Me gustó esta pasta que le vi hacer a Rachael Ray en su programa… lo que sí, no me gustó que dijera que era como un gazpacho, porque nada que ver!! jeje!

Para mi es una pasta con muchas verduras y un buen pesto, ideal para una tarde de calor, o bien para cenar…

Como siempre, la hice a mi manera

Pasta fresca con pesto de almendras
2 porciones

250 gr. De pasta corta, usé fussilli
2 jitomates cortados en octavos
2 calabacitas medianas, cortadas en cubos
1 cda. De aceite de oliva
½ taza de perejil fresco, sin picar
1/3 taza de cilantro fresco, sin picar
1 tallo de apio
¼ taza de almendras tostadas
El jugo y ralladura de 1 limón
1 diente de ajo finamente picado, o bien rallado
1 cda. De aceite de oliva
Salsa picante comercial, al gusto (yo le puse como 1 cda. De salsa Valentina)
Queso parmesano, al gusto, para espolvorear por encima

En una charola para horno ponemos los jitomates y las calabacitas, rociamos con la cucharada de aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta. Llevamos al horno (yo usé el grill del horno) a que se suavicen las calabacitas y el jitomate empiece a rostizarse. Sacamos y reservamos.

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete a que esté al dente… escurrir y reservar ¼ taza del agua de cocción.

Hacemos el pesto moliendo en el procesador: perejil, cilantro, apio picado, almendras, jugo y ralladura de limón, ajo y la otra cucharada de aceite de oliva. Debe quedar picado burdamente, no hacer una pasta.

En una ensaladera mezclamos los jitomates, calabacitas, pasta, el pesto, el agua de pasta que guardamos y la salsa picante. Revolvemos con mucho cuidado para no deshacer los jitomates.

Probamos el sazón, rectificamos de ser necesario (a mí me faltó un poco de sal al final) y servimos espolvoreando con un poco de queso parmesano rallado.