Volví a hacer el pastel de 3 leches, ahora con una adición especial: crema irlandesa (Bailey’s) y quedó DELICIOSO!
Se parte de una receta muy famosa de pan, como lo es el genoise. De hecho aparte de esta receta, hay otras 2 en el blog por si le quieren variar los sabores: la del pastel de almendras y la del tronco de Navidad.
Y luego bañé con mi mezcla personalizada de 3 leches y crema irlandesa.
Para decorar usé crema batida, nueces y un poco de salsa de chocolate.
Las recetas:
Genoise
250 gr. De harina
375 gr. De huevo a temperatura ambiente (son como unos 8, aprox.)
250 gr. De azúcar
80 gr. De mantequilla derretida, tibia
5 gr. De vainilla
En el tazón de la batidora ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que cuadriplique su volumen inicial (se tarda un buen rato, como 10 minutos o más) al final tendremos una mezcla esponjosa, de color amarillo pálido casi beige y firme, al levantar las aspas, se puede dibujar con la mezcla. En este paso añadimos la vainilla y seguimos batiendo a incorporarla.
Luego, con una espátula y con movimientos envolventes añadimos la harina cernida (lo mejor es tener un cernidor a la mano con la harina y sacudir una capa ligera sobre los huevos batidos, incorporar esa pequeña porción y seguir agregando harina cernida de a poco). Ya que hayamos integrado toda la harina añadimos la mantequilla derretida de golpe, con cuidado integramos también con movimientos envolventes y en cuanto ya no se vea la mantequilla en el fondo del tazón, vertemos en los moldes para pan que estarán previamente engrasados y enharinados. (les debo fotos, en ese momento me quedé sin pila en la cámara…)
Llevamos al horno a 180°C por unos 20 a 30 minutos aproximadamente (depende del tamaño del molde), podemos hacer la prueba del palillo o bien tocar la supeficie del pan, si el pan se regresa, ya está (se siente firme).
Sacamos y dejamos enfriar por completo.
Mezcla de 3 leches y crema irlandesa
2/3 de taza de leche condensada (la lechera)
2/3 de taza de media crema (nestlé)
1 taza de leche evaporada
½ taza de crema irlandesa (Bailey’s)
En una jarra grande incorporamos todos los ingredientes.
Bañamos con esta mezcla el pan y dejamos reposar toda la noche, bien cubierto, en el refrigerador.
Crema batida
1 taza de crema para batir (Lyncott)
1 cda. De azúcar
1 cdita. De vainilla
En el tazón de la batidora ponemos crema y azúcar, batimos hasta que se forman picos firmes (no sobrebatir porque se puede hacer mantequilla), al final añadir la vainilla y batir a integrar.
Decoramos el pastel con la crema batida para cubrirlo por los lados, espolvoreamos con nuez picada y adornamos al gusto, yo usé un poco de salsa de chocolate que me había sobrado de las crepas y tenía congelada! 😉
Y un tip: pónganle punta a la bolsa o manga… porque luego les sale «raro» el dibujo, como a mí, porque las mangas de plástico tienen con un bordecito (donde está la juntura)…. 😉
MADELEINE, He hecho el pastel 3 leches normal pero este con ese toque de BAYLEIS lo tengo que probar. Gracias porla receta
SALUDOS!
MADELEINE, Serán 2 tazas de harina y 2 de azúcar? No tengo báscula =(
No tengo Baileys pero tengo CAROLANS lo quiero hacer. Gracias.
NO!!!!!!! SE ME ANTOJÓ Y NO TENGO HORNO!!!!!!!!!!!!!!!! SNIFFF
Madre purísima!!!, que tremendo y que rico se vé…
estos últimos días he tenido un antojo de este pastel y como leyendome el pensamiento publicas esta delicia…
Me da miedo prepararlo, no sea que me lo vaya a comer todo yo sola, noooooooo….
deliciaaaaaaaaaaaaaa y mas con el bailyes…oye madeleine cuando sea mi cumple, me haces un pastelito de estos?……….se ve de miedoooooooo e hiper bueno………..saludos
Que rico!!!
Ay made! jamás podré bajar de pesoo con todas estas recetas buaaaaaaa!!!
oye tu crees que con esa cantidad de ingredientes pueda yo hacer un pastel redondito?? saldrá alto?? o duplico los ingredientes?
SALUDOOOS!
Que rico Madeleine, ahorita no tengo el Bailyes , le podria poner khalua , o licor de naranja ? son los unicos que tengo y si no pues me espero a comprarlo para hacerlo y probarlo , ya hasta se me hizo agua la boca, ah y tambien tengo la misma pregunta , que si se puede hacer en un molde de 9″ o de 8″ alcanza o duplico la receta ?
Saluditos y gracias por la receta
Doris
Doris: pues yo creo que puedes ponerle el kalua o el licor.. nomás que ve probando, añádele de a cucharada por si las dudas, ya vez que varía la graduación alcohólica! 😉 Y sí alcanza para un molde redondo de ese tamaño…. yo hice 3 panecitos pero chiquitos! 😉 jejeje! no estaban muy grandes… aparte que la masa crece mucho… Nutella: claro! tu nomás dime! 🙂
Nora: de harina sin son 2 tazas, y de azúcar es 1 taza más 2 cdas. Para un futuro te puede servir esta guía: https://madeleinecocina.com/?p=682
Saludos a tod@s!
sin paalabras me he quedao que ricoooooooooooooooooooooooooo
este cae este finde
besitos
alinita
que rico se ve tu pastel se me acaba de antor
Made, mi suegra es experta en pasteles de tres leches, pero este es muy superior a los que hace, dime sabe mucho a alcohol? es muy caro el bailey’s? un molde de 24 cm estara bien?
Tal vez le haga este cuando vengas ya vez que no me gusto mucho el de chocolate envinado, aunque me tarde media hora levantando los huevos. (tengo un batidora chiquita)
Saludos!!
Que suerte he tenido de encontrarme con esta web de cocina que tienes,francamente no sé por cual empezar para probar esas delciias que preparas! ya te puse en mis favoritos y en mis páginas preferidas de mi blog.Si quieres darte un paseito por mi cocina vete a http://www.rosiperdomo.blogspot.com.
Hasta pronto,
soy tu fan #1 medeleine!!!! me la paso leyendo y practicando tus recetas, me encanta porque son practicas y deliciosas. quiero hacer este pastel pero si no le pongo bayley`s (en realidad no se que es jeje) no hay problema??
Elisa: si no le pones bailey’s no pasa nada, el bailey’s es una crema irlandesa… pero igual le puedes poner un poco de brandy o ron, es para darle un toque envinadito… Gracias por tus palabras! 🙂
Rosi: gracias por la invitación a tu página y bienvenida!
Elvia: fíjate que no sabe mucho a alcohol… no es tan fuerte, pero igual, lo que puedes hacer es agregar un cuarto de taza, probar y ver si quieres agregarle el resto. La botella de bayiley’s anda costando como 200 pesos; y el molde de 24 cm. está bien. Lástima que no le gustó el otro pastel… 🙁 y pues sí, así es esto de la cocinada, te tardas un ratote a veces en una receta y al final la gente no siempre aprecia el esfuerzo.. ánimo, seguramente a otros en tu casa sí les gustó, o me equivoco?? 🙂
Saludos!
Buenisima receta la voy hacer en una oportunidad hice uno pero le agregue licor de café y a veces cuesta encontrar, me gustaria probarso sin el licor ha de quedar delicioso.
Gracias por tantas recetas ayudan muchisimo.
sigan adelante
Silvia
Made, lo del pastel de chocolate no es que no les haya gustado, porque todavia no vienen a visitarnos, sino que a mi no me gusto para ofrecercelos cuando vengan, pero si se acabo, a mi hijo le gustan los postres que hago aunque luego que queden todos raros el se los come. 🙂
Por eso estoy buscando otra opcion todavia tengo tiempo, como ellos vivien en otro estado seguimos esperandolos.
Saludos y gracias por tus recetas
Elvia: ah ok, entendí mal entonces!! 🙂 pues ojalá y este si les guste!! 🙂
Madeleine: Hice el pastel de acuerdo a todas tus indicaciones, pero al partirlo me di cuenta que la mezcla de las tres leches solamente alcanzó a llegar hasta la mitad del pastel, la otra parte (la inferior) quedó seca…… cual es la técnica para que todo el pastel quede empapado? .
Lupita: a la próxima vez, pica el pastel por varios de sus lados con un palillo largo, para que así la mezcla llegue más abajo… otro tip es darle varias bañadas, no todo el líquido al mismo tiempo, si no que esperas a que se absorba, agregas otro poco y así…. Saludos!
Querida Madeleine, estoy encantada con su página, acabo de encontrarle hace unos tres días, y no hago otra cosa más que buscar recetas. Hoy haré este pastel y estoy segura que mis nenes y a mi esposo les encantará!!!
Sara
Hola Sara! espero y les guste… a mí me encantó! jeje! Saludos!
HOLA MADELEINE:
Una Pregunta Madeleine
5 gr. de vainilla viene siendo lo de una cucharadita?
Patricia: sí, es una cucharadita. 🙂 Saludos!
HOLA MADELEINE :
Quiero hacer nuevamente el pastel 3 leches, pero ahora lo quiero hacer con el
doble de ingredientes las cantidades no cambian de la receta o hay que agregar mas de alguno de los ingredientes ?
y lo quiero hacer en un refractario de cristal ya que tengo un molde de
aluminio pero es muy grande y me queda muy delgado el pastel no hay ningun
problema que lo haga en el refractario de cristal ?
GRACIAS SALUDOS!!!
Patricia: puedes hacerlo sin ningún problema dobleteando los ingredientes, y tampoco hay problema si lo pones en un molde de vidrio…
Aunque una sugerencia, si lo vas a hacer doble, yo te recomiendo hacer de a receta por vez y luego juntas ambas recetas en el refractario, porque a la hora de agregar la harina se te puede quedar en el fondo, porque es mucha mezcla. Aparte que no sé si te quepan 16 huevos al cuadruple de su volumen en un refractario….
El único punto a que debes poner atención es al tiempo de horneado, es a la misma temperatura, pero como es mucha mezcla, se te va a tardar un poco más de lo que indica la receta, tal vez el doble de tiempo, para que estés al pendiente.
Saludos!
Hola Madeleine:
Gracias por contestarme nadamas dos preguntas mas, al ultimo que acabe de
hacer la otra mezcla tengo que revolver las 2 mezclas? o nadamas la vacio
encima de la otra?
La otra pregunta no le pasa nada a la mezcla anterior mientras hago la otra ?
Muchas Gracias Saludos!!!
Patricia: no, puedes revolverlas de hecho… lo único «malo» es que si te tardas mucho haciéndo la segunda mezcla, se te va a bajar el aire de la primera, así que te recomiendo sacar todos los ingredientes de las 2 recetas y trabajar rápido en la primera y luego, luego la segunda….
Otra opción que se me ocurre es que hagas 2 panes… primero uno, horneas y luego el otro y haces 2 pisos de pastel… enmedio le puedes poner una mermelada o dulce de leche con nuez picadita….
Saludos!
hola buen dia¡¡¡ quiero hacer este pastel hoy pero tengo una duda ojala puedas ayudarme, lo quiero hacer de medio kilo cuantos huevos tengo que utilizar?, 16 huevos? (esk se me hacen muchos)
Ross: pues si quieres dobletear la receta, sí son 16 huevos… ó 750 gr. de huevo… está bien. Aunque no estoy segura de cuál es el peso final por receta sencilla… debe ser de alrededor de medio kilogramo (sólo de la harina y azúcar son 250 gramos cada uno) … Saludos!
Hola Made, tengo un problema con este pan, bato bien los huevos hasta el punto de letra, le agrego la mantequilla y todo muy bien, luego lo meto al horno y levanta perfecto, pero una vez listo, lo saco y se me baja al poco tiempo, que es lo que hago mal? o la temperatura esta mal, lo hice a 180°C como tu lo indicas, en moldes de 22cm se cocen en aprox. 25 min.? No me quedan asi como los tuyos de la foto que se ven parejos, sino undidos en el centro y en las paredes estan pegados o sea como una U.
Espero me puedas ayudar, saludos!!
Elvia: se me hace que tal vez bates de más cuando agregas la harina…. es sólo batir a integrar, no batir de más, igual con la mantequilla, batir a integrar y si te queda algo de mantequilla en el fondo no importa…. Ahora bien. se me hace que te falta tiempo en el horno… checa eso…. debe de sentirse firme y rebotar como colchoncito cuando está listo el pan…. Saludos!
Hola madeleine , tengo una duda puedo hacer el pastel de 3 leches pero con una mezcla de chocolate, o hago un pastel normal de chocolate y le pongo la mezcla no vrd!!ke cantidad crees de mezclas ke decbo hacer para unas 25 personas mi hija cumple años y kiere uno de esos te agredezco de antemano tu atencion , Blanca de torreon 🙂
Blanca: de la receta del pan, puedes quitar 26 gr. de la harina y la sustituyes con 26 gr. de cocoa.. sigues el pastel normal y te va a salir de chocolate!! 😉
Para hacer para 25 personas, te recomiendo que hagas unas 3 recetas… la bronca es que es difícil hacerlas al mismo tiempo, se baja mucho si haces receta doble… te lo digo por experiencia; mi consejo: búscate un molde redondo o rectángular o cuadrado grande…. si es redondo de unos 35-40 cm. de diámetro y ahí echas una receta…. la cocinas y así por 3 veces, entonces haces un pastel de 3 ó 4 capas, dependiendo cómo lo veas de alto…. y pues entre las capas puedes ponerle crema batida con frutas, o cajeta… lo que tu gustes… ya lo bañas y lo decoras…
Saludos!
Gracias por tomarte el tiempo yo te aviso ke tal salio.. gracias 🙂
BUENAS TARDES, OYE QUIERO HACER UN PASTEL IMPOSIBLE PERO SOLO TENGO UN MOLDE DE ROSCA DE VIDRIO, LO PUEDO HACER EN ESE Y OTRA COSA EN CASO DE QUE SI SE PUEDA, TENGO QUE ENGRASARLO COMO LO HAGO EN MOLDE DE ALUMINIO
Elizabeth: si, lo puedes hacer en vidrio, y si, tienes que engrasarlo también. Lo que va a cambiar es el tiempo de horneado porque los moldes de vidrio cocinan más rápido, así que ojo con el tiempo.
saludos!
Que bárbara Madeline, esto se ve riquísimo… me imagino que con el Bailey’s a de quedar deliciooso
al que yo hago le pongo un poquito de brandy pero nunca se me había ocurrido ponerle Bailey’s.
Gracias!!!
Anita: de nada!!!! 🙂
HOla Made, aquí ando de nuevo, ahora quisiera preparar este pastel pero quiero ponerle relleno, de chcocolate y tal vez en la otra capa de crema batida con duraznos. Mis preguntas son crees que quede muy empalagoso con las leches y aparte lo que te menciono? tienes algún relleno de chocolate para pastel que me pases? Gracias!!
Berenice: se me hace que sería demasiado dulce con el relleno de chocolate… todavía le voy más a la crema batida con duraznos…. Del relleno de chocolate, checa esta receta: https://madeleinecocina.com/?p=1036
Saludos!
me encanto esta receta, y me gustaria hacerlo. pero tengo una duda, para preparar el genoise lleva leche?? espero me puedan decir.
gracias.
saludos
otra duda, es necesario dejar toda la noche con la mezcla de 3 leches? o puedo dejarlo solo por unas hras??
Graciela: no, no lleva leche el genoise, hazlo tal cual como indica la receta… Y si lo puedes dejar solo unas horas, el dejarlo toda la noche es para que «amarre más» el sabor.. Saludos!
una duda.. no lleva polvo para hornear el pan??
para preparar la crema es con azucar normal o glas??
Graciela: no, no lleva polvo para hornear, el pastel queda alto por la acción de la batida de los huevos, así que los tienes que batir super bien y cuidar de no maltratarlos ya levantados, para que no se te baje y quedé chaparro. 😉
Alicia: con azúcar normal
Saludos!
me encanto
me lo voy hacer para mi cumple manana
MADELEINE:
HACE UNA SEMANA HICE ESTE PASTEL, SIGUIENDO TU RECETA, Y ME QUEDO FATAL, QUEDO DURO!! JEJE, (JAMAS PUDE ESPONJAR LOS HUEVOS CON EL AZUCAR) Y ME QUEDE PIENSE Y PIENSE QUE HICE MAL, ASI QUE AL DIA SIGUIENTE LO VOLVI HACER SEPARANDO LAS CLARAS DE LAS YEMAS DE HUEVO Y BATI, POR SUPUESTO QUE ASI SI OBTUVE UNA MEZCLA ESPONJOSA, SUPER ESPONJOSA, DE HECHO ME RINDIO UN MOLDE Y MEDIO, DEL TIPO PANQUE, QUEDO RIQUISIMO. TARDO 40 MIN EN EL HORNO PORQUE DE ARRIBA YA ESTABA FIRME PERO CON LA PRUEBA DE PALILLO, ME DECIA QUE NO. AL FINAL QUEDO PERFECTO. AUNQUE UN POCO MAS DORADO QUE COMO SE VE EL TUYO, DE HECHO LO TAPE CON ALUMINIO PARA QUE NO SE ME QUEMARA DE ARRIBA.
Y HOY POR COMPROMISO (A MI HIJA LE PIDIERON UN PASTEL EN LA ESCUELA)TUVE QUE HACERLO OTRA VEZ, SIGUIENDO EL MISMO PROCEDIMIENTO, LA MEZCLA NO ME RINDIO TANTO COMO LA SEGUNDA OCASION, PERO QUE CREES?? EN EL HORNO ES PASTEL EMPEZO A ESPONJAR BASTANTE, QUE QUEDO COMO PASTEL DE ROSITA FRESITA JEJE, BATALLE PARA QUE SE COCIERA EN CENTRO DEL PASTEL E IGUALMENTE TUVE QUE CUBRIRLO CON ALUMINIO. AL FINAL QUEDO PERFECTO!! AUNQUE ELEVADO MAS DEL CENTRO QUE DE LAS ORILLAS, LO DEJE ENFRIANDO EN CASA Y ME VINE A TRABAJAR, EN UN RATO MAS LE PONDRE LA MEZCLA DE LECHES.
Yocelyn: esponjar los huevos toma bastante tiempo.. hasta 20 mintuos, pero es sin el azúcar… ya que están esponjados se les añade el azúcar, igual y por eso no subieron! jeje! lo bueno es que ya le encontraste la maña para hacerlo! eso es imporante!! jejeje! 🙂
Saludos!
Una pregunta , la harina para hacerlo puede ser de la harian para hot cakes de gamesa????
Miriam, no, no lo hagas con esa harina, los resultados pueden ser negativos, porque es una harina con aditivos, saludos!!! 🙂
me encanto esta receta la voy a hacer por que esta sencilla y se ve deliciosa gracias
Hola Made, otra vez yo.
Hice el fin de semana pasado ésta receta y si, riquísima 🙂 pero para cuántos panes es? por que veo que tu tienes hasta tres moldes bien llenos. Yo hice 2 pero uno me quedó enorme y no se alcanzó a impregnar completamente de las leches. El otro quedó perfecto.
La mezcla de leches es para un solo pastel? hay que repetirla para los demás?
Gracias y saludos!
Bren: es para un pan grande, yo lo hice en 3 moldes porque estaban pequeños no creas que están tan grandes… y la mezcla es para los 3 en mi caso o los 2 en tu caso…. lo más seguro es que te faltó ponerle más leche al grandote… hay que repartirla, ahora que como el dicho «según el sapo, la pedrada»… Saludos!
Gracias por responder, una cosa más…si sólo quisiera hacer uno, cómo le hago? uso la mitad de los ingredientes? y que crees qué pase con el huevo, también podría poner la mitad de huevos nada mas??
Bren: pues si quieres uno, sí, haz la mitad… todo a la mitad.. de los huevos son aproximadamente 8, usa 4.. no pasa nada… 😉 Saludos!
hola mil gracias por contestarme , yo te pregunte si sabias de un royo y me mandaste esta receta , pero mi pregunta es. la misma receta que me diste la pongo en una charola y cunado este lista lo enroyo, esque alomejor no me explique bien, yo quiero saber una receta de royo como enrroyar mil gracias, y bendiciones
Isabel: así es, vas a preparar una charola con papel encerado abajo, vacías la mezcla (con esta receta te salen como 3 charolas), la metes a hornear a 230°C por 8 minutos, en cuanto veas que está listo: tocas el pan y éste rebota, sacas del horno; enseguida volteas el pan sobre otro papel para hornear, le quitas el papel que está sobre el pan (el papel en el que se cocinó) espolvoreas un poco de azúcar normal por encima del pan y enrollas con el papel nuevo, así en caliente. Ya que se enfríe lo puedes rellenar. En vez del papel, lo puedes enrollar en un trapo de cocina. Saludos!
Hola Madeleine 🙂 disculpa dices que tengo que batir como 10 minutos pero no tengo batidora de pedestal, lo mismo aplica para batidora de mano? algún tip por favor. mientras te dejo esta anécdota: justo compramos una crema baileys y me preguntaron si no me sabía una receta y la verdad no. en eso reviso mi correo que ya llevaba tiempo sin ver y encontré la receta del pastel de mango que me trajo aquí y me quedé así -> o_O madeleeeeeeeeeine que bárbara 😀 por cierto me gustó mucho el blog de puro mango. saludos!
Vero: sí, lo mismo aplica para la de mano… e igual tardas más porque tienen menos potencia…. 😉 Saludos!
hola nuevamente, preguntandote,cuanto le pongo a la charola y que medida la charola gracias gracias, a y de casualidad te sabes alguna receta de pastel de chocolate, pero hacerla de cero, quiero intentar hacer la de pinguino o el bubulubo, pero no tengo la receta del pan de chocolate o si tu las tienes me podrias ayudar,de verdad eres de gran ayuda para mi ya que apenas voy empezando en esto y me encanta saludos
Isabel, con estas cantidades te salen como 3 charolas de las grandes (45 cm. por 35 cm. aproximadamente) Y del pastel de chocolate ya te había contestado que tengo la de moka: https://madeleinecocina.com/?p=1112 (sólo omite el café) y otro pastel de chocolate: https://madeleinecocina.com/?p=989 Lo que no sé es como son los pasteles que tratas de hacer… ¿cómo los de marinela? Saludos!
si los pasteles son tipo marinela ,parece que los hace la pasteleria delicias de monterrey, yo tengo una receta del pinguino pero no me salio me quedo el pan medio duro y no se cocio bien de abajo estaba masudo,el tiempo de coccion fue de 50min a 350f.alratito te pongo la receta
Isabel, si los hacen en las Delicias, entonces son hechos con harinas para pastel ya preparadas (como las de cajita, nomás que ellos compran costales)… por eso les sale tan esponjoso el pastel… Saludos!
la harina donde la compro, como la pido o puedo usar la de caja que ya biene lista y solo agrego lo de mas
Miwen: la harina la compras en el supermercado, es harina blanca de trigo…. no uses la de cajita ya viene con químicos y otras cosas. Saludos!
hola,espero que te encuentres bien, de casualidad la receta del soleta tambien sirve para el royo cual es mejor
Isabel: no, la receta de las soletas no sirve para hacer el rollo, checa la receta que acabo de poner hoy, es precisamente para hacer rollos: https://madeleinecocina.com/?p=5311
Y de hecho, la receta del pan de 3 leches sí sirve para hacer rollos.. pero salen varios con esta receta! 😉
si uso la receta del 3leches puedo usarla para el royo,y que tal quedara si le agrego almendra al soleta
Hola! Felicidades por el sitio, las recetas se ven espectaculares. Quiero hacer este pastel para el cumpleaños de mi hijo, para 30 personas. Mi duda es, esta receta será para 10 personas? para poder sacar proporciones. Muchas gracias!!
Denisse: sí, más o menos es como para 10 porciones… Saludos!
hola nuevamente yo cuanta cantidad le pongo a la charola grande mi charola es la que apenas cabe en el horno de casa de estufa normal y esta receta de tres leches salen que cantidad? la del royo de fresa es para una charola chica verdad? ESTE de tres leches caben cuantas en mi charola grande creo que es de 37*50 halgo haci
Isabel: para tu charola con ese tamaño, esta receta es más que suficiente… va a cubrir toda la charola! 😉 pero ojo, va a quedar chaparro… como de 2.5 cm. aproximadamente… Saludos!