Este mes tocó hacer un pastel a base de caramelo… y la verdad es que si le tenía cosa al reto, porque el carmelo y yo, nomás no nos llevamos bien! Jajaja! (leer aquí).
Bueno, les paso los datos de la receta, antes de explicárselas… (de hoy en delante así los voy a poner)
Nombre de la autora de la receta: Shuna Fish Lyndon
Libro o blog donde encontramos la receta: http://blogs.kqed.org/bayareabites/2006/12/24/caramel-cake-the-recipe/
Anfitriones del mes:
- Dolores de http://culinarycuriosity.blogspot.com
- Jenny de http://forayintofood.blogspot.com
Cumplidos los requisitos, vayamos al pastel…
Es un pastel MUY dulce… leía comentarios de otros Daring Bakers y pues se quejaban de eso.. el pan es dulce y el betún es todavía más dulce… así que imagínense…
Decidí varias cosas:
- Hacer la mitad de la miel de caramelo, ya que dijeron que sobraba demasiado… y la verdad es que con la cuarta parte de la receta es más que suficiente… a mí me siguió sobrando… ya veré que hago con eso… 😉
- Hacer la mitad del betún…
- Quitar un poco del azúcar que viene en la receta del pan…
- Rellenar el pan con crema batida sin azúcar y fresas, para con eso «cortar» un poco la dulzura…
Y bueno, si funcionó el relleno y poner tan poquito betún! 😀
Les voy a dejar la receta como yo la preparé… ah! Del caramelo, pues no me salió a la primera… seguí al pie de la letra las instrucciones de la receta original y se hizo una piedra… total que me fui por mis conocimientos sobre el caramelo y lo hice a mi manera y si quedó… eso sí, cuando agreguen el agua, tengan mucho cuidado… lo mejor es traer manga larga y en ambas manos guantes para agarrar ollas, en una mano tener una jarra grande con el agua y en la otra la tapa de la olla, porque saca mucho vapor y puede quemar… mi recomendación es que el agua la calienten un poco antes de agregarla, así el caramelo no se endurecerá y tardarán otro rato en moverle para que se deshaga (foto) (sí lo hace, pero tarda).
Otras recomendaciones: hagan primero la miel de caramelo y déjenla enfriar a temperatura ambiente, no se va a cristalizar, pero si pasara, la recalientan a baño María y listo!
Bueno, va la receta con mis adecuaciones:
Miel de caramelo (caramel syrup)
(esta es la cuarta parte de la receta original)
½ taza de azúcar
¼ taza de agua, tibia
En una olla con fondo grueso, y paredes un poco altas, ponemos el azúcar a fuego medio-bajo. Cuando veamos que se empieza a derretir la que está abajo, podemos mover con una cuchara de madera, pero sólo un poco, para moverla y se vaya caramelizando parejo. Cuando tenga color dorado claro, y con las precauciones de traer guantes en las manos, agregamos el agua tibia; removemos y seguimos calentando a fuego medio-bajo hasta que el caramelo se incorpore con el agua… cuando empiece a espesar un poco, apagamos el fuego y sacamos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Pastel de caramelo
150 gr. De mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
½ cdita. De sal
1/3 taza de miel de caramelo
2 huevos a temperatura ambiente
1 cdita. De extracto de vainilla
2 tazas de harina
½ cdita. De polvo para hornear
1 taza de leche, a temperatura ambiente
El horno se precalienta a 180°C.
Se enmantequilla un molde para pastel, puede ser redondo, yo usé uno rectangular.
Con la batidora, acremamos la mantequilla hasta que esté suave, añadimos azúcar y sal; batimos hasta que la mezcla sea esponjosa y ligera.
Añadimos lentamente el caramelo y batimos. Tallamos las paredes del recipiente para despegar e incorporar. Añadimos los huevos y la vainilla de a poco, mezclando bien después de cada adición. Volvemos a despegar de las paredes del molde y batimos hasta que la mezcla esté uniforme.
Cernimos el polvo para hornear y harina.
Añadimos una tercera parte de los secos a la mezcla, batimos, agregamos la mitad de la leche de a poco y batiendo, enseguida otro tercio de los secos, luego la leche y por último el resto de los secos (todo lentamente y batiendo después de cada adición, sin sobrebatir).
Ponemos la mezcla en el molde, ponemos el molde sobre una charola y metemos al horno, primero por 30 minutos, luego lo rotamos 180°C y cocinamos por otros 15 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. También notaremos que el pan está despegado de las paredes del molde (foto). Sacamos y dejamos enfriar por completo.
Betún de mantequilla caramelizada
(la mitad de la receta de la original)
90 gr. De mantequilla (esta sí puede ser con sal)
1 ¾ taza de azúcar glass, cernida
4 a 5 cdas. De crema espesa (Lyncott)
1 cdita. De extracto de vainilla
1 cdas. De miel de caramelo
Sal de mar, al gusto (esto es importante, los granos de sal en el betún, dan otro sabor a éste, cortando el excesivo dulzor de la mezcla de betún; yo le puse como 1 cda., pero ustedes vayan probando según agreguen, de a poquito)
Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, y la vamos a calentar hasta que se empiece a tornar café. Sacamos y ponemos en un molde a prueba de cosas calientes (vidrio o metal) para después que esté frío poderlo batir…
Ya frío lo anterior, añadimos el azúcar glass de a poco, batiendo mientras añadimos. Cuando se vea que ya no se está «juntando» añadimos un poco del caramelo y un poco de la crema (igual no se necesita todo lo indicado), seguimos agregando el resto del azúcar, igual de a poco… y también añadimos caramelo y/o crema, según veamos que se necesite para crear un betún un poco espeso, pero cremoso (yo añadí más crema que caramelo). Al final agregamos la sal de a poco, hasta que de el punto que deseamos (suena raro, pero sí hay que agregar sal).
Para armar el pastel, yo lo corté a la mitad, puse crema batida (así sin azúcar, solo la crema pura), pedazos de fresas, puse la otra tapa del pan, cubrí con el betún de mantequilla caramelizada y adorné con las fresas.
Ah! yo lo serví en cuadritos pequeñitos, porque con un pedacito tienes (demasiada azúcar y mantequilla).
Que buena idea de poner fresas!!!
Nice cake! Very well done!
Cheers,
Rosa
Que rico – fresas con este torta. Buen trabajo!!
Me gusta para compartir con mis amistades!…Gracias Adrianisima por mostrar tu reto y darnos la receta paso a paso!….Good job!!
This looks sooooo tasty :-)!!!!! I love strawberries :-)!!! Compliments!!!
Me gusta la crema y las fresas adentro. Que rico! Bien hecho.
Gracias Alicia, Clumbsy, Gretchen y Kristen! 🙂
Thanks Rosa and Dolcigine 🙂
se ve delicioso, te quiero preguntar, en vez de crema lyncott la puedo cambiar por crema lala de vidrio o acidificada, por que son de las que siempre tengo en el refri.
y la crema para el relleno como la consigo sin azucar?
gracias.
Martha, no esa crema Lala o acidificada no sirve para estas preparaciones, necesitas una crema con un mínimo 35% de grasa, y en México encontramos muy pocas marcas que cumplan eso: Lagrange y Lyncott..
Y la crema del relleno, es la crema lyncott batida, solita, sin nada, no tiene azúcar! 😉 jejeje!
Saludos!
Adrianita: Estoy pasando a mi libreta esta receta, pero necesito preguntarte algo: Cuando hago caramelo para flan, pongo en una cacerolita a fuego medio 1 taza de azucar y 1/3 taza de agua y lo dejo en la lumbre hasta que carameliza….Este puede ser el mismo caramelo para el pan o tengo que hacerlo tal cual lo pones en la receta?
Alicia: si, si lo puedes hacer así como tu dices, con el agua… a mí me gusta hacerlo en seco (pura azúcar) porque de la otra forma nomás no me sale! jeje! 🙂
Pero a fuerzas tienes que agregarle el agua al final (la que dice la receta), para diluirlo y quede como una miel y no se haga duro…
Me explico mejor: tienes que hacer un caramelo (sea como tú lo haces o como dice la receta) pero después tienes que agregar el agua que dice la receta…
Saludos!
Hola Madeleine, supongo yo que para hacer el betún se vuelve a calentar el caramelo para hacerlo líquido otra vez, es así? muchas gracias.
Madeleine otra vez yo!!! pregunté mal…. se puede volver a calentar el caramelo para el betún directo o tiene que ser a baño María? mil gracias. Adriana
Adriana, sí se debe recalentar para usarlo en el betún (pero al incorporarlo, no debe estar caliente, debe estar a temperatura ambiente) y para recalentarlo, lo mejor es a baño María, si lo haces directo se te puede hacer una bola dura y ya no lo vas a poder arreglar…
De tu pregunta de las galletas de mantequilla, las pongo luego en el blog! 🙂 porque las de chía ni idea! jeje!
Saludos!
Gracias por lo del caramelo y ya ví que tienes unas galletas de mantequilla en tu blog pero dice quien las hizo que se hicieron duras con los días, se me ocurre que les puedo mezclar a estas galletas la semillla como si fuera cualquier otra y a ver….. jajajaja te contaré si quedaron comibles pero primero esperaré tu respuesta del por qué se hicieron duras. Saludos y que el próximo año tengamos salud y recetas!!!
Adriana, ya contesté la duda de por qué se hicieron duras! 😉 Saludos!
quedo super lindo el pastel que bello
Que pastelazo te felicito se ve mmmm delicioso