Quise hacer una receta del libro «Cocinar en Jalisco», que es una recopilación de recetas tradicionales jalisciences.
Bueno no me salió tal cual como decía la receta ya que no me convenció la salsa con la que se acompañaba el pollo e hice mi propia salsita! Jeje!
Dice el recetario que este plato se basa en la hechura de los tamales de acelga que tanto se venden en el pueblo de Tapalpa, Jalisco. En la receta se pueden usar espinacas o acelgas, como gusten (a mí me gustan más las espinacas). Según eso, este platillo se sirve en el restaurante El Solar de las Ánimas.
Les voy a dejar ambas salsas por si quieren probarlas… a mí, la original se me hizo de sabor muy fuerte y por eso opté por hacer una salsa de jitomate.
Por cierto, ésta es la receta mexicana del mes de Febrero.
Pechugas de pollo Tapalpa con acelgas o espinacas
2 porciones
2 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso, extendidas a modo de milanesa
4 hojas grandes de espinacas
Queso adobera rebanado, al gusto (unas 4 rebanadas, aprox.)
Salsa original:
1 chile ancho
1 chile guajillo
3 chiles moritas
3 cdas. De aceite
2 cdas. De cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
Salsa de jitomate:
2 jitomates bien maduros
1 diente de ajo
1 pedazo de cebolla
2 chiles canica, uno chiles chiquitos redondos
Primero se hace la salsa. Para la original se ponen a hervir los 3 tipos de chiles, cuando estén suaves se licúan con un poco de agua y se cuela esta salsa. Se regresa a la licuadora y se muele con el resto de los ingredientes. Llevar la salsa al fuego hasta que dé un ligero hervor, salpimentar y reservar. (fotos de arriba)
Si gustan la salsa de jitomate (foto de abajo a la izquierda), se ponen a cocer los jitomates y los chiles en agua, cuando estén cocidos se pasan a licuadora sin agua y se añade ajo, cebolla y los chiles. Añadir sal y pimienta y licuar hasta tener una salsa homogénea. Licuar sobre una sartén caliente rociada con un poco de aceite en spray y cocinar a que hierva unos 4 minutos (si estuviera muy seca, añadir un poco de agua o de caldo de pollo). Probar la sazón y corregir si fuera necesario.
Para el pollo, salpimentamos las milanesas, ponemos 2 hojas de espinaca, encima el queso y enrollamos apretadamente las milanesas, usando palillos para que se queden cerrados.
Cocinamos los rollitos en una sartén bien caliente rociada con aceite en spray, a que el pollo esté dorado por todos sus lados y bien cocido.
Para servir ponemos un poco de salsa y encima el pollo cortado en diagonal.
Para completar el menú, serví una ensalada inspirada en el famoso pico de gallo tapatío: lechuga, jícama y naranja en supremas van revueltas en un plato, se hace una vinagreta con el jugo de naranja, un chorrito de vinagre blanco, aceite de oliva, sal y pimienta, y si se gusta un poco de chile piquín; revolvemos y con esta vinagreta bañamos la fruta y la lechuga.
Mhh se ve delicioso, Made. Lo voy a hacer hoy porque tengo todos los ingredientes, pero no tengo queso adobera, ni lo conozco, ¿es tipo panela o más bien es un queso que derrite como el manchego o el oaxaca? te pregunto para ver con que lo puedo sustituir. Por cierto, ayer hice una receta tuya de pollo con espinaca en salsa de jitomate y vinagre balsámico, y a mi esposo le encantó. Muchas gracias como siempre.
Lorena, el adobera es un queso digamos, fresco que se derrite un poco (depende que tan fresco esté) lo puedes sustituir con un queso que derrita, no hay problema! 🙂 Que bueno que les gustó el pollo con vinagre balsámico! 🙂 Saludos!
Oye muy buena idea para hoy, alli tengo unas espinacas que no he hecho y el queso adobera no lo tengo, le pondre asadero o haber que tengo x alli.
gracias x la idea
saludos ¡
Adrianisima: Excelente idea, el pollo me gusta como me lo den!!, y esta receta esta muy buena, me agradaria probar la salsa de chiles, pero unicamente 1 chile morita, porque salen muy bravos!, me gusta lo picante pero a manera que disfrute mi comida. Voy a ponerle queso panela o manchego, aqui no hay adobera!…Por cierto, hoy me anote un 10, hice el Tiramisu (tu receta), y quedo de lujo….Gracias!
Alicia, si haces la salsa de chiles, me cuentas si te gustó! jeje! a mí me supo demasiado fuerte, como adobo… la otra quedó picosita pero rica! jejeje! 🙂 que bien que te quedó excelente el tiramisú! 🙂 Saludos!!!
ESta sí que te la copia completal….me gusta la versión final, ya el montaje, muy elegante.
madeleine he hecho varias de tus recetascomolos tacos alpastor lapasta con poblanos y me han salido riquisimos quisiera que me ayudaraas a encontar la receta de los pastes de pachuca ya que a mi esposo leencantan gracias dra.rosa elva maldonado
Rosa Elva: si tengo la receta, la busco y luego la pongo en el blog!!! Gracias por hacer las recetas y que bueno que te han gustado! 🙂
Saludos!
todo esta bien pero…podria dejar por un lado su jejeje???
Mario: así escribo… es mi blog, nadie me paga por darme o decirme cómo escribir… creo que se vale poner lo que yo quiera, no? 🙂
cuando vivi en guadalajara en mis tiempos de universitaria, fui a pasear a tapalpa, ufff padrisimo, no comi este pollo pero me hiciste recordar muchas cosas, lo probare….
saludotes
q podria hacer para cuando prepare las pechugas con espinacas y queso no se me derrita todo el queso?encantada de entrar a esta pagina entro a diario para preparar comida
Luccinna: puedes congelar las rebanadas de queso, así no se te van a deshacer tanto…. o usar un queso más fresco, como el panela, que no derrite tanto. Saludos!! 🙂
estan muy padres tus recetas, felicidades tienes buenas ideas
Gracias Zul por tus palabras! 🙂
hola madeleine, recien descubro tu blog, esta genial, felicidades. Dejame decirte que efectivamente, los tamales de acelga son muy tipicos del hermoso pueblo magico de tapalpa, ojala puedas darte una vuelta y conocerlo para que pruebes esta delicia acompañados de salsa de tomatillo, (con salsa?) si, son riquisimos, comerlos acompañados de atole y caminando por las bellas calles empedradas de Tapalapa, despues de una lluvia, todavia el olor a tierra mojada y sintiendo en el rostro el frio de la sierra de Tapalpa. Es simplemente unica esta experiencia. saludos.
Randy: si conozco Tapalpa y he comido deliciosa nieve en su placita, lo único que no he conocido son esos tamales! jeje! 🙂 Saludos!
Hola Madeleine,desde GDL.con el gusto de siempre, en la respuesta a mario vejar =N° 10, te faltó al final el jeje.
Que no ES de su agrado, como dijo un gobernador interino de aquí con respecto a la programación de la T.V. A una reclmación ciudadana contestó, solo apágela y se acabó el problema, como lo publicaron, lo trasmito así de fácil.
Que este tipo de comentarios no nos altere nunca, no vale la pena.
Un abrazo desde el occidente del país.
Primera vez que entro a esta pagina y esta suuuuuper a las personas que nos gusta la cocina los comentarios como el de Mario Bejar ni los tomamos en cuenta. Bueno punto y aparte me pudieras mandar la receta de los tacos de canasta vivo en USA. y los extraño. Mil Gracias
Moniquita: bienvenida!! la receta de tacos de canasta que tengo es esta: https://madeleinecocina.com/?p=737, lee lo que viene antes de la receta 😉 Saludos!
Que chistoso, vivi en Tapalpa y nunca supe o comi este platillo.
Fatima: pues según el recetario lo venden en ese restaurante, inspirado en los tamales de acelga… el libro es de cocina jaliscience… muy recomendable! Saludos!
Ah claro los tamales de acelga muy tradicionales del pueblo, super deliciosos, ahora veo la coneccion.
¡Con esta receta te conocí! fué la primera que hice ya hace 2 años! que rápido y desde entonce diariamente visito tu pagína! le tomo fotos a las comidas que hago de tus publicaciones para luego presumirlas jejee, Gracias por compartirnos tantas saludables y sobre todo faciles recetas 🙂