Me pidieron esta receta unos días atrás.
No la he preparado… pero si alguien tiene su propia versión, agradecemos que nos la comparta!!!
Un lector preguntó cómo se preparan los lonches «La Playita» de Guadalajara, si alguien se acuerda o sabe, se agradece muucho su ayuda! (la verdad yo no me puedo acordar como son!) 🙁
Otra petición más: alguien tiene una receta probada y comprobada de churros???
Asado de puerco
1/2 kg. de pierna de puerco en trocitos
1/2 kg. de costillas de puerco en trocitos
1 taza de vinagre
5 hojas de laurel
4 chiles anchos
4 clavos de olor
3 dientes de ajo
1 pedazo de cáscara de naranja
1 pedazo del hueso de un aguacate
La carne se fríe en aceite (aunque la receta original dice que en manteca.. ustedes saben).
Aparte se coce el chile ancho sin semillas en un poco de agua, luego se licúa con el laurel, clavo, ajo, naranja y hueso de aguacate (de preferencia picar o moler estos ingredientes antes en un mortero o en el procesador para que la licuadora no se queme). Al final con el motor encendido agregamos el vinagre de a poco.
Cuando la carne esté rosada se añade lo licaudo y se pone a cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida y suave, se prueba de sazón y se agrega sal.
Esta petición la atiendo también: un pay de pollo.
Pay de pollo
2 cdas. de mantequilla
2/3 taza de cebolla picada
1 varita de apio picado fino
150 gr. de champiñones, picados grueso
1/4 taza de harina
1 1/2 taza de agua tibia + 1 cda. de consomé de pollo en polvo
1/2 taza de crema
2 tazas de pollo cocido y deshebrado
Masa hojaldre
Primero derretimos la mantequilla en una sartén grande, ahí salteamos la cebolla junto con el apio y los champiñones.
Añadimos ahí mismo la harina y movemos todo para que todas las verduras se cubran con ésta, cocinamos hasta que la harina se vea un poco dorada (como un minuto a dos). Añadimos de a poco el agua tibia y movemos la mezcla para que comience a espesar y hacerse una salsa. Luego añadimos el consomé de pollo y también la crema. Cuando se vea todo incorporado, añadimos por último el pollo. Sazonamos con sal y pimienta.
Forramos un molde para pay con la masa de hojaldre y ahí ponemos el relleno de pollo (si quedara con mucho caldo, de preferencia no agregar este para que la masa no se humedezca), podemos cubrir o no con más masa el pay (de hecho también lo podemos hacer al revés, poner el relleno en el molde sin masa y sólo poner masa por encima del relleno). Barnizamos el hojaldre con huevo batido y llevamos al horno bien caliente a 200°C por unos 30 a 40 minutos aproximadamente hasta que la masa esté bien dorada.
Igual si tienen otra masa para pay salado, la pueden usar, el hojaldre es otra opción! 😉
Hola Made
Me encantan tus recetas, sabes el pay de pollo tambien queda muy bueno si en lugar de champiñones le pones unas rajas de chile poblano… mmmm
Saludos
Hola!
Aca en el norte es muy tipico el asado de puerco tanto en celebraciones como en comidas de fin de semana que sin ganas de hacer comida vas y compras un litro de asado, arroz , frijoles y listo! 😀
La receta original al parecer es como mas complicada segun las sras de antes, que es mejor guisar la carne en manteca de cerdo, y que no sabe igual si no lo haces en cazuela de cobre y etc etc etc..
Yo al modo moderno hago mi asado de puerco sin almenos guisar la carne en aceite, pq los que lo preparan de la forma «orginal» dejan una capa inmensa de grasa flotando sobre el guisado y eso no es todo de mi agrado.
Bueno yo lo hago sin guisar, solo con la carne cocida en agua con sal y cebolla y con ese mismo consome licuo el chile, supongo que en lugar del vinagre (pq nunca lo he hecho con vinagre) y por el sabor acidito yo le pongo unos 5 tomatillos por cada kilo de carne y de los condimentos le pongo laurel clavo y canela. Lo del hueso de aguacate no lo habia oido sera para espesar? por que el chile del asado la particularidad es que debe ser un chile rojo muy espeso y para eso yo le licuo despues de colado el chile 3 tortillas de maiz.
A mi me gusta mucho como me queda es una version digamos un poco light pero posiblemente si lo llegara a probar una sra de las de «antes» diria que eso no es asado! 😀
Con las sobritas al dia siguiente que por lo general es lunes le agrego frijoles graneados y le pongo burritos a mi hijo para la escuela que creo es lo que mas le encanta.
Un abrazo desde chihuahua!
Vero: buena idea!!
Aydee: creo que también me gusta más tu versión light que la «original»…. no me gusta el asado que tiene esa capa de grasa flotando.. me da cosa… jeje! muchas gracias por compartirnos tu receta.
Saludos!
madeleine, otra manera de prepararlo es con chile ancho y chile de color ademas de cominos, ajo, pimienta, clavo y una rajita de canela. y sabe bien prepararlo primero cosiendo la carne con un poco de cebolla, ajo y laurel y poca manteca no es necesario ponerle tanta manteca y un poco de vinagre si lo quieres acidulado o sin el y tambien da un buen sabor.
yo asi lo he preparado y queda rico.
nota: si te queda graso es facil retirarle la grasa antes de servir.
saludos !
Lucy: gracias por tu receta.. de hecho se puede preparar con antelación, y si quedara mucha grasa se refrigera, al formarse la capa de grasa, se la sacas…. ciertamente sí se le puede quitar! jeje! Gracias!
Hola Madeleine, hoy prepare el pay de pollo, el relleno queda delicioso, pero se me hizo que era demasiada agua porque lo deje a que secara bien y aun asi quedo aguado, eso si el sabor es riquisimo, y lo que si no supe que me paso con la masa de hojaldre (es la primera vez que la uso) jajajaja fue un desastre se encogio y la tapa la tuve que poner muy gruesa para ver si asi no se encogia tanto y bueno quedo rico pero la masa de hojaldre no me gusto para nada, hay varios tipos de hojaldre? porque me preguntaron en soriana que si la queria laminada y les dije que si jajaja no quise que se dieran cuenta de mi ignorancia jajaja. y que tan gruesa debe ser para el pay??? otra pregunta, por ejemplo la quise usar para hacer la base del pay de platano pero como te comentaba la estire con el rodillo y luego la puse bien en el molde para pay y al cocerla solo quedo en el fondo jajajaj se encogio mucho, algun tip por favor para usar el hojaldre correctamente. Gracias que tengas un excelente fin de semana.
Elizabeth: pues no, sólo hay un tipo de hojaldre… y toda se hace láminas… se me hace raro que te dijeran eso en el Soriana… mira, a la otra, amásala un poco.. en teoría el hojaldre no se amasa para qu eno pierda su capacidad de esponjarse y hacerse laminitas, pero a mí me gusta amsarla un pcoo cuando la uso en estos casos de pays y empanadas… digo tampoco hay que exagerar, una amasada y ya… para que no se levante y se encoja, te recomiendo que la piques con un tenedor por toda la superficie.. no te diría que toooda picada, pero si unos buenos piquetes, con eso «jutnas» las láminas y no esponja tanto.
Del grosor, yo diría que unos 3 a 5 mm está bien, tampoco muy gruesa….
Y sí, estaba muy bien hecha la masa que usaste porque se te bajó toda! suele pasar! igual el mismo tip: picarla con un tenedor.
Saludos y espero y te sirvan estos consejitos… igual luego pongo otra masa para pay salado, por si se complica mucho usar hojaldre!
Muchas gracias por los consejos, me encanto el sabor del hojaldre y en el pay queda muy rico solo tuve ese problemita jajaj pero espero ir practicando y ya me quede bien. Gracias que tengas un excelente fin de semana.
Hola Madeleine.
Con el gusto de siempre desde GDL. y con mi lámina para el hojaldre, en el SORIANA y en cualquier otro que vendan pasta de hogaldre, el láminado le quisieron decir que con una máquina que se llama laminadora que sirve par adelgasar las masas, en otras palabras le decían a Elizabeth Solis de que grueso quería la pasta de hojaldre.
Y una sugerencia cuando usamos la pasta de hojaldre como extenderla con el rodillo, iniciar siempre del centro hacia las orillas sin llegar al extremo porque podemos sacar la mantequilla, y ya colocada en el molde refrigerar media hora
para que la mantequilla endurezca,creo que a Elizabeth eso le pasó por eso encogió la pasta al hornear.
Son experiencias cuando uno inicia pero ánimo y que pida al soriana que se la laminen así no tendrá que usar el rodillo
y llegando a casa poner en el molde y refrigerar es muy facil
para no tener que trabajar tanto.
Saludos y buen provecho.
PARA QUE ES EL HUESO DE AGUACATE?
Rober, gracias por el tip de la refrigeración! es cierto, así no se encoje tanto! 🙂
Lily: fíjate que no sé a ciencia cierta, déjame investigar o a ver si alguien sabe y nos comparta….
Hace poco que descubri este bloq y la verdad es que me ha encantado y lo tengo ya en Favoritos!
Mi madre tiene una receta para el asado realmente sencilla y suculenta, ella lo prepara con pierna y costilla de puerco la cual pone a cocinar y con la misma agua que suelta la carne se cuece, le agrega un poco de sal y frie la carne con la misma grasa que queda suelta la carne (no agrega nada de manteca o aceite adicional) eso si al estar perfectamente dorada quita el exceso de grasa (dejando solo un poco) y le pone un poco de harina para que espese cuando dore la harina le agrega en chile el cual prepara licuando chile mirasol (cascabel, pipitilla) previamente cocido con 3 o 4 ajos según el tamaño por cada licuadora y lo agrega a la carne ya dorada, lo deja hervir muy bien y rectifica la sazon, ya casi para apagarle le agrega un poco de orégano sin dejar que hierva con el porque lo amarga y pone un poquito de las semillas del chile. Te puedo decir que es realmente delicioso y sencillo. Ojala lo disfruten!
Vanesa: gracias por esta rica receta!!!!!! 🙂
Hola!! Excelente pagina, me encanta haberla encontrado.
Acerca de la masa de hojaldre….. como no tengo rodillo (soy nuevisima en la cocina) use la prensa de tortillas y aplaste la masa, pero apenas abria la prensa la masa se encogia de inmediato!!! denme tips por favor.
-para el pay, no necesito aplastar la masa?? la pongo directamente??
-que relleno dulce, queda mejor para hacer el pay con hojaldre?
gracias de antemano…..saludos!!
Frida: espero y no hayas amasado el hojaldre porque no se amasa, pierde sus capas… y por lo que dices que se te regresaba es que tal vez lo amasaste…. si se encoge mucho, déjala reposar 1 hora en el refrigerador… no debería de encogerse… Si no tienes rodillo, puedes usar un palo de escoba o una botella de vino 😉
Y para el pay, si, si necesitas aplastar la masa con un rodillo, no se puede poner directamente. Y del relleno, pues son muchos, podría ser una crema pastelera, o una crema de chocolate… le quedan muchas cosas! 😉
Saludos!
Muchisimas gracias por tus consejos!!!……oh! si la amasé.
Qué crees?? Hice la receta del pay de requesón, sólo que le eché queso panela (del riquisimo de agua fria) y me quedó muy rico!!! le encantó a mi familia. Gracias!!!
Frida: pues que bueno que te quedó rico con el panela!!! y pues ya sabes como manejar el hojaldre! 😉 Saludos!
tengo problemas con el hojaldre, necesito tips, para que no se me encoja, y no se me pegue al rodillo, he tenido que ir agregando mas harina y eso afecta la consistencia. espero sus consejos.
Lorena, ya checaste la entrada de Volovanes que es donde hago el hojaldre?? checa esto: https://madeleinecocina.com/?p=1067
Necesitas una superficie fría, de preferencia mármol, que tu cocina no esté muy caliente y pues espolvorear poca harina tanto en la mesa como en la superficie del hojaldre. Otra cosa: tu masa siempre tiene que estar fría, porque si se calienta empieza a pasar lo que dices: se te pega…. De que se te encoge, es que la estás trabajando de más, necesitas dejarla reposar en el refrigerador y estirarla suavemente. Saludos!
creo que la receta original del asado de puerco es sencilla, lleva pierna de puerco, oregano, laurel, cebolla, chile ancho, chile cascabel, cascara de naranja,ajo , sal, cominos y el hueso de aguacate es solo para darle sabor.