Este es el reto Daring Bakers del mes de Junio, una tarta (para mí era una tarta) que se llama: Bakewell Tart…er…pudding, es de un poblado en Inglaterra llamado Bakewell y el nombre es porque no se deciden si es tarta o pudin… para mí es una tarta…

No fue mucho «reto» porque ya había hecho varias parecidas en el Diplomado…. 🙁

Lo interesante fue que nos dejaron libre el relleno de mermelada o jalea o crema.. yo opté por uno de cerezas negras con fresas, recordando al pastel selva negra que lleva uno parecido. ¡quedó deliciosa!

Para que me pongan palomita:

The June Daring Bakers’ challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart… er… pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800’s in England.

Es super fácil de hacer y se puede cocinar en varias etapas: un día hacer la masa de la tarta y congelarla, otro día hacer la mermelada y ya el día del horneado el frangipane.

Y lo que hice en el diplomado, para la próxima semana un post especial…. 😉

La receta original la encuentran aquí.

Les dejo la receta, que se diviertan como yo!:

Bakewell Tart…er…pudding
Tarta de frangipane con cerezas negras

Masa para la tarta:
225 gr. De harina
30 gr. Azúcar
½ cdita. De sal
110 gr. De mantequilla sin sal, fría en cubos
2 yemas
½ cdita. De extracto de almendra, opcional (o de vainilla)
1 a 2 cdas. De agua helada

Cernimos juntos harina, azúcar y sal. Añadimos la mantequilla en cubos a lo anterior y con las yemas de los dedos y trabajando rápidamente vamos desbaratándola (si les preocupa calentarla mucho pueden usar el cortador como el que está en la foto)

Cuando parezcan migas, entonces batimos aparte las yemas con el extracto de almendra o de vainilla y agregamos a la mezcla de harina con mantequilla. Seguimos mezclando y agregamos de a poco el agua helada hasta juntar toda la mezcla en una bola un poco pegajosa.

Le damos forma de disco, envolvemos en plástico autoaherible y llevamos al refrigerador por 30 minutos. Yo la congelé 5 días. Antes de usar, la sacan unos 10 minutos antes, y luego con un cuchillo la parten en pedazos medianos y con las manos la tratan de ir juntando, es un poco tardado pero sí se junta y se trabaja muy fácilmente de esta forma.

Se extiende sobre una superficie enharinada como a unos 3-5 mm de grosor y se cubre un molde para pay o tarta, se le hace el repulgue alrededor o se le da forma con un tenedor, llevar a refrigeración mientras se hace el frangipane.

Mermelada de cerezas negras y fresas

Esta mermelada la pueden hacer sólo con las cerezas, pero yo le agregué unas cuantas fresas 😉

1 lata de cerezas negras
8 fresas
½ taza de azúcar
2 cdas. De maicena

En una olla ponemos las cerezas con todo y su almíbar y también añadimos las fresas y el azúcar. Calentamos hasta que la mezcla tenga consistencia como de jalea o mermelada aguada y en ese momento añadimos la maicena disuelta en 4 cdas. De agua, removemos con fuerza y constantemente hasta cocinar 1 minuto, en ese lapso la mezcla espesará como si fuera una mermelada. No preocuparse por las fresas, éstas se desbaratan con la cocción. Sacar del fuego y dejar enfriar antes de poner en la masa para pay.

Hacer el frangipane

Frangipane

125 gr. De mantequilla sin sal, suavizada
125 gr. De azúcar glass
3 huevos
½ cdita. De extracto de almendra
125 gr. De almendras molidas (sin cáscara)
30 gr. De harina

Acremar la mantequilla con el azúcar glass hasta tener una mezcla esponjosa. Parar la batidora y despegar la mantequilla de las paredes del tazón. Añadir un huevo y batir a velocidad media, seguir añadiendo los huevos de uno en uno batiendo después de cada adición.

Añadir el extracto de almendra y mezclar. Por último y con la batidora a velocidad baja, añadir de a poco las almendras molidas y el harina. Al final la mezcla parece un poco separada, pero es por las almendras.

Vaciar esto sobre la costra para pay ya con la mermelada.

Meter al horno a 200°C por aproximadamente unos 45 minutos (a mí me tardó eso) se debe de ver ligeramente dorada antes de añadir unas pocas almendras fileteadas, regresar otros 5 minutos a que se termine de dorar por encima (si ven que dora mucho pero todavía no está el frangipane, cubrir con un pedazo de papel aluminio). Se sabe que ya está cocida porque no se siente aguado de enmedio, como un pastel.

Sacar y dejar enfriar por completo.

Adornar al gusto.

Yo hice unos hilos de caramelo, sólo hay que hacer un caramelo en seco (sólo azúcar) y luego dejar enfriarlo un poco (1 ó 2 minutos removiéndolo constantemente) y luego hacer los hilos sobre un tapete de silicón o papel encerado.