Para celebrar el 16 de Septiembre me animé a hacer por primera vez un molde desde cero.
Encontré este mole en mi Larousse de la Cocina Mexicana y me agradó la receta porque es sencilla y con pocos ingredientes, aparte que puede usarse para cualquier tipo de carne o bien para usar como salsa para tacos o enchiladas.
Es un mole de sabor suave, nada picoso y con pocos condimentos; yo serví con pechuga de pollo y unas ricas tortillitas! Delicioso!
Por cierto, acabo de crear la categoría de Cocina Mexicana, para encontrar más fácil las recetas, que no necesariamente todas entran en la Receta Mexicana del mes! 😉 En estos días estaré actualizando la categoría con las recetas de años pasados!
Va la receta
Mole del Bajío
rinde medio litro
5 chiles anchos (que son los poblanos ya secos)
1 cebollita cambray o una de rabo muy pequeña
1 jitomate guaje pequeño (como de 70 gr)
300 ml. De caldo de pollo
1 cdita. Ajonjolí
10 almendras
10 pasitas
un pedazo de bolillo (yo usé la quinta parte de un bolillo)
1 cda. Aceite vegetal
Sal al gusto
Los chiles anchos se abren, se les quitan las semillas y luego se tuestan en un comal. Los ponemos a remojar en agua caliente hasta que se ablanden.
Mientras los chiles se remojan se asan en un comal la cebolla y el jitomate.
Escurrimos los chiles y los licuamos con cebolla, jitomate, ajonjolí, almendras, pasitas, bolillo y la mitad del caldo de pollo, también aquí agregamos un poco de sal. Molemos muy bien.
Calentamos una olla con el aceite vegetal, y sobre esta olla agregamos el mole que podemos colar directamente sobre el aceite caliente, agregamos más caldo de pollo al mole y cocinamos a fuego bajo hasta que el mole espese (si hiciera falta agregamos más caldo de pollo, hasta darle el espesor deseado). Probar la sazón y corregir la sal.
El mole que me sobró lo congelé y luego haré unas enchiladas! 🙂
Pues se ve exquisito, creo que lo que le falto para haber sido un Mole Poblano, seria: Pepitas, chocolate, pan frito, ajo, canela y la variedad de chiles!. Te dire que para mi esta antojable tu mole, y lo voy a hacer con pollin!…..Gracias Miss Made por la alternativa!
Un abrazote de oso para la comunidad Madeleina!!
Mmm rico, me llevo la receta, está excelente para bañar las enmoladas. No hay nada mejor como el mole hecho por uno mismo no? mi mamá lo prepara y tiene un sabor y textura diferentes, riquísimo.
Gracias
Se ve muy rico! A ver si el fin de semana me animo a hacerla.
Alguien puede decirme como hacer el arroz integral? blanco o rojo.
Estoy en la etapa de pruebas, ya lo hice por primera vez lo dejé remojando en la noche porque se supone que es un poco mas difícil de cocer, lo prepare al día siguiente y me quedó pésimo jaja
Algún tip o receta?
Saludos!
Marce: aquí en el blog tengo la receta básica del arroz integral: https://madeleinecocina.com/?p=1332 Y hay más recetas, las puedes buscar en la barra de google que está al lado derecho, sólo escribe la receta que buscas y te regresa las que tengo en el blog…
Y del mole, espero y se animen a probarlo, y sí, super ideal para unas enmoladas.. eso comeremos el próximo sábado! como sea les paso foto! ya saben! jeje! 🙂
Alicia: pues si, le faltan muuchas cosas para ser mole poblano, pero por algo empiezo! jejeje! me iré animando poco a poco con más complicados… algún día haré el poblano, claro que sí! 🙂
Y eso de que si otra mano le mueve, sí, sí lo había escuchado… pero aplicado en el atole!! eso me decía mi mamá y yo duro y dale hasta que espesara! jajajaja!
Saludos a todos!!!
Es una excelente opción para las que trabajamos y el tiempo no alcanza para hacer el tipico mole y hoy precisamente me acabo de comer un molito pero al estilo de mi má, que por cierto no me dejo meter mi cuchara que porque segun eso si otra persona mete mano a la preparación del mole se corta, Será???
Miss Made: Para que no se preste a confusion, me refiero a que solo te faltaron unos poquitos ingredientes para que sea un poblano. De ninguna forma lo desapruebo, al contrario, un poblano contiene muchisimas calorias y el tuyo esta perfecto para nosotras las de dieta.
Aclarado el asuntacho!
Al respecto de que se corte, no, lo que si es cierto es en el Mole Verde, que la cazuela debe ser propia para ese guiso lo mismo que la cuchara de madera y nada mas una persona debe moverlo y para un solo lado, comprobadisimo, y mi abuelita decia que al batir a mano las huevos para los chiles poblanos capeados, si otra persona mete mano, se corta, ahi si no se si es cierto!
Saludos!.
Jejeje yo también opino q se ve rico y sobre todo light ea ea jejejeje saludos
Querida Madeleine
Hola encantada de saludarte te cuento que soy una seguidora de tus excelentes recetas desde hace un buen rato, he realizado varias y todas me han encantado y sobre todo a mis seres queridos tambien, siempre pienso en darte las gracias pero el tiempo pasa y nunca lo habia hecho, asi es que por favor acepta mis gracias tardias, ayer hice el flan de elote y antier la gelatina de rompome y quedaron espectaculares los dos postres toda mi familia te lo agradece y yo mas porque asi puedo lucirme en la cocina.
Todo mi cariño, gracias por facilitarnos ricamente la existencia con cada una de tus recetas.
Norma Castellanos.
Se ve justo para mi! facil y rico 😀 y si sabe a mole sin el chocolate? que saborcito tiene???? se me antojooooo
Mil gracias!
Espero que esta vez el arroz no me quede feo jaja
Saludos!
Alicia: ah! ok!! aunque por lo que he leído el verdadero mole poblano tiene como 30 y tantos ingredientes!! :S pero poco a poco!! y sí, éste mole está super light! jiji!
Norma: que bueno que te diste un tiempito para escribir!!!! y que bueno que te gusten las recetas!!!! 🙂
Aydee: es que la palabra mole significa salsa… así que sí sabe a mole, pero mole sin chocolate! jajaja! y pues el sabor es a una salsa de chilitos de sabor suave… no es tan fuerte como el mole oaxaqueño o poblano…
Marce: vuélvelo a intentar! 🙂
Saludos!
¡¡ Saludos a todos, acá en Venezuela hay variedad de ajíes,
pero por costumbre no le echamos chocolate a los picantes
sino suero, el cual llamamos picante andino, en unas de
sus variantes, el ají poblano poco se consigue en los
mercados. Hare una variante de esta receta haber como me queda
David: suero de qué??? acá sólo ciertas salsas o moles se les pone chocolate, como el mole poblano… Saludos hasta Venezuela!!!
puedo sustituir con algo el pedazo de bolillo??? es que aqui donde vivo solo lo venden en paquetes de 6 y que voy a hacer con los otros 5 ???. gracias
Pues yo creo que con alguna galleta salada podrias sustituir… O pan molido!! Saludos!!
aaaaaaaaaa por equivocacion me dieron chile guajillo y no ancho, y uno que no sabe de cocina pus como, made podre sustituirlo ??? o tendre que ir corriendo al super ???
Are: creo que es mejor ir a comprar ancho… el sabor sí le va a cambiar significativamente! Saludos! 😀