Ahora nuestr anfitriona fue Morven y escogió una receta de pastel en capas cuyo sabor base es limón.
La verdad es que no estaba muy emocionada por hacer este reto, ya que no hace poco hice un pastel en capas, el pastel de zanahoria, ¿se acuerdan?
Bueno, la receta está muy sencilla y se nos dio la oportunidad de cambiarle el sabor si queríamos, el betún otra vez fue a base de mantequilla (como el del tronco de Navidad) o bien podía ser de crema pastelera… y pues lo único que debíamos mantener era que el pastel fuera en capas…
Yo como quería que se viera la mermelada de frambuesa entre capa y capa, le puse demasiada mermelada..y aunado a eso, las capas del pan no salieron tan esponjosas como esperaba, así que me quedó demasiado dulce… casi incomible…. Otras DB’ers lo que hicieron fue repetir la receta del pastel, y pues así les salieron 4 capas más gruesas… debí haber hecho lo mismo! 😉
Para la otra vuelvo a hacer el pan, pero lo sirvo con una cucharada al lado, o a modo de coulis, la mermelada y quito la crema de mantequilla…. de hecho nada más hice la mitad del betún porque era demasiada mantequilla… aunque aquí les dejo la receta completa del betún y del pastel.
Bueno aquí les va la receta en español. La original en inglés la encuentran aquí. También los invito a que vean las creaciones de mis amigos de Daring Bakers… este reto implica que se puede jugar mucho con la decoración y en verdad hay pasteles hermosos… Vayan a Daring Baker’s blogroll.
Dories Perfect Party Cake (el pastel perfecto de Dorie para fiestas)
Fuente: Dorie Greenspan, «Baking from my home to yours» página, 250
2 ½ tazas de harina para pastel (quitar 5 cdas. a esta medida si se usa harina normal)
1 cda. de polvo para hornear
½ cdita. de sal
1 ¼ tazas de leche entera (o se puede usar suero de leche = 1 taza de leche + 1 cda. de jugo de limón)
4 claras de huevo
1 ½ tazas de azúcar
2 cditas. de ralladura de limón
115 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cdita. de jugo de limón
Betún de mantequilla o crema de mantequilla
1 taza de azúcar
4 claras de huevo
345 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¼ taza de jugo de limón
1 cdita. de extracto de vainilla
Adorno
2/3 taza de mermelada de frambuesa
1 ½ taza de coco rallado
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar 2 moldes como de 22 cm. de diámetro, redondos con mantequilla y poner en el fondo de cada uno papel encerado (yo usé uno un poco más grande que el otro y al enfriarse corté el grande del tamaño del pequeño).
Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal. Mezclar el azúcar junto con la ralladura de limón, y con las manos incorporarlos, como tallándolos para que el azúcar se perfume con ésta.
Batir las claras y la leche.
Añadir la mantequilla y con una batidora eléctrica (es mejor usar la paleta) o con una pala batir hasta tener una mezcla ligera. Añadir el jugo de limón y después añadir una tercera parte de los polvos, enseguida la mitad de la mezcla de leche y claras. Batir a incorporar, añadir otra tercera parte de la harina y el resto de la leche. Finalizar con harina. Batir vigorosamente por unos 2 minutos para asegurarse que todo está bien integrado y con suficiente aire en la mezcla.
Dividir la masa entre los 2 moldes y poner en el horno por unos 30 minutos. Hacer la prueba del palillo y sacar del horno en cuanto estén. Dejar enfriar unos minutos, sacar de los moldes y quitarles el papel encerado.
Partir los panes a la mitad con un cuchillo de sierra.
Ahora hacemos el betún de mantequilla, hay que tenerle paciencia y usar una buena batidora…
Poner sobre baño María, en un molde resistente al calor las claras y el azúcar. Batir hasta tener una consistencia como de malvaviscos… la mezcla se debe sentir caliente y el azúcar se ha de haber disuelto.
Pasar de inmediato a la batidora con el batidor de globo y batir hasta que las claras parezcan merengue y se enfríen por completo. Añadir de a cucharada la mantequilla ahora con la pala de la batidora, no añadir una nueva porción hasta que la primera se haya incorporado por completo (siguiente foto).
En este punto parecerá que la mezcla se separa, pero hay que seguir batiendo a velocidad media alta y se volverá todo a juntar (me consta, me pasó). Al final añadir de a poco el jugo de limón y la vainilla. Añadir cada vez que veamos que lo anterior se incorporó. Al finalizar tapar con plástico autoadherente y dejar reposar un rato.
Para armar el pastel ponemos la primera pieza de pan en un platón para pastel, arriba ponemos mermelada que la habremos entibiado para que sea más fácil de esparcir. Enseguida ponemos un poco de betún. Seguimos haciendo capas de igual forma, y la última el pan va con el lado que se cortó viendo hacia arriba. Cubrir con el betún por encima y por los lados y al final rociar con el coco, presionándolo para que se pegue al pastel. Adornar al gusto y servir.
Sabe mejor si esperamos 1 ó 2 horas, a temperatura ambiente, pero se puede guardar perfectamente tapado en el refrigerador por 1 ó 2 días. Sacar antes a que se le quite lo frío, antes de servirlo.
Se ve bonito el pastel 😀 Yo le cambie los sabores y quedo bien, aunque tampoco ha sido mi pastel favorito. Lo bueno de ser un daring baker es que aprendemos cosas nuevas cada mes, verdad?
Saludos
beautiful cake. Those berries are gorgious!
Hola Madeleine: mi fuerte no es la pastelería, sin embargo, sigo con atención y aprendo de buenas pasteleras como tu. Un beso. H.
Muy bueno! You a lovely job decorating your cake.
Soy asiduo lector Madeleine y sigo con gran deleite cada una de las recetas que pones y está en particular me encanto. Ya la tengo apuntada y con la ayuda de mi madre la preparare.
¡Enhorabuena!
Madeleine, el pastel te quedó genial¡¡¡¡ Me gustó mucho tu decoración.
Felicidades¡
TERESA
Pues quien sabe si haya estado casi incomible de lo dulce… pero se ve super lindo!!! =D
Y lo que he visto que hacen en esos pasteles de capas es que ponen un poco de la mezcla de mantequilla (aunque en realidad creo que lleva algo de queso crema porque de hecho sabe medio acidito o saladito) y una parte de mermelada, así al darle altura entre capas se aprecia más la mermelada y queda menos dulce.
Pero se ve genial!!! =D
Ben, en un rato más veo tu pastel!! 🙂
Valerie: Thanks!!!
Morven: thanks for the challenge!!!
Homero: gracias! 🙂 pero todavía no soy tan buena pastelera como quiero serlo! 😉
Edy: espero les quede rico… nomás sigan el consejo de Adriana… (comentarios)
Teresa: gracias, pero no es la octava maravilla la decoración que le puse! tengo mucho que aprender al respecto! jejeje
Adriana: sí, de hecho una parte del betún iba entre las capas, pero era demasiada mantequilla… y sí, si la necesitaba… pero pues yo por loca no se la puse! jajaja! igual con otro betún a base de queso crema hubiera estado menos dulce… así como dices tú….
Saludos!
Me gusto mucho como se ve tu pastel… espero que la proxima vez que lo hagas no te salga tan dulce y lo disfrutes mucho!
Felicidades por hacerlo!!!
Looks delicious, Madeleine!
Simply lovely!
Natalie @ Gluten a Go Go
hola madeleine¡¡¡ tu pastel se ve fantastico, espero me salaga igual y voy a seguir paso a paso lo del betun xq nunca he logrado un betun de mantequilla exelente y el tuyo se ve delicioso. Deseame suerte. Bye….
por mas que le intenté con el betun quedo aguado y nunca se me hizo como pasta, que pasaria?
Verenice: a lo mejor la cocina estaba muy caliente, necesitas estar en un lugar fresco-frío… o se te pasó la mano con la mantequilla y estaba demasiado aguada, casi derretida; lo que hubieras podido hacer, era meter el betún al refrigerador unos 10-15 minutos y luego volver a batir y te hubiera quedado super bien (así le hice una vez y se solucionó el problema); por el contrario cuando queda super duro, lo metes unos 5 segundos al micro, bates y te queda bien! 😉 Suerte para la próxima y saludos!
Hola quisiera saber si puedes darme una receta para muffins ricos y un betun tambien rico pero el betun lo necesito meterle color, porque se los hare en una fiesta a mis hijos y sera de batman y campanita y quiero meterle esos colores pero en muffins.
Gracias.
Betty: aquí hay una receta básica para muffins: https://madeleinecocina.com/?p=24, y pues el betún puede ser el de este pastel, claro que se puede pintar!!! nada más fíjate que sea hiposoluble (soluble en grasa, porque este betún tiene demasiada mantequilla). Saludos!!!
Siempre leo tu página, y me ahora que me puse a leer recetas pasadas vi esta, que yo encontré también en DB alguna vez hace mucho que quería hacer un pastel perfecto tipo de piñata, y esta receta esta horrible, en serio, la hice dos veces por que no esponjó, y llegué a pensar que era yo, pero ya que tu también mencionas que no se te esponjó, entonces no estoy tan mal jajaja, y si, esta super super dulce por si solo y si le agregas la mermelada el buttercream uffffffffffff malisimo, creo que está muy al gusto de los gringos, que les encanta lo dulce dulce dulce, ahora mi receta de batalla para todo es esta: http://www.bakerella.com/finally-i-found-it/ y el tip que tiene ahi de rociar el pastel con un jarabe simple, esta perfecto, también puede ser con un poco de leche dulce y a este pastel le he hecho mil y un variaciones y siempre queda divino.
Felicidades por tu página, me gusta mucho.
Saludos
Viry: así es con este pastel… voy a checar la receta que nos compartes!! gracias!!!! Saludos!
super dificil el betun nada que ver batalle astante y no mequedo jajajajjaa necesito mejor un betun de queso crema alguien lo sabe
Marta: en este post hay un betún de queso crema https://madeleinecocina.com/?p=1190 Saludos!
Me gustaria saber si puedo hacer el whip cream color gris y azul marino porque quiero decorar unos muffins con los colores de batman… grasias
Sylvia: me imagino que te refieres a este betún, sí, si lo puedes pintar.. Saludos!
Si me referia e el betun muchas grasias….
hola me da mucho gusto aber encontrado tu pajina esta super interesante amy me encanta cocinar y me gustaria si me puedes dar la reseta de pastel de naranja bueno espero tu respuesta muchas gracias.
Alejandra: puede usar esta de pan de vainilla, cambiando la leche por jugo de naranja y agregando ralladura de 1 naranja: https://madeleinecocina.com/?p=968 Saludos!
Hola Madeleine:
Tengo poco de haber descubierto tu página,y me cayó de perlas ya que aunque no he estudiado siempre me ha gustad la reposteria y de echo decidí dedicarme a eso para tener ingresos extra pero la verdad hago más galletas o panes que no sean exactamente pasteles porque tengo miedo que no me queden bien, tu los explicas muy bien y se entiende perfecto, me has ayudado mucho …
Gracias.
Patty: que bueno, un placer poderte ayudar por este medio! Saludos!
es precioso pero colgar mas
Jessi: no te entiendo, ¿colgar más qué? Saludos!
Hola Madeline!!
Algo hice mal y me quedo el betún duro como si fuera la pura mantequilla :s ¿qué se hace?
Karen, cuando eso pase, pon el bowl en baño María un ratito para que la mantequilla se suavice un poco…. 😉