Tenía muchas ganas de un cheesecake de calabaza y entonces inventé esta receta que salió de rechupete!!!
Tiene unos toques especiales como la miel de piloncillo y muchas especias.
Para hacerlo utilicé una lata de puré de calabaza puro, sin azúcar añadida (que es diferente de las latas de relleno para pay, ojo con ese detalle). Si ustedes cuecen su propia calabaza, también se puede hacer con ésta, nada más hay que colar la pulpa para que no agregue mucho líquido a la masa. Yo colé la pulpa mientras estaba preparando la base de galleta, le salió como un cuarto de taza de agua.
La base de galleta me gusta un tanto más gruesa de lo normal y le agregué nuez picada para darle más textura. 😉
Va la receta.
Cheesecake de calabaza
12 porciones, aprox.
Base:
1 ½ tazas de galletas Marías molidas
½ taza de nuez picada
1 cda. De canela
2 cdas. De azúcar
60 gr. De mantequilla derretida
Cheesecake:
600 gr. De queso crema
300 gr. De puré de calabaza
1/3 taza de miel de piloncillo, ver receta acá
5 huevos
¾ taza de azúcar
1 cdita. De jengibre
1 cdita. De canela
¼ cdita. De nuez moscada
50 gr. De crema ácida
Primero se prepara la base: revolvemos todos los ingredientes de la base, y los ponemos en un molde, de preferencia desarmable, presionando con un vaso o una cuchara para que quede bien compactada la mezcla. En este punto, si se usa molde desmontable, ponerle alrededor papel aluminio alrededor de la base para evitar que le entre agua cuando se haga el baño María.
Hornear a 180°C hasta que dore levemente la base, unos 10 minutos, aproximadamente.
Sacar del horno, bajar el fuego a 150°C.
Mientras la base se hornea, batir queso crema con el azúcar, hasta que esté suave y no tenga grumos. Luego se añade la calabaza y se bate a que todo se integre bien. Luego añadir la miel de piloncillo, jengibre, canela, nuez moscada, crema ácida y los huevos uno por uno. Debe quedar una mezcla homogénea y sin grumos.
Vaciar esta mezcla sobre la galleta horneada, poner en una charola, llevar al horno y poner agua tibia en la charola para hacer el baño María. Revisar cada media hora el nivel del agua, no se debe de quedar sin agua, agregar cuando se necesite.
El cheesecake se hornea por aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Se sabe que ya está porque se toca la superficie y se siente como una gelatina, algo firme pero en el centro todavía está un tanto flojo (igual que una gelatina). Se apaga el horno y el cheesecake se deja ahí hasta que se enfríe por completo (unas 2 horas, aproximadamente).
Se lleva al refrigerador de preferencia toda la noche o mínimo unas 4 horas.
Yo decoré con crema chantilly: batir con el globo 1 taza de crema para batir con 2 cdas. De azúcar y 1 cdita. De vainilla, hasta que esté bien firme y forme picos duros.
Usé la duya Saint Honoré y decoré también con rulitos de chocolate.
Qué hermosura!!!! De repente al ver la primera foto creí que eran gajitos de queso crema el adorno jiji!
Saludos!
Te quedo para exposicion!! Lo hare mas adelante mi viejito esta a dieta por problemas estomacales y no quiero antojarlo. Me quedo con tu receta y muy agradecida por compartirla….Un abrazo1
muy antojable tu receta¡¡
pero , me podrias decir si puedo cambiar la calabaza por guayaba ?? o no se si tengas una receta de un pay de guayaba qe tiene esta base de galleta pero la textura es como de un mouse.
gracias
Lis: yo no la cambiaría, es muy diferente el de guayaba… Saludos!
Madeleine: Eres una chulada de mujer mil gracias por tus recetas ya he preparado varias y estan riquisimas… a mi esposo y mis hijas les han encantado…. solo tengo una pregunta de esta receta… como puedo cocinar la calabaza? o donde puedo comprar la calabaza en lata? la verdad nunca he visto una conserva de pure de calabaza.
De nuevo mil gracias
Excelente, lástima que aquí en mérida es difícil encontrar puré de calabaza pero haré el mía porque de verdad que se me antojo este cheesecake! =D
SALUDOS!!
gracias por la receta madeleine creo qe la hare para mi cumple ¡¡ 🙂
peroo si no es ya mucha lata, la guayaba tambien la puedo cambiar por mango??
QUE RICO SE VE, LASTIMA POR QUE ALGO ASI TERMINA CON MI DIETA, JEJEJE, OYE TE QUIERO HACER UNA PREGUNTA, DEJA TE CUENTO MIS PERIPECIAS, HACE TIEMPO HICE EL PASTEL DE CHOCOLATE QUE PUBLICASTE HACE YA VARIOS MESES, QUEDO MUYYY RICO, PERO COMO ME GUSTA LA VAINILLA LE PUSE MUCHA VAINILLA, Y MI PAN SALIO MEDIO CAFE, OK LO ENTIENDO ME EXEDI DE VAINILLA, PERO LUEGO ESTE FIN DE SEMANA LO VOLVI A HACER SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES AL PIE DE LA LETRA PERO….. EL PAN SALIO OTRAVEZ MEDIO CAFE COMO SI LE HUBIERA PUESTO VAINILLA O CAFE , NO SALIO BLANCO, EN REALIDAD EL SABOR ERA MUY BUENO PERO YA ES OBSESION MIA QUE EL PAN QUEDE BLANCO, QUE ESTOY HACIENDO MAL???
sALUDOS LEJANOS
MAYY
QUE SUPERDELICIA! TENGO CONSERVA DE CALABAZA HECHA CON PILONCILLO, SUPONGO QUE LA PUEDO USAR Y QUITO EL AZUCAR. QUE RICOOOO! GRACIAS.
Hay una disyuntiva, entre lo original y rico de la receta como tal, y la presentaciòn final del cheescake, una linda forma de verlo, tanto que da lastima partirlo….claro, el antojo puede más y a disfrutar!
Angie: para cocinar la calabaza, compras una de Castilla, la cortas la pones a hervir en agua y ya que está suave la retiras de la cáscara y la haces puré… las latas de calabaza en puré las venden en tiendas como Aladinno’s y en algunos supermercados. Nada más hay que fijarse bien y comprar puré de calabaza, no preparado de calabaza para pay… el último tiene azúcar y especias… Gracias por tus lindas palabras! 🙂
Mariana: cuál receta de pastel de chocolate?? porque creo que hay 2 ó 3… y una siempre queda café…
Lis: si lo quieres hacer como este de calabaza pero con mango, tampoco se puede… checa el mail que te envié… en esa que te envié si se puede usar mango en vez de guayaba…
Peke: si tu la coces no hay ningún problema… para que lo pruebes! 🙂
Aydee: así es… para comprobar lo del azúcar mezcla el queso con la calabaza y prúebalo.. si crees que le falte azúcar añádele de a poco… ya que te guste el sabor sigue con la receta añadiendo las especias y los huevos y demás… 😉
Capricornio: gracias! fíjate que ya me acostumbré a partir pasteles hermosos! jejeje! puede más la gula que la estética…
Saludos a todos!
sorry me equivoque en el nombre es el pan de chocolate, te dejo el link para que sepas de que hablo https://madeleinecocina.com/?p=596 ati te queda un color bonito y a mi me salio cafesoso…. te digo que ya es obsesion mia, por que el sabor era muy rico y esponjo mucho, pero el color no le ayudaba mucho
Mariana: ya siendo así ya se cual es.. pues no queda muy blanco, queda más bien beige-café… y creo que ya sé porqué te salió cafesoso como dices tú, el chocolate que utilizaste o lo picaste muy fino o no es muy bueno, porque se te derritió en la mezcla y se mezcló con la masa de pan… igual y si dejas los trozos más grandes o cambias de marca, o de plano utiliza chispas de chocolate especiales para hornear (de las que se usan para las galletas de chocochispas) te va a salir beige como en la foto…
Saludos!!!
Hola Made, esta tremendo tu cheescake!!, que lastima donde vivo ya termino la termporada de las calabazas, ya no se encuentran en ningun super y ademas por estos rumbos no hay pure de calabaza enlatado, estamos muy lejos de gringolandia.
Saludos!!
MARIANA, OJALA VEAS ESTE MENSAJE:
Con mucha frecuencia hago este pan porque le gusta mucho a mi hijo, pero tengo un secreto. El chocolate despues de picarlo lo paso por una coladera de hoyito mediano, asi el polvito que hay lo quitas y quedan los trocitos. Este polvito oscurese el pan y no me gusta. Hazlo de esta forma y veras que te quedara amarillito!…Saludos.
hola made, gracias por tus comentarios y gracias tambien a alicia, dejenme les cuento que el chocolate que use si eran chispas de chocolate de esas especiales para hornear o para galletas, bueno al menos eso me dijeron en la tienda eran de la marca turin, yo generalmente no cocino con chocolate por que padezco de migraña, asi que en relidad no se que marca sea buena de chocolate, ese me recomendaron en la tienda….igual y podria ser que lo bati de mas????
Saludos lejanos
Mariana: pues en teoría son buenas… y pues si, también podría ser que lo batiste un poquito de más y la mezcla se te calentó y entonces el chocolate se empezó a derretir… de hecho el de la foto está hecho con turín, pero en barra y picado grueso…
Saludos!
como puedo hacer el pure de calabaza si no puedo encontrar enlatado se ve delicioso y quiero ontentarlo para fin de ano saludos y gracias
Lizeth: en los comentarios anteriores contesté esa pregunta… coces la calabaza por tu cuenta y la haces puré y ya! eso sí, sin azúcar ni nada…. espero y todavía puedas encontrar calabazas!
Saludos!
madeleine no puedo encontrar tu receta el pay de guayaba y la vdd me gustaria tenerla , te mando muchos saludos gracias
hola madeleine sabes buscando la receta de hotcakes con harina de maiz he checado tu pagina y esta muy biern tus recetas me encanto el cheescake de calabaza esta muy buena la receta es temporada de calabaza aca en el d.f espero me quede muy rica gracias por compartir tus recetas saludos
cual es la duya saint honore¡?
HOLA MADELEINE..!!!..OYE PARA ESTE CHEESECAKE LO PUEDO HACER EN BAÑO MARIA, PERO NO DENTRO DEL HORNO, SINO NORMAL, SOBRE LA ESTUFA??..UN ENORME ABRAZO.