Ahora les traigo la receta que nos preparó y nos dictó Paulina Abascal en la Expo Culinaria 2009.
Difiere en las cantidades de los ingredientes con la receta del su libro El Larousse de los Postres…
Entren a Curiosidades Gastronómicas para que lean la reseña del evento. 😉
Átomo de chocolate
Pan:
100 gr. De azúcar
8 huevos
455 gr. De chocolate amargo
225 gr. De mantequilla
1 vaina de vainilla
La mantequilla debe estar pomada, muy suave, pero a temperatura ambiente.
Se mezcla el chocolate fundido (a baño María) con la mantequilla. Luego se añaden los huevos uno por uno, integrando después de cada adición.
Por último se agrega el azúcar y las semillas de la vainilla. Se pone en un molde (ella usó uno de silicón, pero también puede ser un aro o bien un molde normal de pastel), también se vacía una parte de la masa en moldes pequeños de muffin y se lleva al horno a 150°C por 30 minutos.
Al salir se baja el centro y le queda una depresión, la cual se rellena con una salsa de caramelo
Salsa de Caramelo
250 gr. De azúcar
200 ml. De crema para batir, tibia
50 gr. Mantequilla
Se hace caramelo con el azúcar, cuando está listo se agrega la crema tibia y se mezcla hasta que no quede ningún grumo de azúcar. Sacamos del fuego y al final añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar un poco antes de agregarlo al centro del pan hundido.
Los muffins se cubren con una cubierta ligera de chocolate:
Cubierta ligera de chocolate
110 gr. Chocolate amargo
50 gr. Agua
1 cucharadita de glucosa (se consigue en las tiendas de materias primas)
Se derrite el chocolate a baño María, se añade el agua de a poco y por último la glucosa.
Se espolvorea con azúcar glass las partes altas del pan (se pone una tapa de plástico enmedio o un papel y así ya no cae en el centro), se rellena el centro con la salsa de caramelo, se colocan unas cuantas nueces de macadamia (o las que se quieran) en los bordes, para que sobre ellas podamos acomodar mejor los mini-muffins y encima decoramos con tiras de isomal pintadas de negro, y si se quieren dar el lujo, con pedazos de hoja de oro.
El isomal es una azúcar especial para hacer adornos de caramelo, el cual se puede recalentar las veces necesarias y también se puede pintar.
me encanta tu pagina , todos los dias paso por aqui,…felicidades.
con respecto a la receta de paulina, sabes, yo tengo el libro, quisiera saber si es muy dulce esta receta, tu como la consideras? de antemano muchas gracias
hola
ai no mil sin ver tu espacio aki
k por cierto mil felicidades
tiene muy buena imagen
cada que lo visito me gusta mucho
pero bueno e descuidado un poco
mi vida culinaria aora casi no se me da el tiempo
aber k en estas vacaciones
oie mira keria preguntarte algo sobre el queso de puerco!
pro primero te dejo esta receta alomejor ya te la sabes y si no pues bueno
es demasiado simple jeje la vdd esk me la enseño mi tia k a ella le gusta mucho
la comida asada buenoo
poner tortillas asta que esten tostadas pro no kemadas y luego pones el queso de puerco sobre
la tostada por lo mismo de lo caliente se derrite y se adhiere a la tortilla o «tostada» en este caso
y desp le agregas sal y limon y si gustas salsa (obvio ya kuando esten medias frias no te vayas a quemar) y tambien nos gusta asar nopales saben muy ricos al igual con sal y limon en un taco.
bueno ojala y lo pruebes con una carnita asada! =)
aora mi duda
sabes porque al queso de puerco se le llama queso? si mas bien parece jamon?
jejeje bueno esa era mi gran duda 😛
ojala y me saques de la duda
graxx
Adrianita, buenos dias!…Me gustaria saber si vas a hacer este pastel de la Abascal, para saber si el resultado es amargo o semi amargo, si es asi, le queda muy bien a mi viejito, a mi no, no me gusta lo amargo!….Para abundar mas en el tema, cada miercoles veo a Paulina en «Pasteleria MX», me gusta su programa, pero no me agrada el sonsonete que tiene al hablar, de ahi en fuera le doy un diez, pero mi repostera favorita eres tu y lo sabes!
Silvia: yo creo que sí es dulce por la salsa de caramelo (que es azúcar con crema)… igual se balancea si usas un chocolate amargo de buena calidad, pero yo creo que domina más lo dulce…
Joana: pues creo que es sólo un nombre sin ninguna relación con lo que conocemos como queso (de hecho en el centro del país las quesadillas no llevan queso, pero les dicen quesadillas)… de hecho el queso de puerco está hecho como un embutido… y según sé con sobras de diferentes partes del puerco que no se usan para hacer jamón… Gracias por la receta! está super fácil y me imagino que rica! 🙂
Alicia: fíjate que no se me antoja hacerlo muchote, porque el de San Valentín que hice el mes pasado con Daring Bakers es muy parecido… la ventaja del de DB es que no se hunde! jejeje! pero bueno, volviendo a tu pregunta, el resultado es según el chocolate que uses… igual le puedes meter amargo y no te va a saber tan amargo porque la salsa de caramelo es super dulce… por eso creo que la receta pide chocolate amargo, para balancear el sabor…. gracias por aquello de que soy tu repostera favorita! jajaja! que linda! 🙂
Saludos a las 3! 🙂
hola me encanto el ya lo hice y me quedo bellisimo en el colegio me dieron 20 pts estoy felizzzzzzzzzzzzzzzzz