Me pidieron esta receta vía correo… así que lo prometido es deuda.
Entre las recetas que han pedido y no conozco:
- Cabrito en salsa de tomate…
Para el pastel Opera se necesitan hacer varias recetas básicas:
- Genoise, en plancha o charola
- Crema de mantequilla
- Ganache
- Joconda en plancha (según eso sólo lleva éste tipo de pan pero queda mejor si se combina con el genoise)
- Jarabe de café: poner a hervir 1/2 taza de azúcar con 1/3 taza de agua y al momento de hervir, sacar del fuego y disolver en ello 2 cdas. de café instantáneo.
La idea es armar capas de pan con crema de mantequilla con diferentes intensidades de chocolate, de la más clara a la obscura. Aunque también hay otras variantes de poner 2 capas de crema de mantequilla de café y una capa de ganache enmedio de éstas…
La receta de cada cosa las encuentras en las ligas que puse sobre las palabras mencionadas. Sólo la crema de mantequilla hay que saborizarla con café instantáneo disuelto en poca agua, ya que esté lista la crema.
Para armarlo pones un rectángulo de joconda, lo mojas con el jarabe de café, encima pones la capa de crema de mantequilla (la mitad) luego otra capa de pan (joconda o genoise) la embebes con el jarabe de café, luego una capa de ganache, otro pan embebido con jarabe y luego el resto de la crema de mantequilla. Lo llevas a congelar media hora y cuando esté bien frío, al sacarlo lo bañas con ganache tibio (para que corra mejor). Ya que endurece el chocolate cortas las orillas, adornas con hoja de oro y ya tienes un pastel ópera! 😉
Otra opción es separar la crema de mantequilla en 3 porciones: una dejarla tal cual, la siguiente ponerle un poco de ganache y a la tercera que sea más chocolate que crema e igual armar: pan, crema de mantequilla con café, pan, crema con chocolate clara, pan y crema de chocolate obscura.
Esa es la forma sencilla de hacerlo…
De hecho tengo una receta de ópera de mango, que hice con mis amigos de Daring Bakers, era un ópera cuya condición era que tuviera algo amarillo, para promover la campaña de Lance Armstrong.
Espero haberme dado a entender… 😉
Oh si! Yo se de lo que estas hablando (del Opera)!!….Te comento que se me perdio el dia de ayer, y hoy que abri la compu buscando la receta del dia, me encontre con los taquitos Je je je, ahora si me tomo de la mano mi amigo el aleman y no me solto!! Riquisimos, lastima del chorizo! Feliz fin de semana y hasta el lunes con el favor de Dios!…Descansa mucho que buena falta te hace!
se puede hacer las recetas con anticipacion y luego sacarlas cuando se vaya hacer y luego se puede hacer solo un tipo de pan ya sea genoise o joconda o se necesita hacer las dos.gracias y disculps por tanta pregunta
lizeth: sí, todas se puede hacer con anticipación y tenerlas guardadas… lo único que recomiendo es congelar el genoise y la joconda, lo demás en el refrigerador… nada más sacarlas una media hora antes de armar el pastel… también depende de la temperatura de tu cocina… si hace mucho frío pues 1 hora.. y si hace calor 15 minutos…
Del pan, se puede hacer con puro genoise (a mí me gusta más, ya que es más ligero, menos pesado el resultado final)… se acostumbra poner abajo una capa de joconda y las otras de genoise… pero ahora sí que es a tu completo gusto! 🙂
Saludos!!
Mil, Gracias por la receta, espero hayas pasado un maravilloso fin de semana.
Saludos y Gracias nuevamente
hola me encanto tu pagina apenas me he iniciado en el mundo de la reposteria pero me parece genial,sabes soy de sinaloa pero vivo en guadalajara desde hace 8 meses,quisiera ayudar con la receta de los tacos pero no se si se refiere a los de carne asada,de ser asi la carne es sirloin, diezmillo,arrachera o sabana de res,se marina con jugo de naranja y sal y si lo deseas con sal de ajo,tambien se marina con salsa de soya,inglesa o jugo magui,la dejas reposar unos 30 min. y al asador nosotros lo acompañamos con una salsa asada,guacamole,pepinos,rabanitos y cebollita asada espero haber sido de ayuda hasta luego.
Hola!
Primero agradecer por tu generosidad al compartir este pastel.
Dí con este tu sitio web en una serendipia y estoy fascinada.
Vivo en España y acá todo es por peso y no por volumen.
Me podrías hacer el favor y decirme cuáles son las cantidades en gramos?
Traté de buscar pero no estoy segura de las cantidades pues cada lugar tiene una medida distinta.
Saludos.
Hola! mira, aquí puedes ver una tabla de equivalencias: https://madeleinecocina.com/?p=682 (también la encuentras siempre en el homepage en la parte superior) Saludos!