Esta es una adaptación de una receta de la Hermana Bernarda, la que salía en El Gourmet.com
Hace muchos años compré su libro, y ni me acordaba de él… pero bueno, lo ví y me puse a hojearlo y se me antojó esta receta. De hecho el libro se llama «Hermana Bernarda» y es editado por Oceano
Le cambié la forma de cortar las galletas, en la receta original dice que sean de 2 a 3 cm., yo los corté de medio centímetro. Ah! También dice que hay que glasearlos, pero no lo hice…
Rollitos de nuez
50 piezas, aproximadamente
250 gr. De harina
50 gr. De maicena (fécula de maíz)
100 gr. De mantequilla suavizada, a temperatura ambiente
100 gr. De azúcar
La ralladura de 1 limón
½ cdita. De polvo para hornear
1 yema
Leche, la cantidad necesaria
Relleno:
100 gr. De nueces
2 cdas. De azúcar
50 gr. De galletas Marías
½ cdita. De canela
Crema, la necesaria
Mezclamos la harina con maicena. Luego incorporamos la mantequilla suave, azúcar, ralladura, polvo para hornear, la yema y comenzamos a amasar agregando leche hasta tener una masa suave y homogénea. Envolvemos en plástico autoadherible y llevamos al refrigerador mínimo media hora.
Mientras se enfría, hacemos el relleno poniendo todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregamos de a cucharadas crema, hasta lograr una masa que se pueda esparcir fácilmente.
Con la masa fría, la extendemos con el palote hasta tener un rectángulo grande, dejando un espesor de unos 3 mm. Aproximadamente.
Cubrimos con el relleno dejando unos 2 cm. En una de las orillas sin relleno. Enrollamos hacia el lado sin relleno. Cubrimos el rollo con plástico autoadherible y lo metemos al congelador unas 2 horas, hasta que esté bien duro.
Sacamos, cortamos las rodajas como de medio centímetro y ponemos en charolas.
Horneamos a 180°C por aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que al levantar la galleta, ésta se vea dorada de abajo.
Sacamos y dejamos enfriar.
Hola!
Hablando de hornear yo quiero ver si tienes una receta o si alguien que te lee la tiene.
Yo me acuerdo en estas epocas de samana santa mi mama hacia unos panecitos, demasiado rusticos, me acuerdo que solo eran asi como redonditos, barnizados con huevo y sabian como a mantequilla y anis pq incluso a veces mordia granitos de anis, yo me acuerdo que decia «voy a ahecr pan» y en un ratito estaba como que no compraba nada, eso me hace creer que solo llevaba harina leche anis azucar, algo asi pero no se en que cantidades, esos panecitos son comunes aca en el norte pq incluso hay algunos parecidos en los oxxos o los venden en los semaforos pero no se, como que les falta el anis o mas azucar bueno recuerdo los de mi madre y se me derrite la boca 😀 ojala tengas una receta asi o si alguien los ha hecho que me la pase, no llevan levadura, pq mi mama no era asi como muy metida en la cocina y nunca recuerdo haber oido hablar de levadura en mi casa :D.
Un abrazo y felices pascuas!
Hola, buenas tardes¡¡¡
hace ya tiempo tuve la gran suerte de descubrir su maravilloso blog , pero es la primera vez que escribo, primeramente por que me encanto esta receta de las galletas, sin duda se las voy a preparar a mis hijos y a mi marido, y por otro lado agradecerle por compartir con todos nosotros sus recetas tan deliciosas,
por su valioso tiempo, en lo personal me encanta la cocina , y me gusta que a mis hijos y familia les guste alguna receta que prepare,la vdd no soy una experta , pero me gusta mucho la cocina y presisamente por eso estoy feliz por haber encontrado su blog, ya imprimi varias recetas, para poder prepararselas a mi familia por que siento que en parte la cocina trata de eso, el amor hacia la familia es la mayor motivacion , no se las ganas de hacer algo que sabemos que a nuestra familia,hijos, esposo, les va a encantar, es asi como una manera dedemostrarles lo mucho que los queremos y aparte, de que nos encanta la cocina jiji
Bueno ps aqui una mas de sus fans en este maravilloso blog
nuevamente le agradesco que lo comparta con nosotros y le envio un saludo haa y tmb somos paisanas jiji, soy del estado de Coahuila…
hasta prontoo¡¡¡
MUCHAS GRACIAAAAAAAS
Ady:
Tus galletas se ven de lo mas buenas y originalesy los ingredientes son accesibles, dime; que otra cosa le podria poner en lugar de las nueces…
otra pregunta: porqué se le ponen las galletas marias…
sigue deleitandonos con tus recetas!!
Aydee: no serán semitas??? porque la verdad no ubico esos panes… a ver si alguien oriundo de acá del Norte del país nos puede decir…
Liliana: de nada! y pues si, tienes razón, en cierta forma cocinar es mostrar amor… porque hay que tener mucho amor por alguien para estar quemándote! jajaja! pero sí, fuera de broma, coincido contigo en eso! y pues un saludo vecina!! aunque fíjate que no soy regia de nacimiento (nací en Gdl) pero ya lo soy por adopción! jejeje!
Lukis: supongo que las galletas Marías se usan para formar la pasta… o sea para quede una masa untable (absorben el exceso de humedad y ayudan a mantenerla junta una vez cocinada). En lugar de nueces puedes ponerle otro fruto seco: pistaches, cacahuate, nuez de la india, almendras, macadamias, etc.Y pues la receta no es mía, yo nomás la hice y se las comparto! jejeje! 🙂 Saludos!
Saludos a todos y felices vacaciones y Pascuas!
Oh! Esta receta tambien esta muy buena y el sabor me lo imagino!…..Con toda seguridad la hare el miercoles de la semana que entra, ya que tengo reunion con mis amistades! Gracias Adriana y felices Pascuas!…No tengo que darte los resultados, puesto que lo sabes!! Un abrazo enorme!
Uuuuuy no se podria ser! tienes por ahi la receta?
Aydee: no, no la tengo! jajaja! pero deja investigar! 😉
Madeleine, sabes como se hacen las coyotas, es un pan que se con harina y se rellenan con calabaza. Es algo tipico de Sonora, eso es lo que creo.
Lupita: fíjate que si las conozco, las he probado, pero no me sé la receta… sería cuestión de investigar… Y según yo, las originales van rellenas de piloncillo; aunque hoy en día las encuentras rellenas de muchas cosas! (una amiga del diplomado nos trajo unas de Sonora, rellenas de cajeta, pero nos contaba que hasta las rellenan de helado).
Saludos!
que buenas galletas, yo k no horneo mucho se me hacen super faciles quiero hacerlas awwwwwwwwwwww …….se ven deliciosas gracias
Yo soy de Sonora y las coyotas no son de calabaza, hay unas empanadas que si son rellenas de calabaza. Y pues la receta no me la se, pero llevan Harina de Trigo, manteca vegetal, sal, piloncillo, cerveza, azúcar, huevo. También se rellenan con lechera quemada con nuez esas son mis favoritas 🙂
Silvia, pues como dice Madeleine ahora las rellenan de todo porque yo tambien las he comido rellenas de piloncillo y son las que mas me gustan. Tambien he comido las semitas rellenas de calabaza y tambien con piloncillo.
Así es Lupita, las rellenan de otras cosas, pero aquí en Sonora no las rellenan de calabaza, son de guayaba, piña, chocolate, fresa, manzana, lechera quemada sola o con nuez, etc; en Villa de Seris, Hillo; las hacen con dátil y las tradicionales que son con piloncillo. Y si las empanadas las venden rellenas de calabaza y de piloncillo y las hacen de trigo o normal.
Aquí esta el link de la tienda en donde las venden, ya hay mucho lugares donde las hacen, pero a mi me gustan de ahí http://www.coyotaslulu.com/
Gcs, saludos,
Silvia
madeline hola,una pregunta se ponen en charolas engrsadas y luego enharinadas?o asi nadamas sobre las charolas limpias??gracia spor las atenciones !!!,saludos,ciao ciao !!
Miguel Angel: te recomiendo ponerla en una charola con papel encerado, así te evitas la molestia de la engrasada y enharinada, que también funciona… Saludos!
hola. yo tambien soy de sonora y las coyotas son deliciosas, voy a hacer estas deliciosas galletas, solo quiero saber que cantidad de leche y crema aproximandamente se le pone. es que tu eres experta en esto medeleine pero yo apenas voy comenzando con esto de los postres. te agradesco tu respuesta. por cierto, no tengo procesador, no se puede moler en la licuadora? mi braun trae algo extra como para picar fruta o verdura, eso me servira?
lisa: de la cantidad de leche y crema, depende de la humedad del ambiente y de los ingredientes.. debes agregarle de a cucharada e ir checando la consistencia, porque si te pasas te puede quedar muy aguada y ya no sale…. 😉 y de la licuadora, sí, si se puede! 🙂 y también te puede servir el vaso de picar… yo lo uso también para eso! 🙂
Saludos!!! 🙂
Maeleine gracias por tan buenas recetas.
voy a probar estos rollitos e nuez. pero tengo una pregunta, la crema que llevan cual es ??
Puedo usar chiantilly….. y o en lugar de crema y leche cajeta…?
Gracias de nuevo y espero tu repuesta.
Saludos Delia
Delia: era crema ácida… chantilly no recomiendo porque luego se escurre… y de usar la cajeta, mmm sólo que procures que te quede bien «duro» el relleno, porque si no, se te va a salir todo al hornear… yo no la cambiaría… Saludos!