Una lectora pregunta si alguien tiene la receta de las aguacatas, un pan de Michoacán… ella lo define como «las aguacatas es un pan que tiene piloncillo entre la masa y parece como una tortilla no asi de delgado pero si un poco…. el piloncillo está dentro de la masa, como quebrado, no es un relleno»
Actualización: Rober Sánchez nos dió la receta en los comentarios y aquí mismo la pego, para que quede a la vista… 😉
Y otra lectora pidió la receta de los papadzules, espero y esta te sirva:
Papadzules
24 tortillas de maíz
500 gr. de semillas de calabaza, peladas
8 huevos
7 tomates grandes
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Chile habanero, al gusto
5 hojas de epazote
Se ponen a cocer los huevos, se dejan enfriar. Se pelan, se separan yemas y claras: las claras se pican grueso y las yemas se desbaratan con un tenedor. Reservar.
Se hace una salsa, primero cociendo ligeramente los tomates para quitarles la piel, luego se parten en 4 y se les retiran las semillas. En esa agua donde se cocieron los jitomates se pone a cocer: cebolla picada grueso, el habanero, los tomates ya sin semilla, ajo y epazote, se agrega un poco de sal al agua y se cocina hasta que todo esté suave.
Ya que se enfríe un poco lo anterior, se cuela y se licúa todo sin agregar agua. Probar la sazón y agregar agua si fuera necesario. No tirar el agua de cocción.
Aparte se tuestan las semillas de calabaza o pepitas, sin permitir que doren, se muelen en un molcajete y se les va agregando agua de donde se cocieron los tomates, hasta formar un pasta espesa, como si fuera una crema de pepitas.
Las tortillas se calientan, se pasan por la crema de pepitas, se rellenan con clara y yema, se ponen en el plato a servir dobladas o enrolladas y se bañan con más crema de pepitas y por encima se le pone la salsa de tomate.
Que conste que no he hecho la receta, pero si he probado los papadzules y son deliciosos!!!!!
Es una masa de piloncillo con trozos regulares de piloncillo dentro de la masa, aclarando que las charolas quedan llenas de piloncillo pegado despues del horneado.
AGUACATAS
HARINA 000- para todo uso———————-500grms.
PILONCILLO(para la masa)———————-150grms.
CANELA(en raja)———————————– 2 Unidades
AGUA————————————————-250ML.
ANIS————————————————— 10grms.
HUEVOS———————————————- 2 Unidades
MANTECA DE CERDO—————————–150grms.
MARGARINA—————————————— 50grms.
LEVADURA EN POLVO—————————- 12grms.
PILONCILLO EN TROZOS————————- 350grms.
Hierva el piloncillo en agua, acompañado del anís y las rajas de canela, hasta formar una miel espesa.
Quite las rajas de canela y reserve.
Con una batidora, con paleta a velocidad baja mezcle la harina y la levadura, agrege el piloncillo y los huevos
hasta que esté de forma chiclosa, incorpore las grasas y revuelva hasta que la masa quede elástica.
Para comprobar se para la máquina y se verifica.
Se le añade el piloncillo cortado en trozos, aproximadamente 350grms. ya incorporado se cortan por-
ciones de 40-50grms. Y se volean, poniendolas sobre una charola engrasada, dejando reposar hasta que doblen su volúmen, en un lugar tibio.
También se pueden hacer a mano, se forma una fuente con la harina en medio se ponen el jarabe de piloncillo, los huevos y la levadura por fuera, mezcle hasta formar una consistencia chiclosa, incorpore las grasas hasta que quede elástica, añada el piloncillo cortado en trozos, solo a integrar, separe porciones de 40-50grms. o al gusto de grandes, forme bolitas y ponga en charolas, etc….
Usen doble charola para evitar que se quemen.
Hornear a 180°C. Por 15-20 minutos, hasta que doren.
Hola, no conozco la receta de la aguacatas, pero me han regalado y la he probado, riquisimas, tiene trozos de piloncillo y casi 30 o 25 cm de diametro, cuando me las trajeron de michoacan costaban 20 pesos cada una. Amigas de Michoacán pasen la receta, estamos al pendiente.
Con respecto a los Papadzules no los he probado y la receta suena muy bien, mi problema sera el molcajete. Cambiara un poco el sabor si lo hago en el procesador, pero hay que intentarlo!. Gracias Adry por la receta!…Te he comentado que mi abuelita se crio en Michoacan y nunca le oi hablar de Las Aguacatas, y me parece muy sabroso ese pan porque soy fanatica del piloncillo, y como dice Lucia Rivera: Por favor, si alguien la tiene, pasen la receta, agradecidas estaremos!
Excelente fin de semana!
Hola, Madeleine, con el gusto de siempre desde GDL.
Gracias por preguntar de las AGUACATAS.
Comenté con las COYOTAS de ese pan para acompañar con atole blanco de masa sin azúcar, aunque no soy de
Michoacán, por acá en Jalisco también se preparan.
Es una masa de piloncillo con trozos regulares de piloncillo dentro de la masa, aclarando que las charolas quedan llenas de piloncillo pegado despues del horneado.
En porciones decentes no de panadería.
AGUACATAS.
INGREDIENTES.
HARINA 000- para todo uso———————-500grms.
PILONCILLO(para la masa)———————-150grms.
CANELA(en raja)———————————– 2 U.
AGUA————————————————-250ML.
ANIS————————————————— 10grms.
HUEVOS———————————————- 2 U.
MANTECA DE CERDO—————————–150grms.
MARGARINA—————————————— 50grms.
LEVADURA EN POLVO—————————- 12grms.
PILONCILLO EN TROZOS————————- 350grms.
PROCEDIMIENTO.
Hierva el piloncillo en agua, acompañado del anís y las rajas de canela, hasta formar una miel espesa.
Quite las rajas de canela y reserve.
Con una batidora, con paleta a velocidad baja mezcle
la harina y la levadura, agrege el piloncillo y los huevos
hasta que esté de forma chiclosa, incorpore las grasas
y revuelva hasta que la masa quede elástica.
Para comprobar se para la máquina y se verifica.
Se le añade el piloncillo cortado en trozos, aproximadamente 350grms. ya incorporado se cortan por-
ciones de 40-50grms. Y se volean,poniendolas sobre una charola engrasada, dejando reposar hasta que doblen su volúmen, en un lugar tibio.
También se pueden hacer a mano, se forma una fuente
con la harina en medio se ponen el jarabe de piloncillo, los huevos y la levadura por fuera, mezcle hasta formar una consistencia chiclosa, incorpore las grasas hasta que quede elástica, añada el piloncillo cortado en trozos, solo a integrar, separe porciones de 40-50grms. Ó al gusto
de grandes, forme bolitas y ponga en charolas, etc….
Hornear a 180°C. Por 15-20 minutos, hasta que doren.
Tip. para Alicia Nuñez cambia la manteca de cerdo por margarina, aunque no sean el mismo sabor.
Usen doble charola para evitar que se quemen.
Estoy como siempre a sus ordenes para preguntas y comentarios, sigamos HORNEANDO Y COCINANDO.
Rober: muuuchas gracias por la receta, ahorita mismo la copio al cuerpo del post!! 🙂
ROBER: Gracias por el consejo y la receta que ha de estar de rechupete, mmmm!!
quisiera saber si alguin tiene una receta de semitas de tinguindin. Yo vivo en California pero me acuerdo que mi abuelito nos conpraba estas semitas y megustaria si alguien me puede ayudar a conseguir esta receta por favor
Mary: la verdad es que no conozco esas semitas, investigo en la semana y si no, el próximo sábado le preguntamos a los lectores a ver si alguien tiene la receta.. Saludos!
Madeleine yo también te quiero preguntar por alguna receta de «semas»,pero de las comúnes,gracias.
Eréndira: a ver si alguien nos la comparte! Saludos!
Madeleine y Rober les quiero dar un enorme gracias! Mi padre nos hacía aguácatas, pero el falleció hace 9 anos, y desde entonces mi familia y yo añoramos a mi papá y sus aguácatas. Yo le ayudaba a hacer las aguácatas pero cómo era niña nunca se me pegó la receta. Cuando le pregunté a mi padre que me la diera, dijo que la receta se la iba a llevar al la tumba, y así fue. Ahora voy a poder hacer las aguácatas yo y darles una gran sorpresa a mi mamá y hermanos! Cuando encontré a esta receta hasta me puse a llorar de felicidad! Muchisimas gracias, y que Dios los bendiga!!!
Lorena: que bueno que te servirá la receta! espero y te queden igual de ricas como a tu papá! Saludos!
hola disculpen pero las que ustedes les llamas aguacatas no lo son las verdaderas aguacatas son un poquito diferentes las que ustedes dicen son simples semitas con piloncillo si madeleine gusta o cualquiero otro le spuedo mandar la receta y la forma de hacerlas con mucho gusto pero no asi en voz populi seria mejor por correo ya que esta receta es de mi sagrado abuelo…
att: panadero de uruapan michoacan (colonia union) calle charanda
hola jose luis sakudos desde montreal canada me gustariamucho q me pasaras tu receta ya que tiene años años sin probar una aguacata y me encantan espero se pueda saludos y gracias este es mi correo arauzdtv@hotmail.com
Jose Luis te agradecería pudieras compartir tu receta con migo, de las aguacatas, las comí hace muchos años cuando vivía en Zacapu Mich. se la solicite a claudia que refiere se dedico a la panadería que por sus comentarios se acercan mas a las que yo conozco, si es posible me envíes la receta te mando mi correo electrónico, espero tu gratitud en enviarme esa receta maravillosa, no las pruebo desde hace 30 años.mi correo es karlozenryke@hotmail.com, gracias, saludos.
le paso mi correo si usted me puede mandar la receta se lo agradecere
bebetina_0111@hotmail.com
José Luis:
Podrías compartir tu receta de las aguácatas conmigo? Yo también las recuerdo en mi infancia. Me llevaron de Uruapan a Guadalajara a los 10 años. Mi mail es drrafaelberber@yahoo.com.mx gracias de antemano.
Buenas noche señor Jose Luis me ase favor de darme la receta munchas gracias mi correo es Elvia_6@Yahoo.com
Hola Jose Luis, me puedes mandar las receta de aguacatas por favor?
Gol
Yo estoy de acuerdo contigo, esa NO es la receta de las aguacatas, en Tingúindin yo las comía mucho, les decíamos las del seis, por el adorno que lleva arriba que simula un 6.
Por lo pronto recuerdo que la receta lleva pulque.
Si alguien tiene la verdadera receta de las aguacatas se las encargo por favor
hola jose luis buenos dias yo si quiero la receta de las aguacatas por favor me la puedes mandar gracias
Please a mi tambien me la podrias pasar? joshyjudy@hotmail.com
Hola José Luis si me pudieras pasar la receta me encanta ese pan y me gustaría poder prepararlo he buscado por mucho tiempo la receta gracias
Hola, si pudieras compartir la receta te lo agradeceria mucho. Las aguacatas que comi hace muchos años en Uruapan Michoacan tenian unas lineas de color mas oscuro y la receta que esta compartida aqui no parece que dara el mismo producto final. Mi correo es irelsandoval@icloud.com
José Luis: ¿y cuál es la diferencia? nos podrías decir?
la idea de esta página es compartir…
Saludos!
hola madeleine muchisimas gracias por compartir todo este arte, es la primer vez q visito tu pagina y me encontre con ella buscando la receta de las aguacatas michoacanas y la verdad una delicia, las aguacatas es un pan q s delgado y muy buenisimas ojala y jose luis pudiera compartir la receta. saludos y gracias!!
Alejandra: pues ahí está la receta arriba… la de Rober…. José Luis no la quiere compartir en público y respeto su decisión. Saludos!
Hola Rober tengo poco de visitar la pagina de Made y quiero darte las gracias por compartir la receta de las aguacatas, en Michoacan es un pan muy tradicional… ya las prepare y la verdad deliciosas. Gracias por compartir sus recetas.
saludos desde California!!!
alejandra, el agradecido soy yo,porque te gustaron
las aguacatas y como soy transitorio me gusta
compartir lo que se de horno y cocina, estoy
a tus ordenes para preguntas y comentarios.
Un fuerte abrazo y felices fiestas, hasta
California.
Qué tal mis mejores deseos para este año. Fui panadera hace muuuuucho tiempo… Todavia tengo fresca la receta de las aguacatas en mi mente y de vez en cuando las elaboro en casa. Hay varias versiones de las aguacatas. En Uruapan las hacen boleadas, pero su receta es a base de dos masas (como pan de dos colores-marmoleado-) o algo así, yo las hago con el piloncillo quebrado, con una masa blanca (fina), las boleo, las dejo reposar y después las «paloteo» para darles la forma redonda y plana son muy deliciosas. Las vendía a pie de carretera y algunas personas las compraban para llevar a Houston, Tx. Hace mucho que no me dedico a ese oficio, muy bello y noble. Saludos a todos…
Gracias por platicarnos cómo las hacías Claudia!! es bueno saber que hay diferentes formas de hacerlas!! Saludos!
Hola Claudia, que gran tradición tienes. Compartirias tu receta con nosotros? He intentado hallar una receta parecida a la de mi padre, pero todavia no la hallo. Tu receta suena semejante a la de mi padre. Me traería una gran felicidad a mi y a mi familia, ya que él ha fallecido. Gracias te Lo agradezco!
Espero estes bien Claudia, Me encantaria saber tu mas apreciada receta para las aguacatas. Le estaba platicando a mi esposo de este pan y me gustaria hacerlo en casa, ya que no sabe a cual pan me refiero porque el es jalisco.
Compartirias tu receta? Mi correo es dianafgrant2005@yahoo.com
Gracias,
diana
claudia , me gustaría compartieras la receta, yo las recuerdo justo como las describes, una tía mía las hacia con harina de granillo, manteca, huevos, miel de piloncillo y natas, hace muchos años no las como, te agradeceria me pases tu receta.
claudia , tengo mucho tiempo preguntando en Internet la receta de las aguacatas, y hasta ahora encuentro una persona que tiene la receta, recuerdo los panes como los describes , no esponjados, sino aplastaditas y con chispas de piloncillo, ademas de que la masa se elaboraba también con miel de piloncillo, muy sabrosas, si es posible compartas tu receta con migo, y si sabes la de los picones te estaré eternamente agradecido , vivi toda mi juventud en Zacapu Mich. mi correo es karlozenryke@hotmail.com
Disculpen, A claudia o a Jose luis, puse un mensage anteriormente pero creo que se borro. El pan del cual busco la receta es la que habla Jose Luis o de la que dice Claudia que es de dos masas. Si tienen esa receta porfavor me la pudieran mandar? gracias.
Hola me gustaria que me enviaran la receta de las aguacatas con la receta de Claudia o de Jose Luis, ya que son las autenticas de Michoacan gracias.
Tita: pues ya depende de ellos compartir las recetas, porque yo no las tengo…
Argelia, te comento lo mismo, ellos no las han compartido aquí, así que pues no las tengo…
Saludos!
hola madeleine gracias por compartir la receta de las aguacatas pero quisiera saber la receta de un pan riquisimo relleno de chilacayote que preparan en tinguindin mich. no se si podrias poner la receta gracias.
Erendira: no conozco dicho pan, así que no puedo ponerla… jeje! pero el sábado próximo preguntamos a los lectores a ver si la conocen!! 😉 Saludos!
Saludos sr. Jose Luis me da gusto saber que tiene la receta de este delicioso pan ya que yo tambien las recuerdo mucho soy de Uruapan y las disfrutaba cuando vivia en mi bella ciudad, si fuera tan amable de compartir la receta se lo agradeceria muchisimo gracias. anngie0261@gmail.com
Hola. Esta receta de las aguacatas de Uruapan es la que e estado buscando. Puedes pasarmela o alguien a quien se la aya enviado. Mi correo es zainsaucedo859@yahoo.com