Hoy les traigo una receta a petición de una lectora, el volteado de piña. Y Rober nos mandó la receta del Pan de Pulque que también anexo. 😀
Bueno, aunque me quedó la duda de una que me dice:
«hace poco fui a mty y comi algo que me dijeron que se llama veneno es carne de puerco con chile colorado y especies, estaba muuuuy rico y quisiera la receta de ese platillo tipico»
Según yo lo que describe es el asado de puerco, porque el veneno (según lo que he probado y visto) es el asiento de la olla de las carnitas… algún regio de nacimiento que me clarifique este dato! 🙂
La del volteado de piña es la receta del pan de vainilla pero en el fondo se acomoda la piña 😉
Ahora bien, estamos buscando estas otras recetas:
- Guayabas rellenas, la lectora recuerda que era como con queso crema.
- Papas galeana con chile colorado
- Gorditas de la Villa, las que se venden en la Villa de Guadalupe en el DF, van envueltas en papel de china.
- Asado de puerco, aunque ya tengo una versión acá. y pues de una vez, del veneno.
Volteado de piña
(generalmente se hace en molde de rosca)
3 tazas de harina
200 gr. de mantequilla
1 1/2 taza de azúcar
4 cditas. de polvo para hornear
1 taza de leche (si se quiere de naranja, sustituir por jugo de naranja)
4 huevos
1 cdita. de vainilla o de alguna otra esencia, también se puede añadir ralladura de naranja o limón
Fondo del molde:
40 gr. de mantequilla
1/2 taza de azúcar mascabada
1 lata de piña en almíbar, en rebanadas
Cerezas, escurridas y secas, para adornar
Corazones de nuez, tamibén para adornar
Primero se acomoda el fondo del molde donde se va a hacer el volteado: derretir la mantequilla y con ésta se pinta bien todo el molde, debe de quedar bien cubierta de mantequilla porque si no, luego no sale. Se espolvorea con el azúcar mascabada, también cubriendo todo el molde, el azúcar se va a transformar en caramelo y es lo que va a hacer que el pastel se pueda desmoldar.
Luego se acomodan las rebanadas de piña de forma decorativa, y también se complementa el decorado con cerezas y nueces. Reservar.
Batimos la mantequilla hasta que esté suave como una pomada o crema, añadimos el azúcar y batimos a integrar y tener una mezcla homogénea y un tanto esponjosa.
Los huevos los agregamos de uno en uno, batiendo a integrar después de cada adición, con el último huevo también incorporamos la vainilla o esencia usada.
Cuando lo anterior esté bien mezclado añadimos la harina previamente cernida con el polvo para hornear en 3 partes: agregamos una parte de harina y una tercera parte de la leche, batimos a integrar (no sobrebatir), la segunda parte de harina y el resto de la leche y al final el resto de la harina. En cuanto esté todo integrado dejamos de batir.
Ponemos en el molde ya preparado con la piña y metemos en el horno precalentado a 180°C hasta que esté firme o al meterle un palillo salga seco (unos 40 minutos aproximadamente).
Pan de pulque
(rinde un 1kg. de masa)
250 gr. de harina
1 pizca de sal
70 gr. de azúcar
5 gr. de levadura instantánea o 10 gr. de levadura fresca
100 gr. de margarina
90 ml. pulque
1 huevo
Con la harina forme una fuente en la mesa de trabajo y divida en dos con la harina: de un lado ponga la levadura y el huevo y del otro lado el resto de los ingredientes.
Empiece a incorporarlos cada uno por su lado y despues integrelos juntos por completo. Amase por 20 minutos. La masa estará lista cuando se despegue totalmente de la mesa y sus manos, verifique que debe estar elástica sin romperse y forme una bola ( boleela)
Tome un poco de manteca y engrase sus manos, luego engrase la charola y el pan, ligeramente para que no forme costra.
Tápela con un plástico, dejela reposar por una hora ó hasta que doble de volumen.
Pasado ese tiempo enharine la mesa y etienda con un rodillo o palote y extienda, levante la masa y voltéela y vuelva a extender para que quede de forma reedonda. Lleve la masa a una charola previamente engrasada y enharinada. Verifique que la masa quede aproximadamente de unos 25cms. de diámetro y 7mm de grueso.
Pasta para decorar
50 gr. manteca vegetal
50 gr. azúcar glass
70 gr. harina
1 huevo
2 gotas de colorante vegetal amarillo
Talle la manteca vegetal con el azúcar en la mesa de trabjo, hasta incorporar. Con lo anterior forme una fuente y al centro ponga la harina, el huevo y el colorante, TIP: EL COLORANTE VA SOBRE EL HUEVO.
Comience a integrar todo hasta que se forme una pasta. Esta pasta se mete un cucurucho ó alcatrás de papel simulando una duya, cortando la punta y decore el pan pintado previamente con huevo, a su imaginación.
madeleine acabo de hacer el volteado de pina… Quedo riquisimo! A mi gusto un poquito dulce pero no empalagoso, y es que no se si haya tenido q ver que use media taza del almibar de la pina y media taza de leche aprox. Es que lo lei y lo hice y no tenia mucha leche. Le podre quitar un poco de azucar o a la proxima lo hago con pura leche? Ah por cierto me salieron dos pastelitos de 8″. Saludos a mi Mty desde Chicago!!!
Alicia, yo les habia comentado que tengo un libro de postres y dulces de la consaupo que era de mi mama es un libro de hara unos 25 años o mas y aki vienen esas gorditas, dejame escaneo la hoja para enviarsela a Adriana y que te la pase, estoy segura que esas son pq vienen ilustradas en un comal y envueltas en papel de china y nada mas para adelantar algo y que yo no se que es dice que llevan una cucharada cafetera de tequesquite (¡¡¡????)
Adriana, del asado te paso mi receta, ya te la habia pasado antes y si la comparas igual y hay algo diferente jijiji lo que pasa es que no la tengo anotada y como tb ya te habia comentado, mi asado es algo asi como «moderno», osea facil y practico. El asado tradicional lleva mucho hueso y mucha manteca de puerco, yo pido siempre la carne sin hueso y casi no uso manteca para cocinarlo, y hay que reconocerlo que la manteca le da un sabor especial y supongo que el hueso le aportara otro tanto.Tb lleva de diferentes chiles yo a veces solo le pongo de uno. pero su sabor y textura es bastante parecido y rico.
ASADO DE PUERCO (PRACTICO)
1 KG de carne de puerco en cubos como de 2cmx2cm
15 chiles rojos secos (chilaca o guajillo o de la tierra)
2 tortillas de maiz fritas
3 hojas de laurel
4 clavos
1 rajita de canela
Sal cominos y oregano al gusto
2 ajos.
3 cucharas de manteca de puerco (se puede presindir de ella)
Agua la necesaria.
Limpias los chiles y los desvenas, pones a hervir agua y cuando este hivirviendo le apagas, sumerges los chiles y los dejas hidratando unos 15 minutos.
Ya hidratados los licuas con agua obteniendo una salsa roja que pasas por el colador para quitar toda la cascara del chile.
Ya pasada por el colador la vuelves a licuar con los condimentos, el ajo y con las dos tortillas fritas en trozos.
En una sarten onda sellas la carne con la manteca de puerco cuando este bien sellada vacias el chile ya condimentado y dejas hervir, cuando empieza a hervir meneas para que no se pegue y hasta que el chile espese y la carne quede bien cocida.
Acompañas con arroz rojo, frijoles refritos.
Bueno sobre mi post anterior, me quede pensando y solo quiero comentar que no es mi intencion desvirtuar las recetas originales como esta del asado de puerco, simplemente les paso mi receta haciendola de manera practica pq se que en la actualidad habemos muchas mujeres que nos encanta la cocina pero por diferentes razones no podemos estar metidas ahi todo el dia para hacer una en su forma original, lo aclaro pq seguramente habra alguna persona que lo haga como debe ser y pensara que mi manera de hacerlo no es apegada a la realidad y es totalmente valido.
AYDEE: Muchas gracias por la receta, esperare a que se la escanees a Ady.
Por otro lado te comento que el tequesquite es una variedad de piedra caliiza, utilizada para cocer elotes, chayotes y en algunas comidas.No hay ninguna contraindicacion al consumirlo, claro, este uso es propio de gente de campo y de tradiciones culinarias, como las recetas de mi abuelita…El tequesquite se vende en los mercados en las jarcierias. La ama de casa joven, ni idea de lo que es, a no ser que en su ninez lo haya visto el la cocina de mama o la abuelita…..Te estoy agradecida y mas porque mi Patty las podra hacer!..Un abrazo y bendiciones!
Oh!, con respecto a tu asado, muy buena receta, sin tanta grasa me puede encantar!
Hola Madeleine, vivo en Phoenix y no se donde conseguir azucar mascabada, puedo usar otro ingrediente? Gracias por tus recetas, ahora que visito tu pagina mi familia es la mas beneficiada, pues hay variedad a la hora de la comida.
ALI: En cualquier tienda de autoservicio como Walmart, ve al stand donde esta el azucar, ahi busca «BROWN SUGAR», esa es la azucar morena o mascabado.
Un saludo desde Knoxville, IA.
Para Alicia Nuñez, no la tengo la receta, pero en el tianguis
de LAS AGUILAS venden unas muy parecidas, pregunto y te informo si son de harina de maiz, lo que sé es que huelen a lo lejos a canela.
Estamos en contacto mientras sigamos HORNEANDO Y COCINANDO.
Cony: creo que te quedó dulzón por el cambio que hiciste, a la otra si le dejas la pura leche te va a quedar menos dulce… el almíbar de la piña contiene bastante azúcar… que bueno que te animaste a hacerlo (y tan rápida!!) saludos hasta Chicago!!
Aydee: si es cierto! ya nos habías compartido tu receta!!! ya se me olvidan las cosas! perdón! y pues yo digo que es válido adaptar recetas tradicionales para que se ajusten a los tiempos modernos… no siempre se tiene mucho tiempo para cocinar y a veces el antojo es grande! jejeje! pero yo creo que es válida tu receta! muchas gracias!
Alicia: ya me llegó la receta de Aydee, te la mando via correo para que la veas y luego la traspaso para ponerla aquí en el blog.. o igual checo como pegar la foto y que se vea bien! 🙂
Ali: así es como te dice Alicia, en EU se conoce como brown sugar! muy honrada de que hagas las recetas y le gusten a tu familia!
Rober: gracias por esos datos, los pongo en la página de Materias Primas!!! 🙂
Saludos a todos!
Gracias Rober!!
Nada mas queria comentar que a lo que le llaman «veneno» es precisamente eso que señalas Made, es el asiento de un guiso de carne de puerco con chiles rojo y la manteca que queda en la cazuela todo esto agregado a frijoles bien refritos, por tal motivo en muchos lugares te ofrecen los frijolitos con veneno y se refieren a eso, es delicioso pero no algo para comer muy seguido, pues seguramente nuestra arterias no nos lo agradecerán jajaja, saludos Made, un placer leerte siempre 🙂
Andale, esta receta de pan de pulque sí que se ve que es para pan, la intentaré luego, gracias.
Yo tengo una receta de volteado de piña, no sé si será parecido, si gustas, te lo mando.
Yo tmb por la descripción, pienso que es asado de puerco, he escuchado un platillo llamado Veneno pero no sé bien de qué sea y dudo que sea originario de aquí… o si??? y eso que soy Regia jajaja
Ziho: pues yo iba a unos dogos (los checo dogos por leones) y les ponían «veneno» y era el asiento de la cazuela donde hacían las carnitas… pura grasa…. pero no sé si sea un platillo «en si»…. Y sí, mándame la receta del volteado!
O igual es como dice Nancy: que sea la grasa que le sale al asado de puerco y con eso hagan frijoles fritos…. auch, nada light!
Hola, en Santiago Nuevo Leon hay un Restaurant que se llama las Palomas, ahi hacen un asado de puerco muy rico y veneno es como dice Nancy la grasa que suelta el asado con frijoles refritos, saben delicioso pero no es nada light jajaj.
Las gorditas que dicen son chiquitas vdd? las hacen con pinole y canela, no se bien la receta pero lo voy a investigar, quedan deliciosas pero muy secas. Por algo el dicho «El que tenga mas saliva que coma mas pinole» jajajajja.
Hola Mad 😀
Me fascinan tus recetas como siempre jejeje, la del volteado de piña, se lee buenísima.
Pero esta ocasión me gustaría saber si tendrás una receta para preparar GELATINA CON JUGO DE NARANJA NATURAL???
Cuanto grenetina para cuanto jugo??? y si necesita agua o azúcar u otro ingrediente.
X tu paciencia y amor al blog y a cocinar con creatividad… Felicidades!!! he aprendido mucho de tus recetas y tus vivencias. Dios te bendiga.
Jess.
Jess: nunca he hecho gelatina con jugo de naranja natural, pero la teoría dice que debes de probar el jugo y checar si está dulce, si no, agrega azúcar hasta que te sepa rico (si no, la gelatina va a saber feíto). Y por cada 2 tazas de jugo se agregan 7 gramos; ahora que hay que tener en cuenta si hace mucho calor donde estás, si es así, agrega un poco más de grenetina.
Elizabeth: ya tengo la receta de las gorditas, la pongo el viernes!! 😉 pero si quieres darnos la tuya, excelente!! 🙂 gracias!
Saludos!!!
Mil gracias x el tip sobre la grenetina Madeleine 😀
Para Alicia Nuñez, las mini-galletas del tianguis
son con harina 000 y canela solamente, no es
lo que buscamos.
Mientras sigamos HORNEANDO Y COCINANDO.
Madeleine, soy fan no. 1 de tu pagina, ya hice varias recetas y todas están muy ricas! en esta ocasión hice el volteado de piña, pero le puse 1 taza de harina integral, y 2 tazas de harina cisne… y aparte de la piña y cerezas, agregue nuez molida y ciruelas pasas, quedo excelente… hasta le tome fotos!! por que la verdad se ve hermoso!! Gracias por compartir con nosotros estas recetas! 😉
Yessika: que bueno que hiciste la receta, y que hiciste algunos cambios y te quedó rica!!! Felicidades!!!
creo que me equivoque de pagina recien escribi en otra receta perdon, en fin, yo haga la receta que haga siempre el voltedo de pina no me queda esponjoso, tal vez es el horno porque cuando lo pongo en 200 C me lo baja automaticamente porque mi horno es convet y cuandolo saco me queda crudo en el centro y lo tengo que meter nuevamente o el molde que uso es muy alto y pequeno, cual es el alto ideal?
muchas graicia
Alexandra: y por qué no le subes más al horno?? ponlo a 220, igual con el ventilador le baja y así te queda cocido bien…. igual y no está calentando a lo que marca, consíguete un termómetro de horno para estar bien segura… la gran mayoría de los hornos no calientan a la temperatura que indican, hay que conocerlos bien… 😉 Saludos!
hola madelein soy una fan de tu pagina de cocina.
yo radico en N.Y mi pregunta es que tipo de harina compro para hacer pan es que hay de tantas marcas que no se cual es la mejor. o alguien sabe por favor digame. se los agradesco.
Erika: para hacer pan con levadura?? te recomiendo la King ARthur unbleached…. para hacer pasteles, cualquiera que diga «cake flour»…. Saludos!
madelein hice la receta del volteado de piña pero me quedo como reseca de muy buen sabor pero no se se ve ni se siente humeda porque habra pasado eso segui todas las indicaciones digame por favor. gracias mil
madelein soy yo de nuevo pasa que estoy buscando un pan basico para pastel y veo que su receta de volteado de piña me puede servir como basico por eso quiero que me quede perfecto gracias por su ayuda.
Voleta: por lo que cuentas, creo que se te pasó el tiempo de horneado, sácalo un poquito antes… y acá tengo otro pastel básico: https://madeleinecocina.com/?p=968 Saludos!!
hola MADELEIN gracias por su respuesta volvi hacer el volteado de piña y me quedo excelente y si lo saque del horno a tiempo gracias mil.
Voleta: excelente!!! Saludos!