 1 min en 1 min, hasta que esté bien caliente).
Agregar el chocolate, dejar reposar 2 minutos, y luego con el batidor de globo revolver hasta deshacer el chocolate.
Cubrir el molde con plástico autoadherible o con tapa si es que tiene el molde, y refrigerar al menos 12 horas.
Luego ya para usarse, ponerlo en la batidora, con batidor de globo y batir hasta que esté bien batida, es como hacer crema batida, sólo que ésta es de chocolate. Cuidado de no sobrebatir porque se corta.
Betún de fudge
170 gr. Chocolate de leche
115 gr. Chocolate semiamargo
1 taza de crema para batir
½ taza de glucosa o de miel de maiz (Karo)
1 cda. Ron
30 gr. Mantequilla sin sal
En un tazón ponemos la crema para batir con la glucosa o miel, y calentamos en el microondas de 1 min en 1 min hasta que esté bien caliente.
Añadimos los chocolates, el ron y la mantequilla, dejamos reposar 1 minuto, y luego revolvemos con un globo hasta que se integren bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que tenga la consistencia de mantequilla suave.
Otra opción es hacerlo con tiempo, refrigerar y cuando lo necesitemos, sacar un rato antes y luego usar.
Para hacer el betún, ponemos en la batidora con la paleta y batimos a velocidad alta hasta que esté cremoso. Hay que usar inmediatamente para cubrir el pastel.
Pastel de chocolate
Para armarlo, cortamos el pan en 3 partes, luego ponemos la mitad de la crema batida entre cada capa, y por último embetunamos con el betún de fudge. Si hace frío, éste se hace duro muy rápido, así que hay que trabajar rápido. Si la cocina está caliente, puedes tardarte un poquito más y decorar. El chef recomienda usar este betún con estilo «espatuleado» por lo mismo que se endurece rápidamente. Y al meter en el refrigerador, está durito rico!! 😉 es puro chocolate!!! 😉
Yo decoré con trufas de chocolate y fresas!
Y todos están invitados a una rebanada virtual!!!!!
Qué rebanada virtual ni qué nada, ahorita te paso mi dirección jajaja
No sé porque pero este aunque de chocolate, me agradó, será por el relleno y me encantó la decoración con fresas, nada le va mejor que eso!
Y sí, apenas en trabajarlo en tandas please! jjeje
Jueves casi viernes, salu2 a todos!
Se ve delicioso!!!!y en casa tuya todos son fanáticos del chocolate…lo haré por estos días…muchas felicidades que Dios te cumpla todos tus deseos y que sigas deleitandonos con tantas recetas
saludos desde el D.F
Y de quien es el cumple?
De Made? o de Panda?
Felicidades!
Muy rico 😀
Hola se ve riquisisisimo me encanta el chocolate, pero el betabel como para que???? da algun sabor en particular??? es que a mi no me gusta el betabel
=(
Hola!! Si yo también quiero daber para que el betabel 🙂 Saludos!! Abrazote
Por lo que sé, el betabel es para aumentarle el color al pastel, que se vea más obscuro y también para que saborice, el betabel es dulzón… peeeero, uno ni se entera que tiene betabel! jiji! no se ve! 😉
y el cumpleaños es mío! 😀
Ziho: ándale pues! mejor ven, no?? se me hace que tu eres de las poquísimas que vendría! jajajaja! 😀
Saludos a todos!
Feliz cumpleaños Made!!! Pasalo de lujo. Que delicia de pastel por Dios!!! si fuera para festejar el mio creo que lo festejaria sola jajaja es definitivamente ideal para envidiosos
felizzzzzzzzzzz cumple!!!! q Dios te siga llenando d Bendiciones q disfrutes muchooo este dia tan especial! mil gracias x compartir esta deliciaaa … creo q lo voy a intentar a ver q tal me queda 🙂 muchas gracias y te mando un gran abrazo con mucho cariño desde san luis potosi! 🙂 q linda eres x tomarte la molestia d contestar el correo q te envie y q viste las fotos jejeje millll gracias!!!
Miss Made de la vida y del amor!!….Felicidades en tu cumple, que Dios te tenga en la Palma de Su Mano y te de muchos, muchos años mas, en salud y amor, lo demas viene por si solo!!
Y acepto de corazon esa deliciosa rebanada de pastel!!
De corazon un abrazote de Oso!
Made, pues felicidades!
Que todos tus deseos se vuelvan realidad.
Abrazos!
Yo te acompaño aunque sea con unos chocorroles a tu salud 😀
Muchísimas felicidades!! Que la pases super bien!! Qué Dios te bendiga hoy y siempre!
Querida mia te deseo mucha mucha salud,energia y alegria para continuar.Felicidades,felicidades.
Miss!! se ve delicioso. Y aunque sea me llevo la rebanada vitual. Espero que la pases muy lindo el día de hoy. Y si, me uno a la duda…el betabel, para qué? a qué sabe? Un abrazo!!
VENGO POR MI REBANADITA, HOY QUE ES TU CUMPLEAÑOS FELICIDADES
Madeleine, feliz cumpleaños y que sea el primero de muchos mas,
hasta que llegues al 100.
Happy Bday!!! bendiciones de Dios hoy y siempre !! se me hizo agua la boca con el pastel…pero lo veo un poco complicado ..vale la pena??’..que tal esta?..
Made muchas felicidades que Dios te bendiga yte de muchos años mas de vida pero sobre todo de salud!!, con gusto te acepto la rebanadita virtual de esta delicia de chocolate, gracias y un abrazo!!
Muy Feliz cumpleaños, te deseo lo mejor. ya tome mi rebanada virtual pero lo lamento tuve que tomar otra porque estaba virtualmente delicioso.
F E L I C I D A D E S
Gracias por responder mi duda. y Muchisimas felicidades !!!!!!!! que pases un excelente dia lleno de bendiciones. y ahi me guardas una rebanadita de pastel =) Un fuerte abrazo desde el estado de Mexico
Muchas felicidades!!! Gracias por la rebanada.
Made, Mil felicidades te sigo ya hace 2 años y soy una de tus fans asi que no podia pasar la oportunidad de desearte lo mejor y muchas bendiciones hoy en tu cumple. Ah y gracias por el pastel se ve delicioso.
Muchas felicidades! Que la sigas pasando muuuuy bien, mucha salud y que sigas compartiéndonos tus deliciosas recetas y gracias por la rebanada de pastel… exquisito!!!
Estas son las tardecitas que cantaba el rey David!!!!!!!!!! muchisimas felicidades Made, que Dios le siga regalando salud, amor y buena vibra, sin olvidar las ganas de compartir con los demas, y a nosotros nos permita seguir gozando de estos maravillosos placeres, los postres, gracias una vez mas y muchos muchos años mas!! 🙂
Pues feliz cumpleaños a ti! y Que hayas disfrutado mucho ese pastel por que se ve delicioso y te quedó bruta la decoración 🙂
¡Felicidades! Un abrazo 🙂
MADE:::: Feliz cumpleaños y muchas bendiciones..
Te vuelvo a felicitar ahora desde tu blog!… Happy Bday!!
Pero vaya que si te consentiste, ese pastel está increíble!!. Se ve que te gustan los retos hasta en tu cumple ehh Made, veamos como me va a mi…
Un besote!
Llego un poco tarde al festejo, pero FELICIDADES!! Que cumplas muchísimos más! El pastel se ve riquísimo, creo que es el que voy a hacer para un cumple que se acerca.
Saludos!
Muchas felicidades Made!! Ese pastel se ve riquísimoo! Espero te la sigas pasando muy bien, que sigas cumpliendo muchos muchos más, y que no se noten verdad? Jajajajaajj un abrazo muy fuerte
Y porqué no habías dicho el motivo, faltaba más, mil felicidades!
Claro que iría, valdría la pena probar tus delicias aunque chocolatosas pero probarlas jajaja!
Salu2, espero que hayas pasado un lindo cumpleaños y que Dios te bendiga hoy y siempre!
xoxoxo
Feliz cumple , que Dios te de larga vida, salud y felicidad, un abrazo.
un favor me podias dar tu receta del pastel de zanahoria del año pasado, gracias
Maria del Rosario: este?: https://madeleinecocina.com/?p=1824
feliz cumple made, que cumplas muchos años, muchos para que nos sigas deleitando con tus recetas tan ricas…por lo pronto anoto en mi agenda el pastel que se ve de lujo y babeo un poco buuuu! por que no he comido, aunque no soy fan del chocolate no quiere decir que no me gusta ehhhhhh!
Gracias a todos por sus felicitaciones!!!!!! que lindos!
Y del betabel, repito, es para hacer más obscura la mezcla del pan y no sabe.. en serio que no! y aparte, ni se ve! jajaja! 🙂
Y el pastel está muy rico, muy húmedo, y hoy sabe mejor!!! jiji! 😀
Deliciosooooooo!… y con una copita de tinto.. mucho mejor… Felicidades Ady..
Feliz Cumple!!! por cierto muy rico el pastel Gracias por Compartirlo con Nosotros!!!
Made aunque tarde, pero te felicito por tu cumple, que Dios te de mucha salud, dinero, amor e imaginacion para que nos sigas deleitando con tus recetas, voy a hacer el pastel de chocolate para mi cumple que es el prox. martes, Saludos a Panda
Marina: pues de una vez te felicito y espero te guste el pastel tanto como gustó aquí en casa y a los que lo probaron!!!
Gracias a todos por sus felicitaciones!!!! Dios les dé mas!!!
hola, te pido de favor la receta del pastel de cumple del año pasado que fue si no mal recuerdo de zanahoria. gracias
Maria del Rosario: ya te había puesto el link más arriba! 😉 esta arriba del comentario de Panda.
Hola Madeleine soy una fiel seguidora tuya tanto en esta pagina como en facebook y quiero preguntarte si sabes como preparar la cubierta (betún)para pastel que quede el tipo o parecido al que ponen en tiendas como soriana es que a mi hija le encanta y a mi nada que me sale. De antemano gracias y recibe mis saludos…
Perla: cómo es el de las tiendas soriana??? no tendrás una foto por ahí??? Saludos!
made, este pastel se podrá hacer light? es decir ocupar sustituto de azúcar en vez de azúcar? gracias
para el pan y la crema batida sí, puedes usar azúcar BC o splenda o stevia (me gusta más usar azúcar BC en esta clase de pastelería). En el betún no, hazlo tal cual…
Saludos!
gracias Made! oye las proporciones cómo son? y disculpa la molestia…
saludos desde el D.F
depende de qué uses… si es azúcar BC usa un tercio de lo que diga la receta… si es splenda creo que ahí en el paquete vienen las indicaciones. Saludos!