Muuuuchos lectores han pedido esta receta y bueno, cayó en mis manos una receta con medidas caseras y de muy fácil elaboración.
Nada más quiero recalcar unos puntos:
- compren un piloncillo obscuro y de buena calidad, yo conseguí uno muy «güero» y por ello los puerquitos me salieron tan pálidos…
- de la receta que les doy, sobra la mitad de la miel, así que la pueden guardar para luego hacer más puerquitos, o bien, endulzar su café de la mañana, tendrán café de olla 😉
- y cuando los hagan, no estén en el «chal», yo por andar en la plática me olvidé de barnizarlos con huevo… aunque saliendo del horno los cubrí con un glaseado de azúcar glass con kalúa y unas gotitas de la miel que me sobró, y otros sólo los espolvorié con azúcar glass… jeje!
- Ah! y ustedes espero y puedan conseguir un molde de marranito, yo no lo he podido conseguir, ni modo! 🙁
Por cierto, esta es la receta mexicana del mes de octubre! 😉
Puerquitos
(aprox. 30 puerquitos, depende del tamaño del molde)
Miel:
1 piloncillo de 250 gramos
2 tazas de agua
Especias: 2 rajitas de canela, 1 anís estrella, 2 clavos de olor, 1 pimienta gorda
Masa:
½ taza de miel
500 gr. De harina
½ cda. De polvo para hornear
½ cda. De levadura instantánea
½ cda. De sal
125 gr. De manteca vegetal
2/3 taza de agua tibia
1 huevo batido, para barnizar
Primero hay que hacer la miel poniendo a cocer todos los ingredientes, hasta que el piloncillo se disuelva por completo y la mezcla se haya reducido a la mitad (ir checando el nivel vaciando en una taza medidora, de preferencia de cristal, hasta tener 1 taza de miel) debe quedar espesa. Colar y reservar. Se debe usar fría.
En la mesa de la cocina se hace una fuente o volcán con la harina revuelta con el polvo para hornear, sal y la levadura. (les debo las fotos, tenía las manos embarradas de masa! jeje)
En el centro de esa fuente ponemos la manteca, de preferencia suavizada (la pueden suavizar con la mano), la miel y la mitad del agua. Amasamos hasta obtener una masa suavecita y muy elástica. Vamos agregando agua conforme lo necesite. Lista la masa, la vamos a dejar reposar unos 5 minutos tapada con un trapo limpio.
Limpiamos la mesa, y la enharinamos ligeramente y con la ayuda del palote extendemos la masa (a mí me gusta tomar porciones de la masa para que sea más fácil) y la dejamos de aprox. 1 cm. De gruesa. Cortamos y ponemos en una charola con papel encerado o charola enmantecada y enharinada.
Dejamos doblar el volumen de los puerquitos a la mitad en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Luego barnizamos con el huevo y llevamos al horno a 180°C por aproximadamente unos 15 minutos (depende del tamaño que han cortado sus figuras). Deben de quedar dorados y de abajo el pan se debe de ver dorado.
Me gustaron, pero quiero seguir probando otras recetas de puerquitos, a ver si hay otra que esté mejor que esta 😉
Hola Madeleine me encanta tu pagina toooooooooooooooodos los dias sin excepcion es lo primero ke leo al llegar a mi ofis jajajajjajaj y el molde de puerkito lo puedes conseguir en una tienda del centro de san nicolas frente al mercado ke se llama martinez dominguez la tienda se llama la perla o bien en la casa del repostero ke esta por garza sada te comento esto porke precisamente ahi se los consegui a mi mami ke anoche los estreno jijijiji
Hola Made !!!
Deja buscar la receta de unos puerquitos, solo que aquí en tu receta tengo una duda, se debe colar la miel ??? asi nada más con un simple colador o se le debe de poner un papel absorbente al colador? Que tal el sabor??? deja buscar mi receta, que aunque no los he hecho pero los puedes hacer y haber me dices que tal, mi prima ya los hizo y dice que le gustó mucho
Un saludo+
De dónde son originarios estos puerquitos?
Por el interés de la gente que te escribe me imagino que han de ser muy ricos!!
SALUDOS!
Made, aquí esta la receta !!
Espero te guste !!
MARRANITOS DE PILONCILLO
Ingredientes:
250 gramos de piloncillo (100% de miel de caña)
3/4 de taza de agua
1 barrita de mantequilla (o 90 gramos)
1/3 de taza de azúcar morena (o moscabada)
2 2/4 tazas de harina cernida
3 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
-Preparación:
Hierve el piloncillo con el agua hasta que tengas 2/3 de taza de miel espesa. Fuera de fuego, añade la margarina a que se derrita.
Agrega el azúcar a que se disuelva y luego la harina junto con el polvo para hornear y la sal.
Revuelve muy bien la mezcla y añade el huevo entero sin batir. Forma una bola con la masa, colócala en una bolsa de plástico limpia, ciérrala y déjala en el refrigerador un par de horas o en el fresco toda la noche para que esté firme.
Al día siguiente, amasa la pasta y extiéndela con el rodillo a que quede de 1 cm de grueso, bien pareja.
Corta las figuras de los marranitos con moldes de hojalata, o dibújalos en un cárton que deberás colocar sobre la masa para que los puedas recortar con la ayuda de un cuchillo.
Coloca los marranitos en una charola engrasada y hornéalos de 10 a 15 minutos a 180ºC. Quítalos de la charola con una espátula y una véz fríos tapalos muy bien para que no se hagan duros.
Made, aki te pongo la receta ke mi mami hizo y la gente ke los probó kedo encantada con el sabor, ojalá te sirva
Marranitos
-5 tazas de harina
-1/4 cucharada de sal
-2 cucharaditas de bicarbonato
-1 piloncillo oscuro rallado
-2 huevos
-3/4 taza de manteca vegetal
-1 taza de leche
Para dar brillo:
-1 huevo
Preparación:
Mezcle el harina, la sal y el bicarbonato; añada el piloncillo, huevos, manteca y, cuando haya mezclado todo, integre la leche.
Amase hasta que obtenga consistencia; extienda la masa sobre una mesa enharinada y córtela con un cortador de galletas que tenga la forma de marranito.
Acomode las figuritas sobre charolas engrasadas y barnícelas con el huevo. Meta los puerquitos en el horno precalentado a 170 grados centígrados durante cerca de 13 minutos.
Por favor, si alguien sabe de donde/porque son marranitos que lo diga, ya me entró la curiosidad.
Hola alguien sabe la receta de la gelatina de piña y zanahoria, mil gracias
Adry: Estaba esperando otra receta, la que lleva carbonato y ya llego, la envio Sandy y agradecida con ella..Ya te habia comentado que en el DF los hacen con piloncillo y carbonato, y esos son los que nos gustan!…Un abrazo!
NOTA PARA SYLVIA: Busca la receta en este blog en «postres», ahi encontraras la receta de esta rica gelatina!
Peke: pues sí son ricos.. saben a piloncillo y especias! jeje! 🙂
Clau: muchas gracias por la receta!! voy a hacerlos, no digo que pronto pero los haré! 😉
del colador, pues así solo con el colador normal, nomás es para quitarle las especias que le pusiste…
Sandy: gracias por tu receta! prometo probarla y traer los resultados, igual que con la receta anterior! 😉 del cortador, fíjate que he ido a la casa del repostero y nunca los tienen! jajaja! pero en esa que mencionas en San Nicolas igual y los busco luego… 🙂
Francis: pues son de México… se acostumbran en muchos lugares de México… no creo que sean de un lugar en específico… 😉 el por qué? pues igual porque antes le ponían manteca de cerdo y al panadero se le hizo mejor hacerlos con forma de marranito!jeje! 😉
Sylvia: la receta está acá: https://madeleinecocina.com/?p=919
Alicia: cierto, me habías dicho eso del carbonato… creo que me confundí! jeje! sorry!
Sip te quedaron ligeramente gueritos sera que son gringitos?? jeje el color no importa lo importante es el sabor y supongo que te quedaron deli, deli.
Pues vale la pena que te heches la vuelta a la Perla en San Nico tienen lo que ni te imaginas es de esas tiendas de antes que te vendian tooooooooooooodo. Esta por la calle de Porfirio Díaz.
Hola!
Se ven lindos y ricos! pero se puede saber que no te dejo satisfecha que seguiras intentando?
Mi madre los hacia, yo no tengo la receta pero ella mencionaba el bicarbonato pq a veces decia «me salieron con mucho sabor a carbonato» a mi siempre me gustaban salieran como salieran! supongo que la receta mas parecida a la de mi ma es la de Sandy salian igual que en la panaderia deliciosos!
Aydee: pues porque salieron muy güeros! jajaja! de sabor estababan bien, pero como algo les faltó… igual me gustan un poco más suaves (que seguramente con la receta que lleva bicarbonato saldrán así)… todo es cuestión de seguir cocinando y encontrar la receta perfecta! 😉
Saludos a todos!
Hola!! Que buena pinta tienen todas las recetas!! He descubierto la página por casualidad, pero volveré más a menudo ya que se hace la boca agua con todas las recetas!! Enhorabuena!!
Hoy descubri este sitio y esta maravilloso…me gusta mucho la reposteria y Te felicito Madeleine por todo lo que compartes…Gracias
hola¡¡¡¡Madeleine … oye leí q tomaste el tallr dde panaderia mexicana en el rocatti¡¡
soy de monterrey y m gustaria entrar a ese taller …me podrías describir como es el taller y que panes fueron los q te enseñaron?
bye …….gracias
Joel: te recomiendo que hables directamente a Rocatti para prenguntar por el curso porque sé que empieza esta semana… Saludos!
He visto las recetas de los puerquitos de piloncillo & todos se acercan un poco, pero todos están equivocados.
Mi papá tiene 87 años, mis hermanos & yo crecimos haciendo & viendo cómo mi papá los hacía, es más, hacía también gorditas de piloncillo, de eso vivíamos. Mi papá aún vive & los sigue haciendo & no son como los ponen ustedes, son mas bien parecidos.
Yo actualmente también los hago & los vendo. Si algún día los quieren probar, háganme saber, vivo en el DF.
Espero no molestar a nadie con este comentario.
Gracias.
Saúl,a mí no me molesta tu comentario y si me gustaría que me mandaras a esta página las recetas de los puerquitos y las gorditas de piloncillo,
así comparamos y tendré otra forma de preparar este pan tradiconal, que
no queremos que se pierda la tradición.
Gracias por compartir, soy de Guadalajara, Jalisco.y no acostumbro ir al
D.F.
Saúl, a mi tampoco me molesta el comentario, mejor aún, compártenos la receta para ver las diferencias… así todos aprendemos! y a mí también me queda bastante lejos el DF puesto que vivo en Mty…
Saludos!
HOLA SAUL
TE AGRADSCO QUE ME PUEDAS MANDAR LA RESETA DE LOS PUERQUITOS Y DE LAS GORDAS DE PILONCILLO YO SOY DE LA COMARCA LAGUNERA. O DONDE TE PODEMOS ENCONTRAR. SALUDOS.