Me pidieron una receta de pastel de moka, aquí les dejo una, que es una variante del pastel de vainilla clásico:
Pastel de Moka
2 1/2 tazas de harina
1/2 taza de cocoa
200 gr. de mantequilla
1 1/2 taza de azúcar
4 cditas. de polvo para hornear
1/2 cdita. de sal
1 taza de agua tibia
1 cda. de café instantáneo
2 cdas. de kalúa
4 huevos
Batimos la mantequilla hasta que esté suave como una pomada o crema, añadimos el azúcar y batimos a integrar y tener una mezcla homogénea y un tanto esponjosa.
Los huevos los agregamos de uno en uno, batiendo a integrar después de cada adición, con el último huevo también incorporamos el café instantáneo previamente disuelto en el kalúa.
Cuando lo anterior esté bien mezclado añadimos la harina previamente cernida con el polvo para hornear, sal y la cocoa, en 3 partes: agregamos una parte de harina y una tercera parte del agua, batimos a integrar (no sobrebatir), la segunda parte de harina y el resto del agua y al final el resto de la harina. En cuanto esté todo integrado dejamos de batir.
Ponemos en el molde para hornear previamente engrasado y enharinado y metemos en el horno precalentado a 180°C hasta que esté firme o al meterle un palillo salga seco (unos 30 minutos aproximadamente).
Oye Made, no te sabes ese tip para que no te queden resecos los panes por la cocoa, cuando no se usa aceite sino mantequilla?
Es verdad que con un poquito miel natural no quedan resecos?
Saludos!!
Elvia: más bien creo que tiene que ver con qué tan bien disuelves la cocoa… he hecho muchas veces panes de chocolate con cocoa y mantequilla y no quedan resecos… no he usado la miel… así que no te sé decir si sirve ese tip… Saludos!
Yo sigo hago esta receta desde hace muchos anos y no queda reseca,puede ser que la cocoa no sea de buena calidad.O hay exceso de cocion por tiempo o temperatura alta.
Voy a probar tu receta, porque la que hice anteriormente no me gusto por lo mismo que quedo reseco el pan, y cada que me comia un pedazo le agregaba un poco de leche para humedecerlo.
Pero no le pusiste con que se cubre, que me recomiendas?
Saludos!
Otra duda, no deberia llevar leche en vez de agua?
Elvia: para cubrirlo puedes usar el betún que más te guste o bien un merengue italiano! 😉 puedes usar un betún de crema de mantequilla saborizado con café, muy propio para el sabor del pastel… de tu pregunta de la leche, me enseñaron que para que quede bien diluida la cocoa hay que usar agua en vez de leche y que el agua esté tibia-calientita para que se disuelva mejor… aunque bueno, ahora la leche parece agua! jejeje! créeme si te va a salir! eso sí, bien pendiente de la temperatura del horno y que no se te pase de cocción para que no se te reseque…
Saludos!
Gracias Made, oye otra duda, quiero hacer un postre para un evento de fin de año al que asistiran unas 70 a 100 personas, no estoy todavia segura de los invitados, que me recomendarias?, algo que sea facil de dar, no quiero hacer pastel porque hay que estar partiendolo. Pero ya quiero planearlo para ir comprando los ingredientes con buenas ofertas con tiempo y por hacerlo a las carreras me salga mas caro.
Gracias y saludos!!
Elvia: pues puedes hacer pastel, pero lo puedes hacer con tiempo y cortarlo congelado y ya tenerlo previamente cortado y congelado… 😉 pues no sé que tengas en mente o se te antoje y de ahí te puedo decir… podrías hacer choux rellenos de crema pastelera y frutos rojos y cubiertos con un glaseado de chocolate. O bien hacer tartas individuales de nuez, y ya en último momento les pones un poco de crema batida y un adornito…. Es lo primero que se me viene a la mente…
Saludos!
oie una pregunta si no tengo kalua lo puedo omitir y no pasa nada???
xbmm: sí, lo puedes omitir, nada más sustituyelo con agua para que se disuelva el café… Saludos!
Los choux, son una buena idea y tienen una bonita presentacion cuando se ponen en forma de arbolito, no recuerdo su nombre :(, pero vi tu receta por alli, voy a cotizar cuanto me saldrian.
Saludos y gracias
Elvia: se llama croquembouche… y si lo haces, consíguete un pino de unicel y vas «pegando» cada choux con palillos, créeme es la forma más sencilla…. 😉 Saludos!
Hola Madeleine:
Una pregunta le podemos poner leche en vez de agua?
Saludos!!!
Patricia, en este caso es mejor usar el agua para que se disuelva bien la cocoa… Saludos!
Hola Madeleine, una pregunta ¿hay alguna otra cosa que pueda ponerle a un pastel o pan para que esponje y que no sea huevo? Un saludo y gracias 🙂
Ernesto: el huevo no es el único responsable de que un pan o pastel esponje… ese trabajo lo tiene el polvo para hornear o el bicarbonato. En ciertas recetas se le ponen las claras de huevo batidas a punto de nieve y son las que hacen que esponje… Y un pastel sin huevo, creo que no es posible de realizar…. es un ingrediente necesario…
Saludos!
MADELEINE GRACIAS HICE EL PASTEL DE MOKA Y LA VERDAD QUEDO RIQUISIIIMO HABIA YO HECHO ANTES OTRA RECETA Y NO ME GUSTO PERO EL SUYO ESTA DELICIOSOSOSO. GRACIAS
Voleta: que bueno que te animaste a hacerlo y te gustó! Saludos!
Hola Made,
Pues igual yo me anime a prepararlo y nos encanto. Lo que te quiero preguntar es que me gustaria ponerle un betun, claro en otra oportunidad, que me recomendarias?
Saludos.
No habia leido los comentarios anteriores pero cheque que ya alguien te pregunto y recomedaste, asi que haber cual me animo a preparar.
Gracias.
lo que pasa q quiero saber cuanto necesito batir para 60 personsa xfavor es la primera vezq hago el pastel
Gaby: yo creo que esta receta multiplicada por 4 te ajusta para 60 personas… depende de qué tan grande vyas a dar la rebanada… si es una rebanada tipo fiesta (o sea delgadita) con 4… si es más generosa, entonces hazla 6 veces… Saludos!
gracias lo voy a preparar para el viernes despues t platico q tal quedo
hola
Unapregunra. Me podrías decir porqué un pastel que ya se coció y súsbió muy bien de repente se baja, no abro el horno pero de repente casi cuando ya es la hora de sacarlos de repente se sumen de en medio? algú tip
Hola:
bueno quiero hacer esta receta y quería saber si puedo sustituir la mantequilla por margarina y para cuanto rinde la receta??, gracias
Nayeli: sí, si puedes! y de lo que rinde depende de qué tan gruesas cortes las rebanadas de pastel… yo diría que es para 8-10 personas con rebanada normal… Saludos!
Hoy probaré la receta 🙂 a ver que tal va. Muchas gracias
hola:
Preparé la receta y en cuanto a sabor quedo muy bien pero quisiera que fuese más húmedo, ¿Qué podría hacer? ¿agregarle más agua, mantequilla o que ingrediente?
Nayeli: te recomiendo que la humedad tú se la agregues al pan ya que está cocido. Haz un jarabe ligero o mójalo con algún licor… es la forma más sencilla de darle humedad… porque si quieres modificar la receta, habría que recalcular todo. Saludos!
hola, queria consultar si es harina cmún o leudante?? Gracias!
harina normal, en México no venden leudante. Saludos!
Hola Made buenas taardes, tienes receta de algùn Betun de moka?
Hola! mira, al betún de este pastel, ponle más café! 😉
https://www.madeleinecocina.com/2014/01/pastel-de-chocolate-2/