July de Arevalo nos comparte esta receta de los lonches de pierna estilo «La Playita» que es una lonchería (lugar donde venden lonches o tortas, aunque son lonches porque son hechos con el birote tapatío). Ella me comenta que es una receta probada, y le agradezco que nos la haya compartido!
Lonches de pierna
1 kg. De pierna de cerdo
3 dientes de ajo
Hojas de laurel, unas 3
1 cda. De sal
20 pimientas negras, enteras
12 a 15 bolillos
Adobo:
¼ kg. De chile ancho
50 gr. De chile chipotle adobado
Una pizca de pimienta molida
1 cdita. De sal
1 diente de ajo
Para acompañar:
Crema
Mayonesa
Mostaza
Jalapeños en escabeche
Lechuga picada
Cebolla rebanada
Jitomate rebanado
Cortamos la pierna en trozos medianos y se pone a cocer (mejor en la olla de presión) con: ajo, laurel, sal y pimienta y agua suficiente a cubrir la carne. Una vez cocinada y que se pueda manejar, se deshebra.
Mientras la carne se está cocinando se hace el adobo lavando los chiles, se les sacan la semillas y venas y se ponen a remojar en agua fría. Escurrir y hervir junto con los chipotles en poca agua.
Cuando estén suaves se muelen con la pimienta, ajo, sal y el agua de cocción de los chiles, pero que no sea mucha, de tal forma que quede un adobo espeso.
Calentar esta preparación con caldo de la carne y la carne deshebrada. Dejar cocinar unos minutos para que la carne tome el sabor del adobo (unos 10 minutos, a fuego bajo).
Para armar los lonches, los bolillos se abren a la mitad, se saca el migajón y se untan con crema. Se calientan en el comal caliente o una sartén. Se rellenan con la carne, lechuga picada, cebolla, jitomate, rajas de chile jalapeño.
La tapa del bolillo se unta con mayonesa y mostaza y se sirven. DISFRUTALO!!!
De nuevo, gracias July!!
La voy ha hacer, todas tus recetas que hago me quedan riquísimas y mi familia te lo agradece. ;D
gracias por conseguir la receta son deliciosos estos losnches,solo te falta que investigues como se hacen las gordita dl gallo que tambien son muy deliciosas
madeleine: que buenos lonches aun son foto los saborie que ricos, pondre una torteria jajaja bueno al menos las intento en casa…gracias
estaa recetaa sta bn buenaa, la neta, se las reqomiendoo x)
Gracias por todas estas deliciosas recetas, me han sido de gran ayuda para lucirme como una gran cocinera.Resido en la ciudad de Pico Rivera en Ca. Pero soy originaria de Guadalajara. Y disfruto mucho compartiendo con mi familia y amigos todo lo que encuentro en esta maravillosa pagina. Gracias otra vez. )i(
me gusta la receta la voy a probar para renovar mis recetas aunque no condimento mucho las carnes gracias
gracias ke encontre la receta soy originaria de guadalajara pero ahora vivo en California.
Agradezcánle a July, ella fue quien nos obsequió la receta, honor a quien honor merece… 😉
quedara bien con pan ciabatta?
Anabel: podría.. pero lo tradicional, tradicional es el birote tapatío… Saludos!
es que vivo en tijuana y aunque me encanta ese birote es muy dificil conseguirlo 🙁
por eso la pregunta.
Anabel: pues hazlo con ese, total, nomás lo tuestas bien para que te dé tantito crocante el pan! 🙂 Saludos
hola madeleine me acabo de encontrar tu pagina i todo lo que he leido me parece riquisimo voi a preparar varias recetas de tu recetario i luego te platico las tortas estan geniales i faciles te agradesco el tiempo